Dom
U zamršenom svijetu ručnog kuhanja kave, razumijevanje nijansi vaše kapalice za kavu je ključno. Proces ekstrakcije, pod utjecajem čimbenika kao što su vrijeme kuhanja i dizajn kapaljke, određuje ravnotežu kiselosti, slatkoće i gorčine u vašoj šalici.
Čimbenici koji utječu na okus kave
Tijekom ekstrakcije ručnog piva prvo se oslobađaju kisele molekule, zatim slatke molekule i na kraju mnoštvo velikih gorkih molekula. Cilj kuhanja kave je izvući visokokvalitetne kiseline i slatkoću uz smanjenje gorčine.
Produljena vremena kuhanja mogu dovesti do prekomjerne ekstrakcije gorkih elemenata, što rezultira gorkom šalicom kave. Postizanje savršene ravnoteže slatkog i kiselog uključuje optimizaciju učinkovitosti ekstrakcije u početnim fazama uz minimiziranje gorčine u kasnijim fazama.
Utjecaj kapalice za kavu na okus
Struktura između kapaljke za kavu je drugačija, ekstrahirani okus i okus potpuno su drugačiji. Razlike se uglavnom ogledaju u:
Brzina protoka vode, koja određuje duljinu vremena kontakta između vode i praha, odnosno duljinu [vrijeme ekstrakcije].
Što je brži protok kapaljke za kavu, vrijeme kontakta praha i vode je kraće, aroma i voćne kiseline bit će značajnije. Kapalica za kavu sa sporijim protokom imat će dulje vrijeme kontakta između praha i vode, a slatkoća i okus će biti izraženiji. Redoslijed prezentacije okusa kave u procesu ekstrakcije je: kiselost arome, slatkoća, slatkoća i gorčina i osjećaj u ustima.
Postoje mnoge vrste kapalica za kavu, četiri su glavna faktora koji utječu na okus: vrsta šalice, rebrasti stup, rupe i materijal.
Oblik - Impacts Brew metoda
Postoje tri vrste kapaljki za kavu: konusna kapaljka za kavu, kapaljka za kavu u obliku lepeze i kapaljka za kavu s ravnim dnom.
- 1、konusna kapaljka za kavu
Može povećati koncentraciju protoka vode, ali također može učiniti prah kave koncentriranijim, pogodujući početnoj pari za gušenje. Filtrirana brzina protoka vode za ekstrakciju je najbrža, u kratkom vremenskom razdoblju, uglavnom otopljena kava prije odjeljka cvjetne, voćne i osvježavajuće kiselosti, slatkoće, što najviše pokazuje jedinstveni okus kave.
Međutim, zbog stožastog dizajna, sloj praha je debeo u sredini i tanak svuda okolo, što je lako uzrokovati dio prekomjerne ili premale ekstrakcije, a dio praha kave je premalo ekstrahiran, tako da zahtijeva određeni stupanj pivarske vještine i stabilnosti.
- 2、Lijepasta kapaljka za kavu
Pogoduje koncentraciji vode, tako da se prah kave može ravnomjerno rasporediti kako bi se izbjeglo gomilanje. Njegova brzina protoka je relativno spora, uglavnom korištenjem metode uranjanja ekstrakcije, ekstrakcija je primjerenija. Sporom brzinom ekstrakcije dolazi do izražaja kiseli, gorak i gust okus kave, a slatkoća je također vrlo dobra, s jasnim osjećajem hijerarhije kave, što je prikladno za potrebe ručnog kuhanja srednje i tamno prženih zrna kave.
Ipak, najbolje je ne mljeti previše sitno, a temperatura vode za kuhanje ne smije biti previsoka.
- 3、 kapaljka za kavu s ravnim dnom
Brzina ekstrakcije srednja, gust okus, očita slatka aroma, modeliranje filter papira kao što obično jedemo cupcakese, tzv. cake cup. Slična kapaljka za kavu u obliku lepeze, ista za izbjegavanje prekomjerne ekstrakcije.
Rebra - Kontrola protoka
Postoje neke neravne linije unutar kapaljke za kavu, uzdignuti dio koji općenito nazivamo rebrastim stupom također poznat kao rebarni kavez, konkavni dio naziva se utor za infuziju.
