տուն
Աաղ և պղպեղի աղաց կարող է անփոխարինելի լինել խոհանոցում, բայց այն չի կարող հաղթահարել ամեն համեմունք: Մինչ որոշ համեմունքներ հեշտությամբ մանրացվում են նուրբ փոշիների մեջ, մյուսները պահանջում են հատուկ ջրաղացներ: Այս ուղեցույցը ուսումնասիրում է համեմունքները, որոնք անխափանորեն աղացած են ստանդարտ գործարաններում և նրանցում, որոնք լրացուցիչ խնամք են պահանջում: Յուրաքանչյուր համեմունք ճիշտ մանրացնելը ապահովում է առավելագույն համը և օգտագործելիությունը:
I. Հեշտ է մանրացնել
Ինչպես հուշում է անունից, հետևյալ համեմունքները հեշտությամբ կարելի է աղալ.
Կանաչ պղպեղ
Կանաչ պղպեղը չհասած պղպեղի հատապտուղ է, որը ծագում է Հնդկաստանից: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք՝ սննդին համ հաղորդելու համար։ Նրանք թարմ և մի փոքր թթու համ ունեն։ Կանաչ պղպեղի հատիկները բարդ ուղեկցում են ավելի բազմակողմանի մթերքների, ինչպիսիք են ձուկը, բանջարեղենը և հավը:
Կանաչ պղպեղի հատիկները հատկապես լավ են համադրվում ձկան, մսի և բանջարեղենի հետ: Այն բարձրացնում է սննդի համը, համը և բնավորությունը։ Կանաչ պղպեղի հատիկները հիանալի օգտագործում են մրգային, թարմ մթերքներում, ինչպիսիք են աղցանները և սոուսները:
Սեւ պղպեղ
Սև պղպեղը սպիտակ պղպեղի համեմատ ավելի ուժեղ բուրմունք ունի՝ կծու երանգով: Այն կատարյալ է կարմիր և օրգանական միս պատրաստելու համար, օրինակ՝ դասական սթեյքի հետ համադրելու համար:
Սպիտակ պղպեղ
Սպիտակ պղպեղը սև պղպեղի համեմատ ավելի մեղմ և պարզ բույր ունի: Նրա կայուն և նուրբ բույրը հարմար է դարձնում ապուրների և շոգեխաշած ուտեստների համար:
Վարդագույն պղպեղ
Վարդագույն պղպեղը, ոչ թե իրական պղպեղը, այլ բրազիլական կամ պերուական պղպեղի ծառի հասուն հատապտուղները, առաջարկում են մեղմ և թեթևակի քաղցր համ՝ հարուստ մրգային նոտայով: Այնուամենայնիվ, այն բավականին կծու է, հաճախ խառնվում է սև և կանաչ պղպեղի հետ: Այն բարձրացնում է աղիությունն ու քաղցրությունը՝ դարձնելով այն հարմար ցիտրուսային մրգերի, կարագի, սերուցքի, բեկոնի, տավարի, հավի և սպիտակ ձկան համար:
Pepper Mix/Rainbow Pepper/Colorful Pepper
Կենսունակ խառնուրդները, ինչպես ծիածանի պղպեղը, մանրացնում են նույնքան հեշտությամբ, որքան դրանց բաղադրիչները: Հագնեք ճաշատեսակները գույնով և ավելացված չափսերով:
Ծովի աղ
Բացի աղի ապահովումից, ծովի աղը նաև տեսողական գրավչություն է հաղորդում ուտեստներին։ Նրա մաքուր համը իդեալական է տարբեր ձկան և մսային ուտեստների համար՝ առանց գերակշռելու ուժեղացնելով բնական համը: Շատ խոհարարներ այն օգտագործում են հացի, աղանդերի և այլնի մեջ՝ յուրահատուկ համեր ստանալու համար:
Չամանի սերմեր
Չաման սերմերը, որոնք ծագում են Միջերկրականից, օգտագործվում են տարբեր լոբի ուտեստների, ապուրների և շոգեխաշած ուտեստների մեջ, որոնք հատկապես տարածված են լատինաամերիկյան և հնդկական խոհանոցներում: Աղացած չաման նույնպես լայնորեն օգտագործվում է, որը յուրահատուկ համ է հաղորդում խորոված միսին:
Սամիթի սերմեր
Հաճախ օվալաձև և բաց կանաչից մինչև շագանակագույն, այս սերմերը ունեն քաղցր լակոտի համ: Նրանք հատկապես լավ են աշխատում ծովամթերքի և խոզի մսի հետ:
Օրեգանո
