Tsev
Cov neeg feem coob ntseeg tias keeb kwm (nrog rau ntau yam, kev ua haujlwm, thiab lwm yam) yog qhov tseem ceeb tshaj plaws uas txiav txim siab qhov saj ntawm kas fes, tab sis qhov kev pom no tsis yog qhov dav. Ib qho tsaus nti roasted Yirgacheffe kas fes tseem tuaj yeem muaj cov lus iab saj; thiab lub teeb ci Mandheling kas fes tseem tuaj yeem muaj acidity.
Yog li ntawd, qib ci, txheej txheem txheej txheem, keeb kwm (ntau thiab qhov siab) tag nrho cuam tshuam rau saj ntawm ib khob kas fes.
Ntu 1: Ci Qib
Kas fes los ntawm ib tsob ntoo evergreen uas paj thiab dais txiv hmab txiv ntoo. Cov taum kas fes peb pom txhua hnub yog qhov tseeb ntawm cov txiv ntoo zoo li txiv ntoo. Tom qab cov txiv hmab txiv ntoo tau khaws los ntawm cov ntoo, nws mus dhau ntawm kev ua thiab ci kom dhau los ua taum kas fes peb paub.
Thaum roasting lub sij hawm thiab kub nce, cov taum ua darker nyob rau hauv cov xim. Noj cov taum tawm ntawm cov xim sib dua txhais tau tias lub teeb ci; coj lawv tawm ntawm cov xim tsaus nti txhais tau tias tsaus nti ci.Tib cov noob kas fes ntsuab tuaj yeem saj txawv heev ntawm lub teeb piv rau tsaus nti roasts!
Lub teeb ci cikhaws ntau ntawm cov kas fes qhov tsw qab (fruitier), nrogsiab acidity.Tsaus roaststxhim kho iab ntau dua li cov taum carbonize tob dua ntawm qhov kub siab dua, thaumhloov acidity.
Tsis yog lub teeb los yog tsaus nti roasts inherently zoo dua, nws los ntawm tus kheej nyiam. Tab sis ib lub ntsiab lus tseem ceeb yog tias lub teeb ci zoo dua qhia txog kas fes thaj chaw thiab cov yam ntxwv sib txawv. Raws li ci qib tob zuj zus, cov roj carbonized flavour override cov taum 'thawj cheeb tsam thiab ntau yam cwj pwm. Tsuas yog nrog txhua tus neeg ua lub teeb ci kom khaws cia thaj chaw thiab ntau yam nuances tuaj yeem sib tham txog qhov keeb kwm twg muaj qhov saj profile.
Lwm daim ntawv tseem ceeb: Txawm tias lub teeb ci los yog tsaus ci, cov kas fes zoo ci yuav tsum muaj cov lus qhia qab zib thaum qaug dej qaug cawv. Muaj zog acidity thiab nruj iab yog unpalatable rau cov neeg feem coob, whereas qab zib yog ntshaw rau txhua tus thiab dab tsi kas fes roasters yuav tsum caum.
Ntu 2: Cov txheej txheem ua
- 1.Natural txheej txheem
Cov txheej txheem ntuj tsim yog cov txheej txheem qub tshaj plaws, nrog rau cov txiv hmab txiv ntoo sib npaug sib kis kom qhuav hauv lub hnub, flipped ntau zaus txhua hnub. Qhov no feem ntau yuav siv 2-3 lub lis piam nyob ntawm huab cua, kom txog thaum cov dej noo hauv cov taum poob mus rau 10-14%. Cov txheej txheej qhuav tuaj yeem raug tshem tawm kom ua tiav.
Flavour Profile: Siab qab zib, tag nrho lub cev, qis huv si
- 2. Cov txheej txheem ntxuav
Ntxuav kas fes yog pom raws li "qib hwm", tau los ntawm soaking thiab sieving cov txiv hmab txiv ntoo, ces mechanically hulling thiab tshem tawm cov mucilage. Cov txheej txheem ntxuav tsis tsuas yog khaws cia cov kas fes qhov zoo, tab sis kuj txhim kho nws "brightness" (acidity) thiab fruitier sau ntawv.
Flavor Profile: Ci acidity, huv si tsw clarity, siab huv
Ntu 3: Keeb Kwm
Keeb kwm thiab qhov siab kuj tseem cuam tshuam rau cov taum, tab sis kuv xav kom cov neeg pib pib los ntawm kev yuav taum ntawm cov txheej txheem sib txawv ntawm Ethiopia los sib piv. Saj rau qhov sib txawv acidity, cov khob twg yog lub cev puv nkaus piv rau nyias. Tsim koj cov txuj ci tasting los ntawm cov yam no ua ntej.
Tom qab qee qhov kev paub, sim taum los ntawm Asmeskas. Kuv tsis xav kom South / Central American taum rau cov neeg pib txij li lawv qhov kev sib txawv tsis muaj zog, feem ntau yog nutty, woody, chocolatey cwj pwm. Cov neeg pib tshiab feem ntau tsuas yog saj "tus qauv kas fes" thiab tsis yog cov ntawv sau piav qhia ntawm lub hnab. Tom qab ntawd koj tuaj yeem xaiv taum raws li tus kheej nyiam tom qab.
Hauv cov ntsiab lus:
Ua ntej, nkag siab txog dab tsi cuam tshuam rau saj - tsaus roasts yog iab, lub teeb ci acidic. Ntuj txheej txheem kas fes tawm los thicker, funkier fermented sau ntawv rau bolder palates, thaum ntxuav kas fes yog huv si thiab ci rau sib dua nyiam.
Tom ntej no, ntsuas koj saj - koj puas tsis nyiam iab lossis acidity ntau dua? Koj puas yog tus neeg haus kas fes ntau dua? Yog tias koj tsis nyiam acidity, xaiv cov taum dub ci thaum pib! Yog tias koj tsis txhob iab, xaiv lub teeb lossis nruab nrab roasts ua ntej!
Thaum kawg, kuv vam tias txhua tus neeg tshiab kas fes tau haus cov kas fes manually brewed lawv nyiam.
Zoo siab txais tosSuav tebkawm ntxiv txog kev paub kas fes thiabntsig txog cov khoom kas fes . Peb kuj txais tos kojtiv tauj pebkom tau txais peb cov qauv catalog tiav.
Post lub sij hawm: Nov-30-2023