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हाथ से बनाई जाने वाली कॉफी की जटिल दुनिया में, आपके कॉफी ड्रिपर की बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है। निष्कर्षण प्रक्रिया, पकने के समय और ड्रिपर डिज़ाइन जैसे कारकों से प्रभावित होकर, आपके कप में अम्लता, मिठास और कड़वाहट का संतुलन निर्धारित करती है।
कॉफ़ी के स्वाद को प्रभावित करने वाले कारक
हाथ से शराब बनाने के दौरान, पहले अम्लीय अणु निकलते हैं, उसके बाद मीठे अणु निकलते हैं, और अंत में, कई बड़े कड़वे अणु निकलते हैं। कॉफ़ी बनाने का लक्ष्य कड़वाहट को कम करते हुए उच्च गुणवत्ता वाले एसिड और मिठास निकालना है।
लंबे समय तक शराब बनाने से कड़वे तत्वों की अधिकता हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी का एक कप कड़वा हो सकता है। सही मीठा और खट्टा संतुलन प्राप्त करने में शुरुआती चरणों में निष्कर्षण दक्षता को अनुकूलित करना और बाद के चरणों में कड़वाहट को कम करना शामिल है।
स्वाद पर कॉफ़ी ड्रिपर का प्रभाव
कॉफी ड्रिपर के बीच की संरचना अलग होती है, निकाला गया फ्लेवर और स्वाद बिल्कुल अलग होता है। अंतर मुख्य रूप से इसमें परिलक्षित होते हैं:
जल प्रवाह की गति, जो पानी और पाउडर के बीच संपर्क समय की लंबाई, यानी [निष्कर्षण समय] की लंबाई निर्धारित करती है।
कॉफी ड्रिपर की प्रवाह दर जितनी तेज़ होगी, पाउडर और पानी का संपर्क समय उतना ही कम होगा, सुगंध और फलों के एसिड अधिक महत्वपूर्ण होंगे। धीमी प्रवाह दर वाले कॉफी ड्रिपर में पाउडर और पानी के बीच लंबा संपर्क समय होगा, और मिठास और स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। निष्कर्षण प्रक्रिया में कॉफी, इसका स्वाद प्रस्तुति क्रम है: सुगंध अम्लता, मिठास, मिठास और कड़वाहट और मुँह का एहसास.
कॉफ़ी ड्रिपर कई प्रकार के होते हैं, स्वाद को प्रभावित करने वाले चार मुख्य कारक होते हैं: कप प्रकार, रिब्ड कॉलम, छेद और सामग्री।
आकार - प्रभाव काढ़ा विधि
कॉफ़ी ड्रिपर तीन प्रकार के होते हैं: शंक्वाकार कॉफ़ी ड्रिपर, पंखे के आकार का कॉफ़ी ड्रिपर और सपाट तले वाली कॉफ़ी ड्रिपर।
- 1、शंक्वाकार कॉफी ड्रिपर
जल प्रवाह की सघनता को बढ़ा सकता है, लेकिन कॉफी पाउडर को अधिक सघन बना सकता है, जो शुरुआती दमघोंटू भाप के लिए अनुकूल है। फ़िल्टर किए गए निष्कर्षण जल प्रवाह की गति सबसे तेज़ है, कम समय में, मुख्य रूप से पुष्प, फल और ताज़ा अम्लता, मिठास के खंड से पहले घुली हुई कॉफ़ी, कॉफ़ी का अनोखा स्वाद दिखाने के लिए सबसे अधिक।
हालाँकि, शंक्वाकार डिजाइन के कारण, पाउडर की परत बीच में मोटी और चारों ओर पतली होती है, जिससे कुछ हद तक अधिक-निष्कर्षण या कम-निष्कर्षण का कारण बनना आसान होता है, और कॉफी पाउडर का कुछ हिस्सा कम-निष्कासन होता है, इसलिए यह इसके लिए कुछ हद तक शराब बनाने के कौशल और स्थिरता की आवश्यकता होती है।
