בית
רוב האנשים מאמינים שמקור (כולל מגוון, שיטת עיבוד וכו') הוא הגורם הקריטי ביותר שקובע את טעם הקפה, אך השקפה זו אינה מקיפה. לקפה של ירגאש קלוי כהה עדיין יכול להיות טעם מר בולט; ולקפה מנדלינג קלויים עדיין יכולה להיות חומציות.
לכן, רמת הקלייה, שיטת העיבוד, המוצא (מגוון וגובה) כולם משפיעים על הטעם של כוס קפה.
חלק 1: רמת צלי
קפה מגיע משיח ירוק עד הפורח ונושא פרי. פולי הקפה שאנו רואים מדי יום הם למעשה החרצנים של הפרי דמוי הדובדבן. לאחר שהפרי נקטף מהעצים, הוא עובר עיבוד וקלייה כדי להפוך לפולי הקפה המוכרים לנו.
ככל שזמן הצלייה והטמפרטורה עולים, צבע השעועית נעשה כהה יותר. הוצאת השעועית בצבע בהיר יותר פירושה צלייה קלה; להוציא אותם בצבע כהה יותר פירושו צלי כהה.אותם פולי קפה ירוקים יכולים לטעמם שונה מאוד בצלייה בהירה לעומת כהה!
צלי קללשמור יותר על טעם הקפה המובנה (פירותי יותר), עםחומציות גבוהה יותר.צלי כההלפתח יותר מרירות ככל שהשעועית מתפחתת עמוק יותר בטמפרטורות גבוהות יותר, תוך כדיחומציות משתקת.
לא צלייה בהירה ולא כהה מטבעה טובה יותר, זה מסתכם בהעדפה אישית. אבל נקודת מפתח אחת היא שקליות קלות מציגות טוב יותר את המאפיינים הטריטוריאליים והזניים של הקפה. ככל שרמת הצלייה מעמיקה, הטעמים המוגזים גוברים על המאפיינים האזוריים והזניים המקוריים של השעועית. רק כשכולם עושים צלי קל כדי לשמר ניואנסים טריטוריאליים וזניים, נוכל לדון באיזה מקור יש איזה פרופיל טעם.
הערה חשובה נוספת: בין אם מדובר בקלייה בהירה או כהה, לקפה הקלוי היטב צריך להיות שמץ של מתיקות כשהוא שותה. חמיצות חזקה ומרירות אגרסיבית לא טעימה לרוב האנשים, בעוד שמתיקות רצויה לכולם ומה שקליית הקפה צריכה לרדוף אחריה.
חלק 2: שיטות עיבוד
- 1. תהליך טבעי
התהליך הטבעי הוא שיטת העיבוד הוותיקה ביותר, כאשר הפרי פרוס באופן שווה לייבוש בשמש, מתהפך מספר פעמים ביום. זה בדרך כלל לוקח 2-3 שבועות, תלוי במזג האוויר, עד שתכולת הלחות בתוך השעועית יורדת ל-10-14%. לאחר מכן ניתן להסיר את השכבה החיצונית המיובשת להשלמת העיבוד.
פרופיל טעם: מתיקות גבוהה, גוף מלא, ניקיון נמוך יותר
- 2. תהליך כביסה
קפה שטוף נתפס כ"דרגת פרימיום", המתקבל על ידי השרייה וניפוי של הפרי, ולאחר מכן קליפה מכנית והסרת ריר. תהליך הכביסה לא רק משמר את האיכויות הטבועות בקפה, אלא גם משפר את ה"בהירות" שלו (חומציות) ואת תווי הפירות שלו.
פרופיל טעם: חומציות בהירה, בהירות טעם נקייה, ניקיון גבוה
חלק 3: מוצא
גם המקור והגובה משפיעים מאוד על השעועית, אבל אני מציע למתחילים להתחיל בקניית שעועית בתהליכים שונים מאתיופיה כדי להשוות. טעם הבדלי חומציות, אילו כוסות בעלות גוף מלא יותר לעומת דקות יותר. תחילה בנה את הידע שלך בטעימה מהיבטים אלה.
לאחר קצת ניסיון, נסה שעועית מאמריקה. אני לא ממש ממליץ על שעועית דרום/מרכז אמריקאית למתחילים מכיוון שמורכבות הטעם שלהן חלשה יותר, בעיקר אגוזית, עצית ותכונות שוקולדיות. רוב המתחילים היו טועמים רק "קפה סטנדרטי" ולא את הערות הטעם המתוארות על השקית. לאחר מכן תוכל לבחור שעועית על בסיס העדפה אישית בהמשך.
לסיכום:
ראשית, הבינו אילו גורמים משפיעים על הטעם - צלי כהה הוא מר, צלי בהיר חומצי. קפה מהתהליך הטבעי מניב תווים מותססים עבים יותר, מותססים יותר לחיך נועזים יותר, בעוד שקפה שטוף נקי ובהיר להעדפות קלות יותר.
לאחר מכן, העריכו את הטעם שלכם - האם אתם לא אוהבים יותר מרירות או חומציות? האם אתה יותר שותה קפה נועז? אם אתה מאוד לא אוהב חומציות, בחר שעועית קלויה כהה בהתחלה! אם אתם נמנעים ממרירות, בחרו קודם בצלייה קלה או בינונית!
לבסוף, אני מקווה שכל קפה מתחיל יזכה לשתות קפה ידנית שהם אוהבים.
ברוך הבא לChinagamaכדי ללמוד עוד על ידע בנושא קפה ומוצרי קפה קשורים . אנו מזמינים אותך גםצור קשרכדי לקבל את קטלוג הדוגמאות המלא שלנו.
זמן פרסום: 30 בנובמבר 2023