itthon
A kézzel főzött kávé bonyolult világában kulcsfontosságú, hogy megértse a kávécsepegtető árnyalatait. Az extrakciós folyamat, amelyet olyan tényezők befolyásolnak, mint a főzési idő és a csepegtető kialakítása, meghatározza a csésze savasságának, édességének és keserűségének egyensúlyát.
A kávé ízét befolyásoló tényezők
A kézi sörfőzés során először savas molekulák szabadulnak fel, ezt követik az édes molekulák, végül pedig a nagy keserű molekulák sokasága. A kávéfőzés célja a kiváló minőségű savak és édesség kinyerése a keserűség minimalizálása mellett.
A hosszan tartó főzési idő a keserű elemek túlzott extrakciójához vezethet, ami keserű csésze kávét eredményez. A tökéletes édes-savanyú egyensúly elérése magában foglalja az extrakciós hatékonyság optimalizálását a kezdeti szakaszokban, míg a keserűség minimalizálását az utolsó szakaszokban.
A kávécsepegtető hatása az ízre
Más a szerkezet a kávécsepegtető között, teljesen más a kivont íz és íz. A különbségek elsősorban a következőkben mutatkoznak meg:
A víz áramlási sebessége, amely meghatározza a víz és a por érintkezési idejének hosszát, vagyis az [extrakciós idő] hosszát.
Minél gyorsabb a kávécsepegtető áramlási sebessége, rövidebb a por és a víz érintkezési ideje, annál jelentősebb lesz az aroma és a gyümölcssav. A lassabb áramlási sebességű kávécsepegtető hosszabb érintkezési idővel rendelkezik a por és a víz között, az édesség és az íz kifejezettebb lesz. A kávé az extrakciós folyamatban, ízmegjelenítési sorrendje: aroma savasság, édesség, édesség ill. keserűség és szájérzet.
Sokféle kávécsepegtető létezik, négy fő tényező befolyásolja az ízt: csésze típusa, bordás oszlop, lyukak és anyag.
Alak – Hatások Brew Method
Háromféle kávécsepegtető létezik: kúpos kávécsepegtető, legyező alakú kávécsepegtető és lapos fenekű kávécsepp.
- 1, kúpos kávé csepegtető
Növelheti a víz áramlásának koncentrációját, de koncentráltabbá teheti a kávéport, amely elősegíti a kezdeti elfojtó gőzt. A szűrt extrakciós víz áramlási sebessége a leggyorsabb, rövid időn belül, főként oldott kávé szakasza előtt a virágos, gyümölcsös és frissítő savasság, édesség, a leginkább megmutatja a kávé egyedi ízét.
A kúpos kialakítás miatt azonban a porréteg középen vastag, körös-körül vékony, ami könnyen előidézheti a túl- vagy alulextrakció egy részét, a kávépor egy része pedig alulextrahált, így bizonyos fokú sörfőzési készségeket és stabilitást igényel.
- 2, Légyező alakú kávécsepp
Kedvezően befolyásolja a víz koncentrációját, így a kávépor egyenletesen oszlik el, így elkerülhető a halmozás. Áramlási sebessége viszonylag lassú, főként merítős extrakciós módszerrel, az extrakció megfelelőbb. A lassú extrakciós sebesség kihozza a kávé savanykás, kesernyés és sűrű ízét, és az édesség is nagyon jó, egyértelmű kávéhierarchiával, amely megfelel a közepes és sötét pörkölt kávészemek kézi főzési igényeinek.
A legjobb azonban, ha nem őröljük túl finomra, és a sörfőzéshez szükséges víz hőmérséklete sem lehet túl magas.
- 3, lapos fenekű kávécsepp
Extrakciós sebesség közepes, sűrű íz, édes illat egyértelmű, szűrőpapír modellezés, mint általában cupcake-t eszünk, ún. Hasonló legyező alakú kávécsepegtető, ugyanaz a túlzott extrakció elkerülése érdekében.
Bordák – Áramlási sebesség szabályozása
Egyenetlen vonalak találhatók a kávécsepegtető belsejében, a megemelt részt általában bordaoszlopnak nevezzük, más néven bordaívnek, a homorú részt pedig infúziós horonynak.
Amikor a szűrőpapír hozzáér a vízhez, az megnehezedik és hozzáragad a kávécsepegtető falához. Ha nincs olyan tárgy, amely elszigetelné, az akadályozza a víz áramlását és fokozza a kávé szagát. A csésze falán lévő bordák erre a célra vannak kialakítva, a kávécsöpögtető kiválasztásakor a kezével megérintheti a bordák mélységét, a bordák között bizonyos távolságnak kell lennie, hogy biztosítsa a levegő áramlását.