Ծագումով Հունաստանից, օրեգանոյի քաղցր և անուշաբույր համը այն դարձրել է ամբողջ աշխարհում հայտնի: Այն համակցվում է տարբեր հիմնական ուտեստների հետ, ինչպիսիք են գառան կոտլետները և մակարոնեղենը, և կարելի է խառնել ձիթապտղի յուղի, քացախի և տարբեր համեմունքների հետ՝ աղցանները, պիցցաները և այլն:
Համեմի սերմեր
Համեմի սերմերը, որոնք լայնորեն օգտագործվում են հնդկական, լատինամերիկյան և մերձավորարևելյան խոհանոցներում, կորցնում են իրենց կծու մեծ մասը, երբ դրանք աղալու են, և դրանք հարմար են ինքնուրույն աղալու համար: Դրանք հաճախ համակցվում են այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են չամանն ու սամիթը:
Անիսոնի սերմեր
Անիսոնի սերմերը նման են սամիթի սերմերին, բայց մի փոքր ավելի քաղցր համ ունեն և ավելի մեղմ են: Շատ դեպքերում այս երկու համեմունքները կարող են օգտագործվել որպես փոխարինող: Անիսոնի սերմերը հաճախ ավելացնում են շոգեխաշածին, երշիկեղենին և տարբեր մսային ուտեստներին՝ համը հաղորդելու համար:
Մանանեխի սերմեր
Մանանեխի ամբողջական սերմերը ունեն մեղմ անուշաբույր համ, որն ավելի ինտենսիվ է դառնում աղալով: Դրանք հաճախ օգտագործվում են հնդկական խոհանոցում, մասնավորապես՝ կարիի և ծովամթերքի մեջ:
Մաղադանոս
Մաղադանոսը ծառայում է ոչ միայն որպես զարդարանք, այլև որպես բանջարեղեն կամ համեմունք՝ ավելացնելով յուրահատուկ բուսական բույր: Այն մեղմ է և չի գրգռում, հարմար է աղցանների սոուսներ պատրաստելու կամ մակարոնեղենի, ապուրների և այլնի հետ ներդաշնակվելու համար՝ բարձրացնելով ձեր ուտեստների համը:
Վանիլ
Վանիլի մեծ մասն այժմ գալիս է Մադագասկարից և օգտագործվում է անթիվ աղանդերի և հացաբուլկեղենի պատրաստման համար՝ տորթերից և թխվածքաբլիթներից մինչև բլիթներ: Այն բազմակողմանի համեմունք է տարբեր ճաշատեսակներին քաղցր համ ավելացնելու համար:
Կարրի
Curry փոշին հաճելի համեմունք է, որը պատրաստված է տարբեր համեմունքներից, որը թույլ է տալիս այն հարմարեցնել ձեր նախասիրություններին: Այն ծագել է Հնդկաստանում և այժմ հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այն սովորաբար օգտագործվում է տարբեր ապուրներ և շոգեխաշած ապուրներ պատրաստելու համար, սակայն նրանց համար, ովքեր սիրում են կարի, այն կարելի է ավելացնել գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ։
Սամիթի սերմեր
Սամիթի սերմերը թարմ խոտ հիշեցնող համ ունեն նուրբ, թարմացնող բուսական համով: Թարմ սամիթը, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համով և սլացիկ, նրբագեղ արտաքինով, հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների զարդարանք։ Այնուամենայնիվ, սամիթի սերմերը ավելի հարմար են թխելու և թթու թթու պատրաստելու համար, քանի որ նրանք ավելի շատ են ազատում իրենց բույրը, երբ ենթարկվում են բարձր ջերմաստիճանի:
Չիլիի փաթիլներ
Չիլիի փաթիլները, ի տարբերություն չիլիի այլ ապրանքների, հակված են ավելի կծու, երբ ուղղակիորեն համտեսվում են: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն չիլիի փոշու, դրանք լավագույն ընտրությունը չեն ամբողջ ճաշատեսակին համեմություն հաղորդելու համար: Նրանք ավելի լավ են աշխատում որպես զարդարանք կամ այլ համ ներդնելու համար՝ բարելավելով ճաշատեսակի ընդհանուր հյուսվածքը: Օրինակ, պիցցայի մեջ մի պտղունց չիլիի փաթիլներ ավելացնելը լավ տարբերակ է:
II. Որոշակի ջանք է պահանջում մանրացնելու համար
Այս համեմունքները դեռ կարելի է աղալ պղպեղի սրճաղացով, սակայն պահանջում են մի փոքր լրացուցիչ ջանք.
