Heim
Asalt og pipar mylla getur verið ómissandi í eldhúsinu, en það þolir ekki hvert krydd. Þó að sum krydd mala auðveldlega í fínt duft, krefjast önnur sérstakar myllur. Þessi handbók kannar krydd sem er malað óaðfinnanlega í venjulegum myllum og þeim sem krefjast sérstakrar umönnunar. Rétt malun hvers krydds tryggir hámarks bragð og notagildi.
I. Auðvelt að mala
Eins og nafnið gefur til kynna er auðvelt að mala eftirfarandi krydd:
Græn paprika
Grænn pipar er óþroskuð piparber upprunnin á Indlandi. Það er notað sem krydd til að bæta bragði við mat. Þeir eru ferskir á bragðið og örlítið súrir. Græn piparkorn eru fáguð meðlæti með fjölhæfari mat eins og fiski, grænmeti og kjúklingi.
Græn piparkorn passa sérstaklega vel með fiski, kjöti og grænmeti. Það eykur bragð, bragð og karakter matarins. Frábær notkun fyrir græn piparkorn er í ávaxtaríkan, ferskan mat eins og salöt og sósur.
Svartur pipar
Svartur pipar hefur sterkari ilm miðað við hvítan pipar, með sterkan undirtón. Það er fullkomið til að elda rautt kjöt og líffærakjöt, svo sem klassíska pörun með steik.
Hvítur pipar
Hvítur pipar státar af mildari og skýrari ilm miðað við svartan pipar. Stöðugur og mildur ilmurinn gerir það að verkum að það hentar vel í súpur og pottrétti.
Bleikur pipar
Bleikur pipar, ekki sannur pipar, heldur þroskuð ber af brasilíska eða perúska pipartrénu, býður upp á milt og örlítið sætt bragð með ríkulegum ávaxtakeim. Hins vegar er það frekar kryddað, oft blandað með svörtum og grænum pipar. Það eykur saltleikann og sætleikann, sem gerir það hentugt fyrir sítrusávexti, smjör, rjóma, beikon, nautakjöt, kjúkling og hvítan fisk.
Piparblanda/Regnbogapipar/Litríkur pipar
Líflegar blöndur eins og regnbogapipar mala jafn auðveldlega og hluti þeirra. Klæddu rétti upp með lit og aukinni vídd.
Sjó salt
Fyrir utan að veita söltun, bætir sjávarsalt einnig sjónrænni aðdráttarafl við rétti. Hreint bragð hennar er tilvalið fyrir ýmsa fisk- og kjötrétti, eykur náttúrulegt bragð án þess að yfirgnæfa. Margir matreiðslumenn nota það í brauð, eftirrétti og fleira til að ná einstökum bragði.
Kúmen fræ
Kúmenfræ, upprunnin frá Miðjarðarhafinu, eru notuð í ýmsa baunarétti, súpur og plokkfisk, sérstaklega vinsæl í suður-amerískri og indverskri matargerð. Malað kúmen er einnig mikið notað og gefur grilluðu kjöti einstakt bragð.
Fennel fræ
Oft sporöskjulaga og allt frá ljósgrænum til brúnt, þessi fræ hafa sætt lakkrísbragð. Þeir virka sérstaklega vel með sjávarfangi og svínakjöti.
Oregano
Sætt og arómatískt bragð oregano, sem er upprunalega frá Grikklandi, hefur gert það vinsælt um allan heim. Það passar saman við ýmsa aðalrétti eins og lambakótelettur og pasta og hægt er að blanda því saman við ólífuolíu, ediki og ýmsar kryddjurtir fyrir dressingar til að bæta við salöt, pizzur og fleira.
Kóríanderfræ
Mikið notað í indverskri, rómönsku-amerískri og miðausturlenskri matargerð missa kóríanderfræ að mestu kryddi þegar þau eru maluð, sem gerir þau hentug til að mala sjálfur. Þeim er oft blandað saman við önnur krydd eins og kúmen og fennel.
Anís fræ
Anísfræ líkjast fennelfræjum en hafa aðeins sætara bragð og eru mildari. Í flestum tilfellum er hægt að nota þessi tvö krydd til skiptis. Anísfræjum er oft bætt í pottrétti, pylsur og ýmsa kjötrétti til að auka bragðið.
Sinnepsfræ
Heil sinnepsfræ hafa milt arómatískt bragð, sem verður sterkara þegar það er malað. Þau eru oft notuð í indverskri matargerð, sérstaklega í karrý og með sjávarfangi.
Steinselja
Steinselja þjónar ekki aðeins sem skraut heldur einnig sem grænmeti eða krydd og bætir við einstökum jurtailmi. Hann er mildur og ertir ekki, hentugur til að búa til salatsósur eða samræma pasta, súpur og fleira, sem eykur bragðið af réttunum þínum.
Vanilla
Mest af vanillu kemur nú frá Madagaskar og er notuð í ótal eftirrétti og bakkelsi, allt frá kökum og smákökum til kleinuhringja. Það er fjölhæft krydd til að bæta sætu bragði við ýmsa rétti.
Karrí
Karrýduft er yndislegt krydd úr ýmsum kryddum, sem gerir þér kleift að sérsníða það eftir óskum þínum. Það er upprunnið á Indlandi og er nú vinsælt um allan heim. Það er almennt notað til að búa til ýmsar súpur og pottrétti, en fyrir þá sem elska karrý má bæta því í nánast hvaða rétti sem er.
Dill fræ
Dillfræ hafa bragð sem minnir á ferskt gras með fíngerðu, frískandi jurtabragði. Ferskt dill, þekkt fyrir einstakt bragð og mjótt, glæsilegt útlit, er oft notað sem skraut fyrir rétti. Dillfræ henta hins vegar betur til baksturs og súrsunar því þau losa meira af ilm sínum þegar þau verða fyrir háum hita.
