itthon
Legyen szó az ízről vagy az energiafeltöltésről, a kávé az emberek mindennapi életének nélkülözhetetlen részévé vált. Ennek eredményeként ma már különféle kávétermékek vannak a piacon, amelyek három fő kategóriába sorolhatók: instant kávé, átöntött és frissen őrölt kávé. Minden kategória más-más fogyasztót szolgál ki, így hogyan választja ki a megfelelő kávét magának? Olvassa el az alapvető megértést.
Először is fontos megérteni a kávégyártási folyamatot, vagyis a kávé kivonásának módját:
Most, hogy a folyamat sajátosságai világosak, bontsuk le a különböző kávétípusokat:
Instant kávé
Az instant kávé meglehetősen hosszú múltra tekint vissza, egészen 1890-ig nyúlik vissza. Ezután megkezdődött a tömeggyártás, hogy felszámolja az akkori kávébab-felesleget. Ezt a porlasztva szárított terméket kis méretének és szállítási kényelmének köszönhetően a piacra kerüléskor jól fogadták. Az Instant nem igényel további lépéseket a vízzel való közvetlen keverés mellett, így valamivel kényelmesebb, mint a felöntés.
A gyártási folyamat magában foglalja a pörkölt bab őrlését, majd a kulcskomponensek vízbe vonását meghatározott hőmérsékleten és nyomáson. A vákuumkoncentráció megkönnyíti a szárítási folyamatot. A porlasztva szárítás formálja az instant kávéport, ami a legnagyobb hatással van a minőségre. A legtöbben ma már porlasztva szárítást alkalmaznak, de a kávé hőérzékeny aromás anyagai magas hő hatására könnyen elpárologhatnak, jelentős ízveszteséget okozva. Ismételt magas hőmérsékletű műveletekkel gyakorlatilag nem marad meg az aroma, ezért hiányzik az instant a frissen őrölt gazdag illatból.
Azonban a kávé aroma az egyik fő oka annak, hogy az emberek ma élvezik a kávét. Tehát hogyan kompenzálnak a gyártók? Mesterséges ízesítővel. Különböző márkák adnak hozzá ízesítőszereket (vállalatonként eltérőek) az extrakció, sűrítés vagy szárítás során. Valójában a legtöbb instant kávéhoz az alapkávé a legolcsóbb árucikk, túl alacsony ahhoz, hogy különálló kávébabként kiskereskedelmi forgalomba kerüljön. Csak azonnal használható.
Mindazonáltal a folyamatos kutatás-fejlesztésnek köszönhetően az olyan új technikák, mint az „alacsony hőmérsékletű fagyasztva szárítás”, olyan előnyöket érhetnek el, mint a 0 transzzsírsav. A kivont, őrölt bab vákuum sűrítésével és fagyasztásával jobban megőrzik az eredeti aromát, mint a károsító magas hő, így a végtermék sokkal közelebb kerül a kávé természetes illatához.
A gyártási folyamat megértése egyértelművé teszi, hogy az instant kávé nyersanyagként tiszta kávébabot tartalmaz. Néhány elterjedt szupermarket azonban olyan összetevőket is ad hozzá, mint a tejszín, növényi zsírok, fehér cukor – ezek valójában nem igazi kávék, hanem „kávé ízű szilárd italok”. Nevezetesen, a tejszínekben és a növényi zsírokban található transzzsírok egészségügyi kockázatokat jelentenek, amelyek potenciálisan növelik a szívbetegségek és a cukorbetegség esélyét.
Tippek: instant kávé vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét. Ha az összetevők listája csak kávébabot tartalmaz, akkor biztonságos a vásárlás.
Öntsük rá a kávét
A japánok találták ki, a kávéra öntve azonnal frissen őrölt kávét kap. Japánul „cseppkávénak” nevezik, és úgy működik, hogy előre őrölt kávét tartalmaz egy nemszőtt anyagból vagy pamutpapírból készült szűrőtasakban. A két papír „fül” mindkét oldalán egy csésze fölé csatlakozik. Forró víz öntése után egyszerűen vegye ki a tasakot, és élvezze a testes kávét. Köszönhetően a könnyű hordozhatóságnak és az egyszerű elkészítésének, amely autentikusabb, gazdagabb ízt eredményez, mint az instant, a felöntés sok kávékedvelőt megnyert bemutatkozása óta.
Ez azt jelenti, hogy a leöntést választottanémi hozzáértést igényel:
1.Ellenőrizze a gyártási dátumot. Mivel a felöntéshez frissen őrölt babot használnak, az íz idővel fokozatosan csökken. Így van egy optimális kóstoló ablaka – általában 2 héttel a gyártástól számítva.
2. Értékelje a tartósítási módszert. Egyes márkák inert nitrogéngázt fecskendeznek be, hogy lassítsák az ízvesztést, 2 hétről 1 hónapra meghosszabbítva a csúcsízt. A vastagabb alumíniumfólia csomagolás a papírhoz képest is jobban megőrzi.
3.Jegyezze fel az eredetet. A borhoz hasonlóan a bab határozza meg a végső ízt. A kávézónák közé tartozik Szumátra, Guatemala, Yunnan.
4. Fontolja meg a feldolgozási módszert. A betakarítás után a bab húsát el kell távolítani, mielőtt valódi babká válna. A leggyakoribb módszerek a „napon szárított” és a „vízmosás”. A napon szárított általában több ízt őriz meg, míg a vízzel mosott tisztább. Ügyeljen a személyes preferenciákra.
Frissen őrölt kávé
A frissen őrölt bab azt jelenti, hogy a pörkölt babot közvetlenül a sörfőzés előtt őrölni kell, hogy maximalizálja a frissességet és az eredeti aromát. Magán a babminőségen kívül az őrlési méret a legfontosabb tényező, amely befolyásolja a jó kávét. A megfelelő méretű zacc megfelel a főzőkészüléknek, hogy kiváló kávét készítsen. Más szóval, a durvaság a preferenciáktól és az eszközöktől függ – nem általánosan finomabb vagy darabosabb.
Lényegében, akár az instant kávé közvetlenségére, akár a felöntés eleganciájára, akár a bab őrlésének páratlan frissességére hajlik, a kulcs az, hogy választását egészségi és élvezeti preferenciáihoz igazítsa. A kávé nem csak egy ital; az ízek felfedezésére váró utazása. Boldog sörfőzést!
Feladás időpontja: 2023. november 24