Rumah
Kebanyakan orang percaya bahwa asal usul (termasuk variasi, metode pengolahan, dll.) adalah faktor paling penting yang menentukan cita rasa kopi, namun pandangan ini tidak komprehensif. Kopi Yirgacheffe yang dipanggang dengan warna gelap masih memiliki rasa pahit yang nyata; dan kopi Mandheling yang disangrai ringan masih bisa memiliki keasaman.
Oleh karena itu, tingkat penyangraian, cara pengolahan, asal (varietas dan ketinggian) semuanya mempengaruhi cita rasa secangkir kopi.
Bagian 1: Tingkat Panggang
Kopi berasal dari semak cemara yang berbunga dan berbuah. Biji kopi yang kita lihat sehari-hari sebenarnya adalah biji buah yang mirip ceri. Setelah buahnya dipetik dari pohonnya, kemudian melalui proses pengolahan dan pemanggangan hingga menjadi biji kopi yang kita kenal.
Seiring bertambahnya waktu dan suhu pemanggangan, warna biji menjadi lebih gelap. Mengeluarkan biji kopi dengan warna yang lebih terang berarti memanggangnya sebentar; mengeluarkannya dengan warna yang lebih gelap berarti sangrai gelap.Biji kopi hijau yang sama bisa terasa sangat berbeda saat disangrai terang versus gelap!
Panggang ringanmempertahankan lebih banyak rasa kopi yang melekat (lebih berbuah), dengankeasaman yang lebih tinggi.Panggang gelapmengembangkan lebih banyak kepahitan karena biji kopi terkarbonisasi lebih dalam pada suhu yang lebih tinggi, sementara itumematikan keasaman.
Baik sangrai terang maupun sangrai gelap pada dasarnya lebih baik, itu tergantung pada preferensi pribadi. Namun satu hal penting adalah bahwa sangrai ringan lebih menunjukkan karakteristik wilayah dan varietas kopi. Saat tingkat pemanggangan semakin dalam, rasa karbonisasi menggantikan atribut asli regional dan varietas biji kopi. Hanya dengan melakukan penyangraian ringan untuk melestarikan nuansa teritorial dan varietas, barulah kita dapat mendiskusikan asal mana yang memiliki profil rasa.
Catatan penting lainnya: Baik disangrai terang atau gelap, kopi yang disangrai dengan baik harus memiliki sedikit rasa manis saat diminum. Keasaman yang kuat dan kepahitan yang agresif tidak disukai kebanyakan orang, sedangkan rasa manis diinginkan oleh semua orang dan merupakan hal yang harus dikejar oleh para pemanggang kopi.
Bagian 2: Metode Pemrosesan
- 1. Proses Alami
Proses alami merupakan metode pengolahan tertua, dengan buah disebar secara merata hingga dijemur, dibalik beberapa kali setiap hari. Proses ini biasanya memakan waktu 2-3 minggu tergantung cuaca, hingga kadar air di dalam biji kopi turun hingga 10-14%. Lapisan luar yang kering kemudian dapat dihilangkan untuk menyelesaikan pemrosesan.
Profil Rasa: Rasa manis tinggi, isi penuh, kebersihan lebih rendah
- 2. Proses Pencucian
Kopi yang sudah dicuci dipandang sebagai "kelas premium", diperoleh dengan merendam dan mengayak buahnya, kemudian mengupasnya secara mekanis dan menghilangkan lendirnya. Proses pencucian tidak hanya mempertahankan kualitas bawaan kopi, namun juga meningkatkan "kecerahan" (keasaman) dan aroma buahnya.
Profil Rasa: Keasaman cerah, kejernihan rasa bersih, kebersihan tinggi
Bagian 3: Asal
Asal dan ketinggian juga sangat mempengaruhi biji kopi, tetapi saya menyarankan para pemula untuk memulai dengan membeli biji kopi dengan proses berbeda dari Etiopia untuk membandingkannya. Rasakan perbedaan keasaman, cangkir mana yang bertubuh lebih penuh versus lebih tipis. Bangun pengetahuan mencicipi Anda dari aspek-aspek ini terlebih dahulu.
Setelah beberapa pengalaman, cobalah kacang dari Amerika. Saya tidak terlalu merekomendasikan kacang Amerika Selatan/Tengah untuk pemula karena kompleksitas rasanya lebih lemah, sebagian besar memiliki atribut seperti kacang, kayu, dan cokelat. Kebanyakan pemula hanya akan mencicipi "kopi standar" dan bukan catatan rasa yang dijelaskan di tas. Anda kemudian dapat memilih kacang berdasarkan preferensi pribadi nanti.
Kesimpulan:
Pertama, pahami faktor-faktor apa yang memengaruhi rasa - sangrai gelap rasanya pahit, sangrai ringan bersifat asam. Kopi Proses Alami menghasilkan aroma fermentasi yang lebih kental dan funky untuk cita rasa yang lebih berani, sedangkan kopi yang dicuci bersih dan cerah untuk preferensi yang lebih ringan.
Selanjutnya, nilai selera Anda - apakah Anda lebih menyukai rasa pahit atau asam? Apakah Anda termasuk peminum kopi yang berani? Jika Anda sangat tidak menyukai rasa asam, pilihlah kacang panggang berwarna gelap di awal! Jika Anda menghindari rasa pahit, pilihlah daging panggang ringan atau sedang terlebih dahulu!
Terakhir, saya berharap setiap pemula kopi dapat meminum kopi yang diseduh secara manual yang mereka sukai.
Selamat Datang diChinagamauntuk mempelajari lebih lanjut tentang pengetahuan kopi danproduk kopi terkait . Kami juga menyambut AndaHubungi kamiuntuk menerima katalog sampel lengkap kami.
Waktu posting: 30 November 2023