- 2、पंखे के आकार का कॉफी ड्रिपर
यह पानी की सघनता के लिए अनुकूल है, ताकि ढेर लगने से बचने के लिए कॉफी पाउडर को समान रूप से वितरित किया जा सके। इसकी प्रवाह दर अपेक्षाकृत धीमी है, मुख्य रूप से विसर्जन विधि का उपयोग करके निष्कर्षण अधिक पर्याप्त है। धीमी निष्कर्षण गति कॉफी का खट्टा, कड़वा और गाढ़ा स्वाद लाती है, और मिठास भी बहुत अच्छी होती है, कॉफी पदानुक्रम की स्पष्ट समझ के साथ, जो मध्यम और गहरे भुने हुए कॉफी बीन्स की हाथ से पकाने की जरूरतों के लिए उपयुक्त है।
हालाँकि, यह सबसे अच्छा है कि इसे बहुत बारीक न पीसें, और पकाने वाले पानी का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।
- 3、 फ्लैट बॉटम कॉफी ड्रिपर
निष्कर्षण गति मध्यम, गाढ़ा स्वाद, मीठी सुगंध स्पष्ट, फिल्टर पेपर मॉडलिंग जैसे हम आमतौर पर कपकेक खाते हैं, इसलिए इसे केक कप भी कहा जाता है। पंखे के आकार का कॉफ़ी ड्रिपर, अत्यधिक निष्कर्षण से बचने के लिए समान।
पसलियाँ - प्रवाह दर को नियंत्रित करें
कॉफ़ी ड्रिपर के अंदर कुछ असमान रेखाएँ होती हैं, उभरे हुए भाग को हम आम तौर पर रिब कॉलम कहते हैं जिसे रिब केज भी कहा जाता है, अवतल भाग को इन्फ्यूजन ग्रूव कहा जाता है।
जब फिल्टर पेपर पानी को छूता है, तो यह भारी हो जाता है और कॉफी ड्रिपर की दीवार से चिपक जाता है। यदि इसे अलग करने के लिए कोई वस्तु नहीं है, तो यह पानी के प्रवाह में बाधा उत्पन्न करेगा और कॉफी की गंध को बढ़ा देगा। कप की दीवार पर पसलियों को इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है, कॉफी ड्रिपर चुनते समय आप पसलियों की गहराई को छूने के लिए अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं, पसलियों के बीच एक निश्चित अंतराल होना चाहिए, ताकि हवा का प्रवाह सुनिश्चित हो सके।
रिब कॉलम डिज़ाइन को मोटे तौर पर चार प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
- 1, सीधी रेखा छोटी पसली स्तंभ
विशेषताएं: भिगोने, जल-मार्गदर्शक कार्य को ध्यान में रखते हुए, कॉफी के स्वाद के स्तर को बढ़ाएं।
- 2、लंबी सीधी रेखा पसली स्तंभ
विशेषताएं: निकास प्रभाव को बढ़ाएं, पिछले सिरे पर स्वाद के निष्कर्षण को कम करें।
- 3、सर्पिल लंबा पसली वाला स्तंभ
विशेषताएं: पानी के प्रवाह का मार्ग बढ़ाएं, पानी के प्रवाह को तेज करें, जैसे कॉफी का स्वाद निकालने के लिए तौलिये को निचोड़ें, कॉफी का स्वाद उज्ज्वल।
- 4、कोई रिब कॉलम नहीं
विशेषताएं: केक कप फिल्टर पेपर से मेल खाने की जरूरत है, जो कॉफी ठंडा करने की गति को धीमा कर सकता है, निष्कर्षण अपेक्षाकृत समान है, नुकसान यह है कि फिल्टर पेपर की लागत अधिक है।
गति के लिए अंगूठे के सामान्य नियम:
लंबी पसलियाँ = तेज़ प्रवाह
अधिक उत्तल पसलियाँ = तेज़ प्रवाह
अधिक पसलियाँ = तेज़ प्रवाह
