itthon
A legtöbben úgy gondolják, hogy az eredet (beleértve a fajtát, a feldolgozási módot stb.) a legkritikusabb tényező, amely meghatározza a kávé ízét, de ez a nézet nem teljes körű. A sötétre pörkölt Yirgacheffe kávénak még mindig kifejezett keserű íze lehet; és egy világos pörkölt Mandheling kávénak még lehet savassága.
Ezért a pörkölés mértéke, a feldolgozás módja, az eredet (fajta és magasság) mind befolyásolja egy csésze kávé ízét.
1. rész: Pörkölt szint
A kávé egy örökzöld cserjéből származik, amely virágzik és gyümölcsöt terem. A naponta látott kávébab valójában a cseresznyeszerű gyümölcs magja. Miután a gyümölcsöt leszedték a fákról, feldolgozáson és pörkölésen megy keresztül, hogy az általunk ismert kávébabokká váljanak.
A pörkölési idő és a hőmérséklet növekedésével a bab színe sötétebb lesz. A bab világosabb színű kiszedése világos pörkölést jelent; sötétebb színnel kiszedve sötét sülteket jelent.Ugyanazon zöld kávébab íze nagyon eltérő lehet világos és sötét pörkölés esetén!
Könnyű sültektöbbet megőrizni a benne rejlő kávé ízéből (gyümölcsösebb), azzalmagasabb savasság.Sötét sültekkeserűbb lesz, mivel a bab magasabb hőmérsékleten mélyebben elszenesed, mígtompító savasság.
Sem a világos, sem a sötét sültek nem jobbak, ez a személyes preferenciákon múlik. De az egyik kulcsfontosságú pont az, hogy a világos pörkölés jobban bemutatja a kávé területi és fajtajellemzőit. Ahogy a pörkölés szintje elmélyül, a szénsavas ízek felülírják a bab eredeti regionális és fajtajellemzőit. Csak akkor lehet megbeszélni, hogy melyik eredet milyen ízprofillal rendelkezik, ha mindenki könnyű sülteket készít a területi és fajtaárnyalatok megőrzése érdekében.
Egy másik fontos megjegyzés: Legyen szó világos vagy sötét pörkölésről, a jól pörkölt kávénak iváskor édesnek kell lennie. Az erős savasság és az agresszív keserűség a legtöbb ember számára kellemetlen, míg az édesség mindenki számára kívánatos, és amit a kávépörkölőknek érdemes követniük.
2. rész: Feldolgozási módszerek
- 1. Természetes folyamat
A természetes eljárás a legrégebbi feldolgozási módszer, a gyümölcsöt egyenletesen szétterítve, hogy megszáradjon a napon, naponta többször megfordítva. Ez általában 2-3 hétig tart az időjárástól függően, amíg a bab nedvességtartalma 10-14%-ra csökken. A megszáradt külső réteg ezután eltávolítható a feldolgozás befejezéséhez.
Ízprofil: Magas édesség, telt test, alacsonyabb tisztaság
- 2. Mosott eljárás
A mosott kávét "prémium minőségűnek" tekintik, amelyet a gyümölcs áztatásával és szitálásával, majd mechanikus hámozásával és a nyálka eltávolításával nyernek. A mosott eljárás nemcsak megőrzi a kávé benne rejlő tulajdonságait, hanem fokozza annak "fényességét" (savasságát) és gyümölcsösebb jegyeit.
Ízprofil: Élénk savasság, tiszta íztisztaság, magas tisztaság
3. rész: Eredet
Az eredet és a tengerszint feletti magasság is nagyban befolyásolja a babot, de azt javaslom, hogy a kezdők kezdjenek Etiópiából vásárolni különböző eljárással készült babot összehasonlítás céljából. Kóstolja meg a savkülönbségeket, melyik csészék testesebbek vagy vékonyabbak. Először ezekből a szempontokból építse fel kóstolási ismereteit.
Némi tapasztalat után próbálja ki az Amerikából származó babot. Kezdőknek nem igazán ajánlom a dél/közép-amerikai babot, mivel ízkomplexitása gyengébb, többnyire diós, fás, csokis attribútumok. A legtöbb kezdő csak "standard kávét" kóstolna, a zacskón leírt ízjegyeket nem. Később kiválaszthatja a babot személyes preferenciái alapján.
Összefoglalva:
Először is értse meg, milyen tényezők befolyásolják az ízt - a sötét sültek keserűek, a világos sültek savasak. A Natural Process kávé vastagabb, funkciálisabb erjesztett jegyeket ad a merészebb ízért, míg a mosott kávé tiszta és fényes a könnyebb ízléshez.
Ezután mérje fel ízlését – nem szereti jobban a keserűséget vagy a savasságot? Ön inkább merész kávéivó? Ha erősen nem szereti a savasságot, az elején válasszon sötét pörkölt babot! Ha kerüli a keserűséget, először a könnyű vagy közepesen sülteket válasszon!
Végül pedig remélem, hogy minden újonc kávét ihat, kézzel főzött kávét, amit szeret.
Isten hozott aChinagamahogy többet tudjon meg a kávétudásról éskapcsolódó kávétermékek . Szeretettel várjuk Önt islépjen kapcsolatba velünkhogy megkapja teljes minta katalógusunkat.
Feladás időpontja: 2023.11.30