տուն
Մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ ծագումը (ներառյալ բազմազանությունը, մշակման եղանակը և այլն) սուրճի համը որոշող ամենակարևոր գործոնն է, սակայն այս տեսակետը համապարփակ չէ: Մուգ բոված Yirgacheffe սուրճը դեռ կարող է արտահայտված դառը համ ունենալ; իսկ թեթև բոված Mandheling սուրճը դեռ կարող է թթվայնություն ունենալ:
Հետևաբար, տապակած մակարդակը, մշակման եղանակը, ծագումը (տեսականին և բարձրությունը) ազդում են մեկ բաժակ սուրճի համի վրա:
Մաս 1. Տապակած մակարդակ
Սուրճը գալիս է մշտադալար թուփից, որը ծաղկում և պտուղ է տալիս: Սուրճի հատիկները, որոնք մենք տեսնում ենք ամեն օր, իրականում բալի նման մրգի կորիզներն են: Այն բանից հետո, երբ պտուղը հավաքվում է ծառերից, այն անցնում է վերամշակման և բոմանում՝ դառնալով մեզ հայտնի սուրճի հատիկները:
Տապակելու ժամանակի և ջերմաստիճանի բարձրացման հետ լոբիները դառնում են ավելի մուգ գույն: Լոբին ավելի բաց գույնով հանելը նշանակում է բաց տապակած; դրանք ավելի մուգ գույնով հանելը նշանակում է մուգ տապակած:Նույն կանաչ սուրճի հատիկները կարող են շատ տարբեր լինել թեթև և մուգ տապակած ճաշակի ժամանակ:
Թեթև խորովածներավելի շատ պահպանել սուրճի բնորոշ համը (ավելի մրգային), հետավելի բարձր թթվայնություն.Մուգ խորովածներզարգացնում է ավելի դառնություն, քանի որ լոբիները ավելի խորը կարբոնացվում են բարձր ջերմաստիճաններում, մինչդեռթթվայնության խլացում.
Ոչ թեթև, ոչ մուգ խորովածը էապես ավելի լավը չէ, դա կախված է անձնական նախասիրություններից: Բայց մի կարևոր կետ այն է, որ թեթև բովածները ավելի լավ են ցուցադրում սուրճի տարածքային և սորտային առանձնահատկությունները: Երբ տապակած մակարդակը խորանում է, գազավորված համերը գերազանցում են լոբի բնօրինակ տարածաշրջանային և սորտային հատկանիշները: Միայն այն դեպքում, երբ բոլորը թեթև խորոված են անում՝ տարածքային և սորտային նրբությունները պահպանելու համար, կարող ենք այնուհետև քննարկել, թե որ ծագումն ունի ինչ համային բնութագիր:
Մեկ այլ կարևոր նշում. թեթև, թե մուգ բոված, լավ բոված սուրճը խմելիս պետք է քաղցրության նշույլ ունենա: Ուժեղ թթվայնությունը և ագրեսիվ դառնությունը տհաճ են մարդկանց մեծամասնության համար, մինչդեռ քաղցրությունը ցանկալի է բոլորի համար, և ինչին պետք է հետևեն սուրճ եփողները:
Մաս 2. Մշակման մեթոդներ
- 1. Բնական գործընթաց
Բնական գործընթացը մշակման ամենահին մեթոդն է, պտուղը հավասարապես տարածվում է արևի տակ չորանալու համար, օրական մի քանի անգամ շրջվում: Դա սովորաբար տևում է 2-3 շաբաթ՝ կախված եղանակից, մինչև լոբի խոնավության պարունակությունը իջնի մինչև 10-14%: Չորացած արտաքին շերտը կարող է հեռացվել մինչև ամբողջական մշակումը:
Բուրմունքի պրոֆիլ. բարձր քաղցրություն, ամբողջական մարմին, ավելի ցածր մաքրություն
- 2. Լվացվող գործընթաց
Լվացված սուրճը համարվում է «պրեմիում դասի», որը ստացվում է պտուղը թրջելով և մաղելով, այնուհետև մեխանիկական շերտազատելով և հեռացնելով լորձաթաղանթը: Լվացվող գործընթացը ոչ միայն պահպանում է սուրճի բնորոշ հատկությունները, այլև բարձրացնում է նրա «պայծառությունը» (թթվայնությունը) և մրգային նոտաները:
Բուրմունքի պրոֆիլ. վառ թթվայնություն, մաքուր համի հստակություն, բարձր մաքրություն
Մաս 3. Ծագումը
Ծագումը և բարձրությունը նույնպես մեծապես ազդում են լոբիների վրա, բայց ես առաջարկում եմ սկսնակներին սկսել Եթովպիայից տարբեր պրոցեսների լոբի գնելով՝ համեմատելու համար: Համտեսեք թթվայնության տարբերությունները, որոնց բաժակներն ավելի հագեցած են, քան ավելի բարակ: Կառուցեք ձեր համային գիտելիքները նախ այս կողմերից:
Որոշ փորձից հետո փորձեք լոբի Ամերիկայից: Ես իսկապես խորհուրդ չեմ տալիս Հարավային/Կենտրոնական Ամերիկայի լոբիները սկսնակների համար, քանի որ դրանց համի բարդությունն ավելի թույլ է, հիմնականում ընկուզային, փայտային, շոկոլադային հատկանիշներով: Սկսնակների մեծ մասը կհամտեսի միայն «ստանդարտ սուրճը», այլ ոչ թե տոպրակի վրա նկարագրված համային նշումները: Այնուհետև կարող եք ընտրել լոբի՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից:
Արդյունքում:
Նախ, հասկացեք, թե ինչ գործոններ են ազդում ճաշակի վրա. մուգ տապակածները դառը են, բաց տապակածները՝ թթվային: Բնական պրոցեսի սուրճը տալիս է ավելի խիտ, ավելի զվարճալի ֆերմենտացված նոտաներ ավելի համարձակ քիմքի համար, մինչդեռ լվացված սուրճը մաքուր և պայծառ է ավելի թեթև նախասիրությունների համար:
Հաջորդը, գնահատեք ձեր համը. ավելի շատ չեք սիրում դառնությունը, թե թթվայնությունը: Դուք ավելի շատ համարձակ սուրճ խմո՞ւմ եք: Եթե ձեզ խիստ դուր չի գալիս թթվայնությունը, սկզբում ընտրեք մուգ բոված լոբի: Եթե խուսափում եք դառնությունից, նախ ընտրեք թեթև կամ միջին խորովածը:
Վերջապես, հուսով եմ, որ սուրճի յուրաքանչյուր սկսնակ կարող է խմել ձեռքով պատրաստված սուրճ, որը սիրում է:
Բարի գալուստՉինագամաավելին իմանալ սուրճի մասին գիտելիքների ևհարակից սուրճի արտադրանք . Մենք նաև ողջունում ենք ձեզկապվեք մեզ հետստանալու մեր ամբողջական նմուշ կատալոգը:
Հրապարակման ժամանակը՝ նոյ-30-2023