छेद संख्या - प्रभाव प्रवाह दर
कॉफ़ी ड्रिपर्स छेद के विभिन्न विन्यासों के साथ आते हैं, जिनमें एक छेद से लेकर डबल छेद, तीन छेद या एकाधिक छेद शामिल हैं। इन छिद्रों की संख्या और आकार जल प्रवाह और निष्कर्षण समय निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बड़े या अधिक छिद्रों के परिणामस्वरूप पानी का प्रवाह तेज़ हो जाता है, जबकि छोटे या कम छिद्रों से निस्पंदन गति धीमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी का स्वाद अधिक स्थिर हो जाता है।
अलग-अलग रोस्ट की कॉफी बीन्स में छेदों की संख्या के लिए विशिष्ट आवश्यकताएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक तीन छेद वाला फिल्टर कप बहुमुखी है, जो कॉफी बीन रोस्ट की एक विस्तृत श्रृंखला को समायोजित करता है। इसकी सुसंगत और आसानी से नियंत्रणीय प्रवाह दर के कारण इसे उद्योग के भीतर "सार्वभौमिक फिल्टर कप" माना जाता है।
सामग्री - गर्मी प्रतिधारण को प्रभावित करती है
वर्तमान में बाजार में कॉफी ड्रिपर आम तौर पर सिरेमिक, राल, कांच और धातु की चार सामग्रियों से बनी होती है, विभिन्न सामग्रियां पानी के तापमान को प्रभावित करेंगी।
1、धातु: पीतल आधारित, ताप संचालन और इन्सुलेशन अच्छा है, रखना आसान नहीं है, जंग लगना आसान है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, स्टेनलेस स्टील सामग्री को उसके टिकाऊ प्रदर्शन के कारण भी कई ग्राहकों द्वारा पसंद किया गया है।
2、सिरेमिक:पहले से गरम करने की आवश्यकता, अच्छा इन्सुलेशन, सर्दियों में उपयोग के लिए उपयुक्त, लेकिन विभिन्न उत्पाद की प्रक्रिया के कारण अंतर स्पष्ट हैं
3、ग्लास:उच्च संप्रेषण, सामान्य रूप से गर्मी संरक्षण
4、राल:ज्यादातर गर्मी प्रतिरोधी राल, पतली और हल्की, नाजुक नहीं, दम घोंटने वाली वाष्पीकरण की डिग्री का निरीक्षण करना आसान है
हीट रिटेंशन रैंकिंग (पहले से गरम): सिरेमिक > धातु > ग्लास > प्लास्टिक
बिना प्रीहीटिंग के: प्लास्टिक > धातु > ग्लास > सिरेमिक
निष्कर्ष:
इन बारीकियों को समझने से आपकी शराब बनाने की प्राथमिकताओं के अनुरूप सही कॉफी ड्रिपर का चयन करने में सहायता मिलती है। चाहे आप तेज़, सुगंधित निष्कर्षण या धीमी, मीठी ब्रू पसंद करते हों, कॉफ़ी ड्रिपर की आपकी पसंद आपके ब्रूइंग अनुभव को महत्वपूर्ण रूप से आकार देती है।
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निष्कर्ष:
इन बारीकियों को समझने से आपकी शराब बनाने की प्राथमिकताओं के अनुरूप सही कॉफी ड्रिपर का चयन करने में सहायता मिलती है। चाहे आप तेज़, सुगंधित निष्कर्षण या धीमी, मीठी ब्रू पसंद करते हों, कॉफ़ी ड्रिपर की आपकी पसंद आपके ब्रूइंग अनुभव को महत्वपूर्ण रूप से आकार देती है।
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पोस्ट करने का समय: दिसम्बर-07-2023