Heim
Flestir telja að uppruni (þar á meðal fjölbreytni, vinnsluaðferð o.s.frv.) sé mikilvægasti þátturinn sem ræður bragði kaffis, en þessi skoðun er ekki tæmandi. Dökkbrennt Yirgacheffe kaffi getur samt haft áberandi beiskt bragð; og ljósbrennt Mandheling kaffi getur samt haft sýrustig.
Þess vegna hefur brennslustig, vinnsluaðferð, uppruni (fjölbreytni og hæð) allt áhrif á bragðið af kaffibolla.
Hluti 1: Steikt stig
Kaffi kemur úr sígrænum runni sem blómstrar og ber ávöxt. Kaffibaunirnar sem við sjáum daglega eru í raun gryfjurnar af kirsuberjalíkum ávöxtum. Eftir að ávöxturinn er tíndur af trjánum fer hann í gegnum vinnslu og brennslu til að verða kaffibaunirnar sem við þekkjum.
Eftir því sem steikingartími og hitastig hækkar verða baunirnar dekkri á litinn. Að taka baunirnar út í ljósari lit þýðir létt steikt; að taka þá út í dekkri lit þýðir dökk steikt.Sömu grænu kaffibaunirnar geta bragðast mjög mismunandi við ljósa en dökka brennslu!
Léttar steikarhalda meira af eðlislægu kaffibragði (ávaxtaríkara), meðhærra sýrustig.Dökkar steikarþróa meiri beiskju eftir því sem baunirnar kolsýra dýpra við hærra hitastig, á meðandeyfandi sýrustig.
Hvorki ljós né dökk steikt er í eðli sínu betra, það kemur niður á persónulegu vali. En eitt lykilatriði er að léttsteikingar sýna betur svæðis- og yrkiseiginleika kaffisins. Þegar steikt stigið dýpkar, hnekkja kolsýrðu bragðinu upprunalegu svæðis- og afbrigðaeiginleika baunanna. Aðeins með því að allir steiki létt til að varðveita landhelgi og yrkisblæ getum við síðan rætt hvaða uppruna hefur hvaða bragðsnið.
Önnur mikilvæg athugasemd: Hvort sem það er ljós- eða dökkbrennt, vel brennt kaffi ætti að hafa keim af sætleika þegar það er drukkið. Sterk sýra og árásargjarn beiskja eru flestum ósmekkleg en sætleikur er öllum eftirsóknarverður og það sem kaffibrennslur ættu að sækjast eftir.
Hluti 2: Vinnsluaðferðir
- 1.Náttúrulegt ferli
Náttúrulega ferlið er elsta vinnsluaðferðin, þar sem ávöxtum er dreift jafnt til þerris í sólinni, snúið við mörgum sinnum á dag. Þetta tekur venjulega 2-3 vikur eftir veðri, þar til rakainnihald baunanna fer niður í 10-14%. Þurrkað ytra lagið er síðan hægt að fjarlægja til að ljúka vinnslu.
Bragðsnið: Mikil sætleiki, fullur líkami, minni hreinleiki
- 2.Þvegið ferli
Litið er á þvegið kaffi sem „úrvalsgæði“, sem fæst með því að bleyta og sigta ávextina, síðan vélrænt hýða og fjarlægja slím. Þvegið ferli varðveitir ekki aðeins eðlislæga eiginleika kaffisins heldur eykur það einnig „birtustig“ (sýrustig) og ávaxtakeim.
Bragðsnið: Björt sýra, hreint bragðskýrt, hár hreinleiki
Hluti 3: Uppruni
Uppruni og hæð hafa einnig mikil áhrif á baunirnar, en ég legg til að byrjendur byrji á því að kaupa baunir af mismunandi ferlum frá Eþíópíu til að bera saman. Smekkið fyrir sýrumun, hvaða bollar eru fyllri á móti þynnri. Byggðu upp bragðþekkingu þína frá þessum þáttum fyrst.
Eftir nokkra reynslu skaltu prófa baunir frá Ameríku. Ég mæli í raun ekki með suður-/miðamerískum baunum fyrir byrjendur þar sem bragðflækjustig þeirra er veikara, aðallega hnetukennd, viðarkennd, súkkulaðikennd. Flestir byrjendur myndu bara smakka "venjulegt kaffi" en ekki bragðglósurnar sem lýst er á pokanum. Þú getur síðan valið baunir eftir persónulegum óskum síðar.
Í stuttu máli:
Fyrst skaltu skilja hvaða þættir hafa áhrif á bragðið - dökk steikt er bitur, ljós steikt súrt. Natural Process kaffi gefur þykkari, flottari gerjaða keim fyrir djarfari góma, en þvegið kaffi er hreint og bjart fyrir léttari óskir.
Næst skaltu meta bragðið þitt - líkar þér meira við beiskju eða sýrustig? Ertu meiri djarfur kaffidrykkjumaður? Ef þér líkar mjög illa við sýrustig skaltu velja dökkristaðar baunir í byrjun! Ef þú forðast beiskju skaltu velja ljósar eða meðalsteiktar fyrst!
Að lokum vona ég að allir nýbyrjaðir kaffi fái að drekka handvirkt kaffi sem þeir elska.
Velkomin tilChinagamaað læra meira um kaffiþekkingu ogtengdar kaffivörur . Við bjóðum þig líka velkominnHafðu samband við okkurtil að fá heildarsýnishornið okkar.
Pósttími: 30. nóvember 2023