Kada filtar papir dotakne vodu, postaje teži i lijepi se za stijenku kapaljke za kavu. Ako nema predmeta koji bi ga izolirao, ometat će protok vode i pojačati miris kave. Rebra na stijenci šalice su dizajnirana za tu svrhu, pri odabiru kapaljke za kavu možete rukom dodirnuti dubinu rebara, između rebara treba postojati određeni razmak kako bi se osigurao protok zraka.
Dizajn rebrastog stupa može se grubo podijeliti u četiri vrste:
- 1, ravna crta kratki rebrasti stupac
Karakteristike: uzimajući u obzir funkciju namakanja, vođenje vode, poboljšava razinu okusa kave.
- 2、Dugi ravni rebrasti stupac
Karakteristike: pojačava učinak ispuha, smanjuje izdvajanje okusa na stražnjem kraju.
- 3、Spiralni dugi rebrasti stup
Karakteristike: Proširite putanju protoka vode, ubrzajte protok vode, poput cijeđenja ručnika za izdvajanje okusa kave, svijetlog okusa kave.
- 4、Bez rebrastog stupa
Karakteristike: potrebno je uskladiti filter papir za šalicu za kolače, što može usporiti brzinu hlađenja kave, ekstrakcija je relativno jednolika, nedostatak je što je cijena filter papira veća.
Opća pravila za brzinu:
Dulja rebra = brži protok
Više konveksnih rebara = brži protok
Više rebara = brži protok
Broj otvora - Utječe na brzinu protoka
Kapalice za kavu dolaze s različitim konfiguracijama rupa, u rasponu od jedne rupe do dvostrukih rupa, tri rupe ili više rupa. Broj i veličina ovih rupa imaju ključnu ulogu u određivanju protoka vode i vremena ekstrakcije. Veće ili brojnije rupe rezultiraju bržim protokom vode, dok manje ili manje rupa dovodi do sporije brzine filtracije, što rezultira stabilnijim okusom kave.
Zrna kave različitog prženja mogu imati posebne zahtjeve za broj rupa. Na primjer, filtarska šalica s tri rupe je svestrana, može primiti širok raspon prženih zrna kave. U industriji se smatra "univerzalnom filtarskom šalicom" zbog dosljedne i lako kontrolirane brzine protoka.
Materijal - Utječe na zadržavanje topline
Trenutačno na tržištu kapaljke za kavu općenito četiri materijala od keramike, smole, stakla i metala, različiti materijali utječu na temperaturu vode.
1、Metal: na bazi mesinga, provodljivost topline i izolacija su dobri, nije lako održavati, lako hrđa. Međutim, posljednjih godina, materijal od nehrđajućeg čelika također je omiljen među mnogim kupcima zbog njegove izdržljive izvedbe.
2、Keramika:potreba za predgrijavanjem, dobra izolacija, pogodno za zimsku upotrebu, ali zbog procesa različitih proizvoda razlike su očite
3、Staklo:visoka propusnost, očuvanje topline općenito
4、Smola:uglavnom smola otporna na toplinu, tanka i lagana, nije lomljiva, lako se promatra stupanj gušenja isparavanja
Poredak zadržavanja topline (prethodno zagrijano): Keramika > Metal > Staklo > Plastika
Bez predgrijavanja: Plastika > Metal > Staklo > Keramika
Zaključak:
Razumijevanje ovih nijansi pomaže u odabiru savršenog kapaljka za kavu prilagođenog vašim preferencijama kuhanja. Bilo da preferirate brzu, aromatičnu ekstrakciju ili sporo, slatko kuhanje, vaš izbor kapalice značajno oblikuje vaše iskustvo kuhanja.
Dobrodošli uChinagamakako biste saznali više o znanju o kavi isrodni proizvodi od kave . Također vam želimo dobrodošlicuKontaktirajte naskako biste dobili naš potpuni katalog uzoraka.
Zaključak:
Razumijevanje ovih nijansi pomaže u odabiru savršenog kapaljka za kavu prilagođenog vašim preferencijama kuhanja. Bilo da preferirate brzu, aromatičnu ekstrakciju ili sporo, slatko kuhanje, vaš izbor kapalice značajno oblikuje vaše iskustvo kuhanja.
Dobrodošli uChinagamakako biste saznali više o znanju o kavi isrodni proizvodi od kave . Također vam želimo dobrodošlicuKontaktirajte naskako biste dobili naš potpuni katalog uzoraka.
Vrijeme objave: 7. prosinca 2023