A bordaoszlop kialakítása nagyjából négy típusra osztható:
- 1, egyenes vonalú rövid bordaoszlop
Jellemzők: az áztató, vízvezető funkciót figyelembe véve fokozza a kávé ízszintjét.
- 2、 Hosszú egyenes vonalú bordaoszlop
Jellemzők: Fokozza a kipufogó hatást, csökkenti az íz kivonását a hátsó végén.
- 3, Spirál hosszú bordás oszlop
Jellemzők: Hosszabbítsa meg a víz áramlásának útját, gyorsítsa fel a víz áramlását, mintha törülközőt csavarna ki, hogy kivonja a kávé ízét, a kávé íze ragyogó lesz.
- 4. Nincs bordaoszlop
Jellemzők: meg kell egyezni a tortapohár szűrőpapírral, ami lelassíthatja a kávé hűtési sebességét, az extrakció viszonylag egyenletes, hátránya, hogy a szűrőpapír költsége magasabb.
A sebességre vonatkozó általános ökölszabályok:
Hosszabb bordák = gyorsabb áramlás
Több domború borda = gyorsabb áramlás
Több borda = gyorsabb áramlás
Furatszám – Befolyásolja az áramlási sebességet
A kávécsepegtetők különféle konfigurációjú lyukakkal vannak felszerelve, az egylyuktól a dupla lyukig, három lyukig vagy több lyukig. A lyukak száma és mérete kritikus szerepet játszik a víz áramlásának és az elszívási idő meghatározásában. A nagyobb vagy több lyuk gyorsabb vízáramlást, míg a kisebb vagy kevesebb lyuk lassabb szűrési sebességet eredményez, ami stabilabb kávéízt eredményez.
A különböző pörkölésű szemeskávéknak sajátos követelményei lehetnek a lyukak számára. Például egy háromlyukú szűrőpohár sokoldalú, és a kávébab pörköléseinek széles választékát képes befogadni. Konzisztens és könnyen szabályozható áramlási sebessége miatt az iparágon belül "univerzális szűrőpohárnak" számít.
Anyag - Befolyásolja a hővisszatartást
Jelenleg a piacon kávé csepegtető általában kerámia, gyanta, üveg és fém négy anyag, a különböző anyagok befolyásolják a víz hőmérsékletét.
1, fém: sárgaréz alapú, jó a hővezetés és a szigetelés, nem könnyű tartani, könnyen rozsdásodik. Az utóbbi években azonban a rozsdamentes acél anyagokat is sok vásárló szereti tartós teljesítménye miatt.
2, Kerámia:előmelegítés igénye, jó szigetelés, téli használatra alkalmas, de a folyamat miatt a különböző termékkülönbségek nyilvánvalóak
3, Üveg:nagy áteresztőképesség, hőmegőrzés általában
4, Gyanta:többnyire hőálló gyanta, vékony és könnyű, nem törékeny, könnyen megfigyelhető a fojtó párolgás mértéke
Hőtartási rangsor (előmelegített): Kerámia > Fém > Üveg > Műanyag
Előmelegítés nélkül: Műanyag > Fém > Üveg > Kerámia
Következtetés:
Ezen árnyalatok megértése segít kiválasztani az Ön főzési preferenciáihoz igazodó, tökéletes kávécsepegtetőt. Akár a gyors, aromás extrakciót, akár a lassú, édes főzést részesíti előnyben, a csepegtető kávé választása jelentősen befolyásolja a főzési élményt.
Isten hozott aChinagamahogy többet tudjon meg a kávétudásról éskapcsolódó kávétermékek . Szeretettel várjuk Önt islépjen kapcsolatba velünkhogy megkapja teljes minta katalógusunkat.
Következtetés:
Ezen árnyalatok megértése segít kiválasztani az Ön főzési preferenciáihoz igazodó, tökéletes kávécsepegtetőt. Akár a gyors, aromás extrakciót, akár a lassú, édes főzést részesíti előnyben, a csepegtető kávé választása jelentősen befolyásolja a főzési élményt.
Isten hozott aChinagamahogy többet tudjon meg a kávétudásról éskapcsolódó kávétermékek . Szeretettel várjuk Önt islépjen kapcsolatba velünkhogy megkapja teljes minta katalógusunkat.
Feladás időpontja: 2023. december 07