מה אתה יכול (ולא יכול) לטחון בטחנת מלח ופלפל - מדריך ליותר מ-30 תבלינים

אטחנת מלח ופלפל אולי הכרחי במטבח, אבל הוא לא יכול להתמודד עם כל תבלין. בעוד שחלק מהתבלינים נטחנים בקלות לאבקות עדינות, אחרים דורשים טחנות ייעודיות. מדריך זה בוחן תבלינים שנטחנו בצורה חלקה בטחנות סטנדרטיות ובאלו הדורשים טיפול נוסף. טחינה נכונה של כל תבלין מבטיחה טעם ושימושיות מקסימלית.

I. קל לטחינה

כפי שהשם מרמז, ניתן לטחון בקלות את התבלינים הבאים:

פלפל ירוק

פלפל ירוק הוא גרגרי פלפל בוסר יליד הודו. הוא משמש כתבלין להוספת טעם לאוכל. טעמם טרי ומעט חמוץ. גרגירי פלפל ירוק הם נלווה מתוחכם למאכלים מגוונים יותר כמו דגים, ירקות ועוף.

גרגירי פלפל ירוק משתלבים במיוחד עם דגים, בשר וירקות. זה משפר את הטעם, הטעם והאופי של האוכל. שימוש נהדר בגרגרי פלפל ירוק הוא במאכלים פירותיים וטריים כגון סלטים ורטבים.

פלפל שחור

לפלפל שחור יש ארומה חזקה יותר בהשוואה לפלפל לבן, עם תת גוון חריף. זה מושלם לבישול בשרים אדומים ובשר איברים, כמו השילוב הקלאסי עם סטייק.

פלפל לבן

פלפל לבן מתהדר בניחוח עדין וברור יותר בהשוואה לפלפל שחור. הניחוח היציב והעדין שלו הופך אותו למתאים למרקים ותבשילים.

פלפל ורוד

פלפל ורוד, לא פלפל אמיתי, אלא גרגרי היער הבוגרים של עץ הפלפל הברזילאי או הפרואני, מציע טעם עדין ומעט מתוק עם תו פירותי עשיר. עם זאת, זה די חריף, לעתים קרובות מעורבב עם פלפל שחור וירוק. זה משפר את המליחות והמתיקות, מה שהופך אותו מתאים לפירות הדר, חמאה, שמנת, בייקון, בקר, עוף ודגים לבנים.

תערובת פלפל/פלפל קשת/פלפל צבעוני

תערובות תוססות כמו פלפל קשת נטחנות בקלות כמו מרכיביהן. הלבישו מנות עם צבע ומימד נוסף.

מלח ים

מלבד מתן מליחות, מלח ים גם מוסיף משיכה ויזואלית למנות. טעמו הטהור אידיאלי למנות דגים ובשר שונות, ומשפר את הטעמים הטבעיים מבלי להשתלט. שפים רבים משתמשים בו בלחם, קינוחים ועוד כדי להשיג טעמים ייחודיים.

זרעי כמון

זרעי כמון, שמקורם בים התיכון, משמשים בתבשילי שעועית, מרקים ותבשילים שונים, פופולריים במיוחד במטבחים של אמריקה הלטינית וההודית. כמון טחון נמצא גם בשימוש נרחב, המוסיף טעם ייחודי לבשרים על האש.

זרעי שומר

לעתים קרובות בצורת אליפסה ונע בין ירוק בהיר לחום, לזרעים אלה יש טעם שוש מתוק. הם עובדים טוב במיוחד עם פירות ים ובשר חזיר.

אורגנו

במקור מיוון, הטעם המתוק והארומטי של האורגנו הפך אותו לפופולרי ברחבי העולם. זה משתלב עם מנות עיקריות שונות כמו צלעות טלה ופסטה וניתן לערבב עם שמן זית, חומץ ותבלינים שונים לרטבים להשלמת סלטים, פיצות ועוד.

 

זרעי כוסברה

בשימוש נרחב במטבחים הודיים, אמריקה הלטינית והמזרח התיכון, זרעי הכוסברה מאבדים את רוב חריפותם כשהם טחונים, מה שהופך אותם מתאימים לטחינה בעצמכם. לעתים קרובות הם משולבים עם תבלינים אחרים כמו כמון ושומר.

זרעי אניס

זרעי אניס דומים לזרעי שומר אך בעלי טעם מעט מתוק יותר והם עדינים יותר. ברוב המקרים, ניתן להשתמש בשני התבלינים הללו לסירוגין. לעתים קרובות מוסיפים זרעי אניס לתבשילים, נקניקים ומנות בשר שונות כדי להוסיף טעם.

זרעי חרדל

לזרעי חרדל שלמים יש טעם ארומטי עדין, שהופך עז יותר כאשר טוחנים. הם משמשים לעתים קרובות במטבח ההודי, במיוחד בקארי ועם פירות ים.

פטרוזיליה

הפטרוזיליה משמשת לא רק כקישוט אלא גם כירק או תבלין, ומוסיפה ארומה צמחית ייחודית. זה עדין ולא מעצבן, מתאים להכנת רטבים לסלט או הרמוניה עם פסטה, מרקים ועוד, ומשפר את הטעם של המנות שלך.

וניל

רוב הווניל מגיע כיום ממדגסקר ומשמש באינספור קינוחים ומוצרי מאפה, מעוגות ועוגיות ועד סופגניות. זהו תבלין רב תכליתי להוספת טעם מתוק למגוון מנות.

קָארִי

אבקת קארי היא תבלין מענג העשוי מתבלינים שונים, המאפשר לך להתאים אותו לפי העדפתך. מקורו בהודו וכיום הוא פופולרי ברחבי העולם. נהוג לעשות בו מרקים ותבשילים שונים, אבל למי שאוהב קארי אפשר להוסיף אותו כמעט לכל מנה.

זרעי שמיר

לזרעי שמיר יש טעם המזכיר דשא טרי עם טעם צמחי מעודן ומרענן. שמיר טרי, הידוע בטעמו הייחודי ובמראהו הדק והאלגנטי, משמש לרוב כקישוט למנות. עם זאת, זרעי שמיר מתאימים יותר לאפייה ולכבישה מכיוון שהם משחררים יותר את הארומה שלהם כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות.

 

פתיתי צ'ילי

פתיתי צ'ילי, בניגוד למוצרי צ'ילי אחרים, נוטים להיות מתובלים יותר כאשר הם טועמים ישירות. עם זאת, בניגוד לאבקת צ'ילי, הם אינם הבחירה הטובה ביותר להוספת חריפות למנה שלמה. הם עובדים טוב יותר כקישוט או כדי להציג טעם שונה, משפרים את המרקם הכללי של המנה. לדוגמה, הוספת קורט פתיתי צ'ילי לפיצה היא אפשרות טובה.