Lakay
Pifò moun kwè ke orijin (ki gen ladan varyete, metòd pwosesis, elatriye) se faktè ki pi kritik ki detèmine gou a nan kafe, men opinyon sa a pa konplè. Yon kafe nwa griye Yirgacheffe ka toujou gen yon gou anmè pwononse; ak yon limyè griye kafe Mandheling ka toujou gen asidite.
Se poutèt sa, nivo griye, metòd pwosesis, orijin (varyete ak altitid) tout enfliyanse gou a nan yon tas kafe.
Pati 1: Nivo boukannen
Kafe soti nan yon ti pyebwa Evergreen ki flè ak donnen. Pwa kafe nou wè chak jou yo se aktyèlman twou fwi ki sanble ak seriz. Apre yo fin ranmase fwi a nan pye bwa yo, li ale nan pwosesis ak torréfaction pou vin pwa kafe nou konnen yo.
Kòm tan torréfaction ak tanperati ogmante, pwa yo vin pi fonse nan koulè. Pran pwa yo soti nan yon koulè pi lejè vle di boukannen limyè; pran yo soti nan yon koulè pi fonse vle di boukannen nwa.Menm pwa kafe vèt yo ka gou trè diferan nan rôti limyè kont nwa!
Roti limyèkenbe plis nan nannan gou kafe (fruitier), akpi wo asidite.Boukannen nwadevlope plis anmè kòm pwa yo carbonize pi pwofondman nan tanperati ki pi wo, pandan y apmuting asidite.
Ni limyè ni nwa griye yo natirèlman pi bon, li vini desann nan preferans pèsonèl. Men, yon pwen kle se ke griye limyè pi byen montre karakteristik teritoryal ak varyete yon kafe. Kòm nivo griye vin pi apwofondi, gou karbonize yo pase sou plas orijinal rejyonal ak varyete pwa yo. Se sèlman ak tout moun ki fè griyaj limyè pou konsève nuans teritoryal ak varyete nou ka Lè sa a, diskite sou ki orijin gen ki pwofil gou.
Yon lòt nòt enpòtan: Kit limyè oswa nwa griye, kafe ki byen griye ta dwe gen yon allusion dous lè bwè. Asidite fò ak anmè agresif yo pa gou pou pifò moun, tandiske dous se dezirab pou tout moun ak kisa torréfaction kafe yo ta dwe pouswiv.
Pati 2: Metòd pwosesis
- 1.Natirèl Pwosesis
Pwosesis natirèl la se metòd pwosesis ki pi ansyen an, ak fwi a gaye respire sèk nan solèy la, ranvèrse plizyè fwa chak jou. Sa a anjeneral pran 2-3 semèn depann sou move tan, jiskaske kontni imidite nan pwa yo desann nan 10-14%. Lè sa a, kouch ekstèn sèk la ka retire pou konplete pwosesis la.
Pwofil gou: Segondè dous, kò plen, pi ba pwòpte
- 2.Washed Pwosesis
Kafe lave yo wè sa kòm "klas prim", yo jwenn nan tranpe ak tamize fwi a, Lè sa a, mekanikman dekole epi retire mucilage. Pwosesis lave pa sèlman prezève kalite nannan kafe a, men tou, amelyore "klere" li yo (asidite) ak nòt frwiti.
Pwofil gou: asidite klere, klè gou pwòp, gwo pwòpte
Pati 3: Orijin
Orijin ak altitid tou afekte pwa yo anpil, men mwen sijere débutan kòmanse pa achte pwa nan diferan pwosesis soti nan peyi Letiopi yo konpare. Gou pou diferans asidite, ki tas ki gen plis kòs kont pi mens. Bati konesans gou ou soti nan aspè sa yo an premye.
Apre kèk eksperyans, eseye pwa ki soti nan Amerik yo. Mwen pa reyèlman rekòmande pwa Sid / Santral Ameriken pou débutan depi konpleksite gou yo pi fèb, sitou nwa, bwa, atribi chokola. Pifò débutan ta sèlman goute "kafe estanda" epi yo pa nòt gou yo dekri sou sak la. Lè sa a, ou ka chwazi pwa ki baze sou preferans pèsonèl pita sou.
An rezime:
Premyèman, konprann ki faktè ki enfliyanse gou - griyaj nwa yo anmè, limyè griye asid. Kafe Natirèl Pwosesis bay pi epè, pi fonki fèrmante nòt pou palè pi fonse, pandan y ap lave kafe pwòp ak klere pou preferans pi lejè.
Apre sa, evalye gou ou - ou pa renmen anmè oswa asidite plis? Èske ou plis nan yon tafyatè kafe fonse? Si ou pa renmen asidite anpil, chwazi pwa nwa griye nan kòmansman an! Si ou evite anmè, chwazi rôti limyè oswa mwayen an premye!
Finalman, mwen espere ke chak newbie kafe vin bwè kafe manyèlman moulu yo renmen.
Byenveni nanChinagamapou aprann plis sou konesans kafe akpwodwi kafe ki gen rapò . Nou menm tou nou akeyi ouKontakte noupou resevwa katalòg echantiyon konplè nou an.
Lè poste: 30-Nov-2023