Dom
Amlin za sol i papar možda neizostavan u kuhinji, ali ne može podnijeti svaki začin. Dok se neki začini lako melju u fini prah, drugi zahtijevaju posebne mlinove. Ovaj vodič istražuje začine besprijekorno samljevene u standardnim mlinovima i one koji zahtijevaju dodatnu njegu. Pravilno mljevenje svakog začina osigurava maksimalan okus i iskoristivost.
I. Lako se melje
Kao što naziv govori, lako se mogu samljeti sljedeći začini:
Zeleni papar
Zelena paprika je nezrela bobica paprike porijeklom iz Indije. Koristi se kao začin za dodavanje okusa hrani. Okus im je svjež i blago kiselkast. Zeleni papar u zrnu sofisticiran je dodatak svestranijoj hrani poput ribe, povrća i piletine.
Zeleni papar u zrnu posebno dobro ide uz ribu, meso i povrće. Poboljšava okus, okus i karakter hrane. Zeleni papar se dobro koristi u voćnoj, svježoj hrani kao što su salate i umaci.
Crni papar
Crni papar ima snažniju aromu od bijelog papra, s pikantnim prizvukom. Savršeno je za pečenje crvenog mesa i mesa organa, kao što je klasično sljubljivanje s odreskom.
Bijeli papar
Bijeli papar ima blažu i jasniju aromu u usporedbi s crnim paprom. Njegov postojan i nježan miris čini ga pogodnim za juhe i variva.
Ružičasti papar
Ružičasti papar, ne pravi papar, već zrele bobice brazilskog ili peruanskog stabla papra, nudi blag i blago sladak okus s bogatom voćnom notom. Međutim, prilično je ljut, često pomiješan s crnim i zelenim paprom. Povećava slanost i slatkoću, što ga čini pogodnim za agrume, maslac, vrhnje, slaninu, govedinu, piletinu i bijelu ribu.
Mješavina papra/Dugin papar/Šareni papar
Živahne mješavine poput duginog papra melju se jednako lako kao i njihove komponente. Dotjerajte posuđe bojom i dodatnom dimenzijom.
Morska sol
Osim što daje slanost, morska sol daje i vizualnu privlačnost jelima. Njegov čisti okus idealan je za razna riblja i mesna jela, naglašavajući prirodne okuse bez prenaglašavanja. Mnogi ga kuhari koriste u kruhu, desertima i još mnogo toga za postizanje jedinstvenih okusa.
Sjemenke kumina
Sjemenke kumina, podrijetlom s Mediterana, koriste se u raznim jelima od graha, juhama i varivima, a posebno su popularne u latinoameričkoj i indijskoj kuhinji. Mljeveni kumin također se široko koristi, dodajući jedinstveni okus mesu s roštilja.
Sjeme komorača
Često ovalnog oblika i u rasponu od svijetlo zelene do smeđe, ove sjemenke imaju sladak okus sladića. Posebno se dobro slažu s plodovima mora i svinjetinom.
Origano
Podrijetlom iz Grčke, slatki i aromatični okus origana učinio ga je popularnim diljem svijeta. Slaže se s raznim glavnim jelima kao što su janjeći kotleti i tjestenina, a može se pomiješati s maslinovim uljem, octom i raznim začinima za preljeve kao dodatak salatama, pizzama i još mnogo toga.
Sjemenke korijandera
Široko korišten u indijskoj, latinoameričkoj i bliskoistočnoj kuhinji, sjemenke korijandera gube većinu svoje ljutine kada se samelju, što ih čini pogodnim za mljevenje. Često se kombiniraju s drugim začinima poput kumina i komorača.
Sjemenke anisa
Sjemenke anisa slične su sjemenkama komorača, ali su nešto slađeg okusa i blaže. U većini slučajeva, ova dva začina mogu se koristiti kao sinonimi. Sjemenke anisa često se dodaju varivima, kobasicama i raznim mesnim jelima kako bi dodali okus.
Sjemenke gorušice
Cijele sjemenke gorušice imaju blagi aromatični okus koji mljevenjem postaje intenzivniji. Često se koriste u indijskoj kuhinji, osobito u curryjima i s plodovima mora.
Peršin
Peršin služi ne samo kao ukras, već i kao povrće ili začin, dodajući jedinstvenu biljnu aromu. Blag je i ne iritira, pogodan za izradu preljeva za salatu ili za usklađivanje s tjesteninom, juhama i još mnogo toga, poboljšavajući okus vaših jela.
vanilija
Većina vanilije sada dolazi s Madagaskara i koristi se u bezbrojnim desertima i pekarskim proizvodima, od kolača i kolačića do krafni. To je svestran začin za dodavanje slatkog okusa raznim jelima.
Curry
Curry u prahu je divan začin napravljen od raznih začina, što vam omogućuje da ga prilagodite svojim željama. Potječe iz Indije, a sada je popularan diljem svijeta. Obično se koristi za pripremu raznih juha i variva, ali za ljubitelje curryja može se dodati u gotovo svako jelo.
Sjemenke kopra
Sjemenke kopra imaju okus koji podsjeća na svježu travu sa suptilnim, osvježavajućim biljnim okusom. Svježi kopar, poznat po svom jedinstvenom okusu i vitkom, elegantnom izgledu, često se koristi kao ukras jelima. No, sjemenke kopra su prikladnije za pečenje i kiseljenje jer više oslobađaju svoju aromu kada su izložene visokim temperaturama.