Հիմալայան աղ/Վարդագույն քարի աղ
Այս գունատ վարդագույն բյուրեղները, որոնք ծագում են Հիմալայների նախալեռներից, պարունակում են 84 հանքանյութեր, այդ թվում՝ կալցիում և պղինձ: Մեղմ, թավշյա համով Himalayan Pink Salt-ը կատարյալ ընտրություն է սթեյքի նման միսը և կոկտեյլ ապակու շրջանակները զարդարելու համար:
Սխտորի փաթիլներ
Սխտորը լայնորեն օգտագործվում է, և սխտորի փաթիլները նախընտրելի են համեմունքների և թաթերի մեջ բույրը հավասարապես ազատելու ունակության համար: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են հաց կամ պիցցա թխելու և տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։
Դարչինի փաթիլներ
Դարչինը, որը հավաքվում է արևադարձային մշտադալար ծառերի ներքին կեղևից, լայնորեն օգտագործվում է որպես համեմունքների և համի ուժեղացուցիչ տարբեր խոհարարական ուտեստների և խմորեղենի բաղադրատոմսերում: Դարչինի փաթիլները սովորաբար ավելացվում են խմորեղենի մեջ, ինչպիսիք են հացը և թխվածքաբլիթները:
Մանրացված մշկընկույզ
Մշկընկույզը լավ խառնվում է այլ համեմունքների հետ՝ դարձնելով այն բազմակողմանի հավելում: Այն հաճախ օգտագործվում է միսը համեմելու և դրանց համը հարստացնելու համար: Այնուամենայնիվ, այն ունի հարուստ համ, ուստի մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում: Այն նաև զգայուն է մանրացման նկատմամբ և պետք է մանրացնել անմիջապես օգտագործելուց առաջ՝ իր բույրը պահպանելու համար:
Զաֆրան
Զաֆրանը սովորաբար օգտագործվում է բրնձի տարբեր ուտեստների մեջ, սակայն այժմ օգտագործվում է նաև խմորեղենի և նույնիսկ կաթի մեջ: Այն ունի թեթևակի քաղցր համ և յուրահատուկ բուրմունք, այնպես որ օգտագործեք այն չափավոր քանակությամբ՝ որպես համեմունքի և առողջության հավելումների կրկնակի դերի պատճառով:
Անուշաբույր հատապտուղներ
Այս բազմակողմանի հատապտուղները օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում բազմաթիվ խոհարարական ճաշատեսակներ պատրաստելու և թխելու համար, մասնավորապես՝ մսի, սոուսների և հրուշակեղենի բուրավետման մեջ: Նրանց համը մեխակի, դարչինի և մշկընկույզի համադրություն է, և դրանք կարելի է պահել և օգտագործել նույն կերպ։
Սիչուան պղպեղ
Սիչուան պղպեղը, համեմատած մյուս պղպեղների հետ, ավելի թմրեցնում է և պետք է օգտագործվի տապակելուց հետո՝ բուրմունքն ազատելու համար: Չինական բաղադրատոմսերում ամենից լավ է շոգեխաշել տարբեր մսով կամ ավելացնել տաք կաթսաների մեջ՝ կծուությունն ու բույրը բարձրացնելու համար: Մեր օրերում այն կարելի է օգտագործել նաև աղցանների և մակարոնեղենի հետ խառնած տարբեր սոուսներ ստեղծելու համար։
III. Դժվար է մանրացնել (միայն շտապ օգտագործման համար)
Այս համեմունքները խորհուրդ չեն տրվում պղպեղի սրճաղացով աղալու համար և ավելի հարմար են հատուկ համեմունքների մանրացման համար.
