Dom
Većina ljudi vjeruje da je podrijetlo (uključujući sortu, metodu obrade itd.) najkritičniji čimbenik koji određuje okus kave, ali ovo stajalište nije sveobuhvatno. Tamno pržena Yirgacheffe kava još uvijek može imati izražen gorak okus; a lagano pržena Mandheling kava još uvijek može imati kiselost.
Stoga stupanj prženosti, način obrade, podrijetlo (sorta i nadmorska visina) utječu na okus šalice kave.
1. dio: Razina pečenja
Kava dolazi od zimzelenog grma koji cvjeta i daje plodove. Zrna kave koja svakodnevno vidimo zapravo su koštice ploda nalik trešnji. Nakon što se voće ubere sa drveća, prolazi kroz obradu i prženje kako bi postalo zrno kave kakvo poznajemo.
Kako se vrijeme pečenja i temperatura povećavaju, grah postaje tamniji. Vađenje graha na svjetliju boju znači lagano pečenje; izvaditi ih na tamniju boju znači tamno pečenje.Ista zelena zrna kave mogu imati vrlo različit okus pri svijetlom i tamnom prženju!
Lagana pečenjazadržati više svojstvenog okusa kave (voćniji), saveća kiselost.Tamna pečenjarazviti više gorčine kako se grah dublje karbonizira na višim temperaturama, dokprigušivanje kiselosti.
Ni svijetla ni tamna pečenja nisu sama po sebi bolja, to se svodi na osobne preferencije. Ali jedna ključna točka je da lagano prženje bolje prikazuje teritorijalne i sortne karakteristike kave. Kako se razina pečenja produbljuje, karbonizirani okusi nadjačavaju izvorne regionalne i sortne atribute graha. Samo kada svi rade lagano pečenje kako bi se sačuvale teritorijalne i sortne nijanse, možemo raspravljati koje podrijetlo ima kakav profil okusa.
Još jedna važna napomena: Bilo da je svijetlo ili tamno pržena, dobro pržena kava trebala bi imati dašak slatkoće kada se pije. Jaka kiselost i agresivna gorčina većini ljudi nisu ukusni, dok je slatkoća svima poželjna i čemu pržionici kave trebaju težiti.
Dio 2: Metode obrade
- 1.Prirodni proces
Prirodni proces je najstarija metoda obrade, s voćem ravnomjerno raspoređenim da se suši na suncu, okrećući ga više puta dnevno. To obično traje 2-3 tjedna, ovisno o vremenskim prilikama, dok sadržaj vlage u zrnu ne padne na 10-14%. Osušeni vanjski sloj se zatim može ukloniti kako bi se završila obrada.
Profil okusa: visoka slatkoća, puno tijelo, niža čistoća
- 2. Isprani proces
Oprana kava smatra se "premium grade", dobivena namakanjem i prosijavanjem voća, zatim mehaničkim ljuštenjem i uklanjanjem sluzi. Isprani postupak ne samo da čuva svojstvene kvalitete kave, već također pojačava njenu "svjetlinu" (kiselost) i voćnije note.
Profil okusa: jarka kiselost, čista jasnoća okusa, visoka čistoća
3. dio: Podrijetlo
Podrijetlo i nadmorska visina također uvelike utječu na grah, ali predlažem početnicima da počnu kupnjom graha različitih procesa iz Etiopije radi usporedbe. Probajte razlike u kiselosti, koje šalice su punijeg tijela a koje su tanje. Najprije izgradite svoje znanje o kušanju iz ovih aspekata.
Nakon malo iskustva, probajte grah iz Amerike. Ne preporučujem južno/srednjoamerički grah za početnike jer je njihov okus slabiji, uglavnom orašasti, drvenasti, čokoladni atributi. Većina početnika kušala bi samo "standardnu kavu", a ne okus opisan na vrećici. Kasnije možete odabrati grah na temelju osobnih preferencija.
U sažetku:
Najprije shvatite koji čimbenici utječu na okus - tamno pečenje je gorko, svijetlo pečeno kiselo. Natural Process kava daje gušće, zabavnije fermentirane note za odvažnija nepca, dok je oprana kava čista i svijetla za laganije ukuse.
Zatim procijenite svoj okus - ne volite li više gorčinu ili kiselost? Jeste li više odvažni kavopija? Ako jako ne volite kiselost, u startu odaberite tamni pečeni grah! Ako izbjegavate gorčinu, prvo odaberite lagano ili srednje pečenje!
Konačno, nadam se da će svaki početnik u kavi moći piti ručno kuhanu kavu koju voli.
Dobrodošli uChinagamakako biste saznali više o znanju o kavi isrodni proizvodi od kave . Također vam želimo dobrodošlicuKontaktirajte naskako biste dobili naš potpuni katalog uzoraka.
Vrijeme objave: 30. studenoga 2023