Čili pahuljice
Pahuljice čilija, za razliku od drugih proizvoda od čilija, imaju tendenciju da budu pikantnije kada se izravno kušaju. No, za razliku od čilija u prahu, oni nisu najbolji izbor za dodavanje pikantnosti cijelom jelu. Bolje funkcioniraju kao ukras ili za uvođenje drugačijeg okusa, poboljšavajući cjelokupnu teksturu jela. Na primjer, dodavanje prstohvata čili pahuljica u pizzu je dobra opcija.
II. Potrebno je malo truda za mljevenje
Ovi se začini još uvijek mogu samljeti mlincem za papar, ali zahtijevaju malo više truda:
Himalajska sol/ružičasta kamena sol
Podrijetlom iz podnožja Himalaje, ovi blijedoružičasti kristali sadrže 84 minerala u tragovima, uključujući kalcij i bakar. S blagim, baršunastim okusom, himalajska ružičasta sol savršen je izbor za poboljšanje mesa poput odreska i ukrašavanje rubova čaša za koktele.
Pahuljice češnjaka
Češnjak je naširoko korišten, a ljuskice češnjaka preferiraju se zbog svoje sposobnosti ravnomjernog otpuštanja arome u začinima i umacima. Obično se koriste za pečenje kruha ili pizze te izradu raznih umaka.
Pahuljice cimeta
Cimet, ubran iz unutarnje kore tropskog zimzelenog drveća, naširoko se koristi kao začin i pojačivač okusa u receptima za razne kulinarske užitke i peciva. Pahuljice cimeta obično se dodaju pecivima poput kruha i kolačića.
Zdrobljeni muškatni oraščić
Muškatni oraščić dobro se uklapa s drugim začinima, što ga čini svestranim dodatkom. Često se koristi za začinjanje mesa i obogaćivanje okusa. Međutim, ima bogat okus, tako da malo ide daleko. Također je osjetljiva na mljevenje i treba je samljeti neposredno prije upotrebe kako bi sačuvala aromu.
Šafran
Šafran se obično koristi u raznim jelima od riže, ali sada se također koristi u pecivima, pa čak i mlijeku. Blago je slatkastog okusa i jedinstvene arome, stoga ga koristite umjereno zbog njegove dvostruke uloge kao začina i dodatka zdravlju.
Bobice pimenta
Ove svestrane bobice koriste se u kuhanju i pečenju mnogih kulinarskih užitaka diljem svijeta, posebno za aromatiziranje mesa, umaka i peciva. Okus im je kombinacija klinčića, cimeta i muškatnog oraščića, a mogu se skladištiti i koristiti na sličan način.
Sečuanski papar
Sečuanska paprika, u usporedbi s drugim paprikama, ima više omamljujući osjećaj i treba je koristiti nakon pečenja kako bi oslobodila svoju aromu. U kineskim receptima najbolji je za pirjanje s raznim vrstama mesa ili za dodavanje u vruće lonce kako bi se pojačala ljutina i aroma. Danas se može koristiti i za pripremu raznih umaka za salate i tjesteninu.
III. Teško za mljevenje (samo za hitnu upotrebu)
Ovi se začini ne preporučuju za mljevenje u mlincu za papar i prikladniji su za namjenske mlince za začine:
Cijeli čili
Cijeli čili možete dodati varivima ili samljeti u prah i posuti po ananasu ili mangu za jedinstveni okus. Također se može koristiti u raznim prženim krumpirićima, tjestenini i desertima za istraživanje različitih kulinarskih iskustava.
klinčići
Klinčići imaju laganu ljutinu i obično se koriste u mesnim pitama ili uz različito voće i povrće kako bi upotpunili njihove okuse. Obično se dodaju šunki kako bi poboljšali njezin okus i teksturu, što ih čini izvrsnim parom.
Sezam
Za razliku od ostalih spomenutih začina, sezam je blagog okusa i hrskave teksture s orašastim notama. Posipa se po raznim prženicama, voću, salatama, arome i oplemenjujući jela. Njegova oštra tekstura čini ga neodoljivim.
Zrna kave
Iako su zrna kave svakodnevna namirnica, nisu prikladna za standardne mlince za papar. Većina ljudi preferira posvećenemlinovi za kavuza mljevenje zrna kave, ne samo za ugodnije iskustvo mljevenja, već i za očuvanje arome kave za ukusnije kuhanje.
Laneno sjeme
Laneno sjeme ima svjež i blag okus s hrskavom teksturom i orašastim mirisom. Može poboljšati okus i teksturu svakog jela. Osim toga, može zamijeniti krušne mrvice ili zgušnjivače za pripremu ukusne hrane.
Pahuljice kurkume
Kurkuma, koja se koristi i kao začin i kao lijek, sadrži kurkumin koji može spriječiti i poboljšati različita zdravstvena stanja. Ima blago gorak okus sličan curryju, budući da je bitan sastojak curry mješavina. Svojim jelima i napitcima možete dodati mljevene listiće kurkume za jedinstveni okus.
Zrna kakaa
Zrna kakaovca ne trebaju predstavljati kao uobičajenu aromu za izradu čokolade i kruha. Međutim, ne smiju se mljeti pomoću standardnog mlina jer zahtijevaju specijaliziranu opremu.
Nadamo se da će vam ovaj vodič pomoći da se snađete u svijetu začina i odaberete pravi mlinac za svaki, osiguravajući da vaša jela budu začinjena do savršenstva.
Vrijeme objave: 7. studenog 2023