Chili flögur
Chili flögur, ólíkt öðrum chili vörum, hafa tilhneigingu til að vera sterkari þegar þær eru smakkaðar beint. Hins vegar, ólíkt chilidufti, eru þau ekki besti kosturinn til að bæta kryddi í heilan rétt. Þeir virka betur sem skraut eða til að kynna annað bragð, auka heildaráferð réttarins. Til dæmis er góður kostur að bæta smá chili flögum við pizzu.
II. Tekur smá átak til að mala
Þessi krydd er samt hægt að mala með piparkvörn en krefjast smá áreynslu:
Himalajasalt/bleikt steinsalt
Þessir ljósbleiku kristallar eru fengnir frá fjallsrætur Himalaja og innihalda 84 snefilefni, þar á meðal kalsíum og kopar. Með mildu, flauelsmjúku bragði er Himalayan bleikt salt hið fullkomna val til að bæta kjöt eins og steik og prýða hanastélglerfelgur.
Hvítlauksflögur
Hvítlaukur er mikið notaður og hvítlauksflögur eru ákjósanlegar vegna hæfileika þeirra til að losa jafnt ilm í kryddi og ídýfum. Þeir eru almennt notaðir til að baka brauð eða pizzu og búa til ýmsar sósur.
Kanillflögur
Kanill, uppskorinn úr innri berki suðrænum sígrænum trjám, er mikið notaður sem krydd- og bragðbætandi í uppskriftum fyrir ýmiskonar matreiðslu og kökur. Kanilflögum er almennt bætt við kökur eins og brauð og smákökur.
Múskat mulið
Múskat blandast vel við önnur krydd, sem gerir það að fjölhæfri viðbót. Það er oft notað til að krydda kjöt og auðga bragðið. Hins vegar hefur það ríkulegt bragð, svo lítið fer langt. Það er líka viðkvæmt fyrir mölun og ætti að mala það rétt fyrir notkun til að varðveita ilm þess.
Saffran
Saffran er almennt notað í ýmsa hrísgrjónarétti en er nú einnig notað í bakkelsi og jafnvel mjólk. Það hefur örlítið sætt bragð og einstakan ilm, svo notaðu það í hófi vegna tvöfalds hlutverks þess sem krydd og heilsubótarefni.
Allspice Ber
Þessi fjölhæfu ber eru notuð við matreiðslu og bakstur margra matargerðarlistar um allan heim, sérstaklega í bragðbætt kjöt, sósur og sætabrauð. Bragðið þeirra er sambland af negul, kanil og múskat og hægt er að geyma þá og nota á svipaðan hátt.
Sichuan pipar
Sichuan pipar, samanborið við aðrar paprikur, hefur meira deyfandi tilfinningu og ætti að nota eftir steikingu til að losa ilm hans. Í kínverskum uppskriftum er best að steikja með ýmsu kjöti eða bæta í heita potta til að auka krydd og ilm. Nú á dögum er líka hægt að búa til ýmsar sósur í bland við salöt og pasta.
III. Erfitt að mala (aðeins til notkunar í neyðartilvikum)
Ekki er mælt með þessum kryddum til að mala með piparkvörn og henta betur í sérstakar kryddkvörnar:
Heilt chili
Hægt er að bæta heilum chili í pottrétti eða mala í duft og stökkva á ananas eða mangó fyrir einstakt bragð. Það er einnig hægt að nota í ýmsar hræringar, pasta og eftirrétti til að kanna mismunandi matreiðsluupplifun.
Negull
Negull hefur smá krydd og er venjulega notað í kjötbökur eða ásamt ýmsum ávöxtum og grænmeti til að bæta við bragðið. Þeim er almennt bætt við skinku til að auka bragðið og áferðina, sem gerir þá að framúrskarandi pörun.
Sesam
Ólíkt öðrum kryddum sem nefnd eru hefur sesam milt bragð og stökka áferð með hnetukeim. Það er stráð á ýmsar hræringar, ávexti, salöt, bætir ilm og bætir rétti. Skörp áferð hans gerir það ómótstæðilegt.
Kaffibaunir
Þó að kaffibaunir séu dagleg hefta henta þær ekki í venjulegar piparkvörn. Flestir kjósa hollustukaffikvörnað mala kaffibaunir, ekki bara fyrir þægilegri mölunarupplifun heldur einnig til að varðveita ilm kaffisins fyrir ljúffengara brugg.
Hörfræ
Hörfræ hafa ferskt og milt bragð með stökkri áferð og hnetukeim. Það getur aukið bragðið og áferð hvers réttar. Að auki getur það komið í stað brauðrasps eða þykkingarefna til að búa til dýrindis mat.
Túrmerikflaka
Túrmerik, bæði notað sem krydd og lyf, inniheldur curcumin sem getur komið í veg fyrir og bætt ýmis heilsufar. Það hefur örlítið beiskt bragð svipað og af karrý, þar sem það er ómissandi innihaldsefni í karríblöndur. Þú getur bætt möluðum túrmerikflögum við rétti þína og drykki fyrir einstakt bragð.
Kakóbaunir
Kakóbaunir þurfa enga kynningu sem algengt bragðefni til að búa til súkkulaði og brauð. Hins vegar ætti ekki að mala þau með hefðbundinni kvörn, þar sem þeir þurfa sérhæfðan búnað.
Við vonum að þessi handbók hjálpi þér að vafra um heim kryddsins og velja réttu kvörnina fyrir hvern og einn, til að tryggja að réttir þínir séu kryddaðir til fullkomnunar.
Pósttími: Nóv-07-2023