Ամբողջ Չիլի
Ամբողջ չիլի պղպեղը կարելի է ավելացնել շոգեխաշածին կամ մանրացնել փոշու մեջ և շաղ տալ արքայախնձորի կամ մանգոյի վրա՝ յուրահատուկ համ ստանալու համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև տարբեր ֆրիի, մակարոնեղենի և աղանդերի պատրաստման համար՝ խոհարարական տարբեր փորձառություններ ուսումնասիրելու համար:
Մեխակ
Մեխակը մի փոքր կծու է և սովորաբար օգտագործվում է մսային կարկանդակների մեջ կամ տարբեր մրգերի և բանջարեղենի կողքին՝ իրենց համը լրացնելու համար: Դրանք սովորաբար ավելացնում են խոզապուխտին՝ նրա համն ու հյուսվածքը բարձրացնելու համար՝ դրանք դարձնելով հիանալի զուգավորում:
Քունջութ
Ի տարբերություն նշված մյուս համեմունքների, քնջութն ունի մեղմ համ և խրթխրթան հյուսվածք՝ ընկույզային նոտաներով: Այն շաղ են տալիս տարբեր ֆրիի, մրգերի, աղցանների վրա՝ ավելացնելով բուրմունք և ուժեղացնող ուտեստներ։ Նրա փխրուն հյուսվածքն այն դարձնում է անդիմադրելի:
Սուրճի հատիկներ
Թեև սուրճի հատիկները ամենօրյա կերակուր են, դրանք հարմար չեն սովորական պղպեղի սրճաղացների համար: Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է նվիրվածսուրճի սրճաղացներսուրճի հատիկները աղալու համար ոչ միայն ավելի հարմարավետ աղալու փորձի համար, այլ նաև պահպանելու սուրճի բույրը՝ ավելի համեղ եփելու համար:
Կտավատի սերմ
Կտավատի սերմն ունի թարմ և մեղմ համ՝ խրթխրթան հյուսվածքով և ընկույզի բույրով: Այն կարող է բարելավել ցանկացած ճաշատեսակի համն ու հյուսվածքը: Բացի այդ, այն կարող է փոխարինել հացի փշրանքները կամ խտացուցիչները՝ համեղ ուտելիք ստեղծելու համար:
Turmeric Flake
Քրքումը, որն օգտագործվում է և՛ որպես համեմունք, և՛ որպես դեղամիջոց, պարունակում է կուրկումին, որը կարող է կանխել և բարելավել տարբեր առողջական պայմաններ: Այն ունի մի փոքր դառը համ, որը նման է կարրիին, քանի որ այն կարևոր բաղադրիչ է կարրիի խառնուրդներում: Դուք կարող եք աղացած քրքումի փաթիլներ ավելացնել ձեր ուտեստներին և ըմպելիքներին՝ յուրահատուկ համ ստանալու համար:
Կակաոյի հատիկներ
Կակաոյի հատիկները ներածության կարիք չունեն՝ որպես շոկոլադ և հաց պատրաստելու սովորական բուրավետիչ միջոց: Այնուամենայնիվ, դրանք չպետք է մանրացվեն ստանդարտ սրճաղացով, քանի որ դրանք պահանջում են մասնագիտացված սարքավորումներ:
Հուսով ենք, որ այս ուղեցույցը կօգնի ձեզ նավարկելու համեմունքների աշխարհը և ընտրել ճիշտ սրճաղաց յուրաքանչյուրի համար՝ ապահովելով, որ ձեր ճաշատեսակները կատարյալ համեմված լինեն:
Հրապարակման ժամանակը՝ նոյ-07-2023