בית
בין אם זה בשביל הטעם או בשביל להגביר את האנרגיה, קפה הפך לחלק הכרחי בחיי היומיום של אנשים. כתוצאה מכך, קיימים כיום בשוק מוצרי קפה שונים, אותם ניתן לחלק לשלוש קטגוריות עיקריות: קפה נמס, למזוג וטחון טרי. כל קטגוריה פונה לצרכנים שונים, אז איך תבחרו את הקפה המתאים לעצמכם? המשך לקרוא להבנה בסיסית.
ראשית, חשוב להבין את תהליך ייצור הקפה, וזו הדרך בה מופק קפה:
כעת, כשהפרטים של התהליך ברורים, בואו נפרט את סוגי הקפה השונים:
קפה נמס
לקפה נמס יש היסטוריה ארוכה למדי, החל משנת 1890. אז הוא החל בייצור המוני כדי לפתור עודפי פולי קפה באותה תקופה. מוצר זה מיובש בהתזה התקבל היטב בשל גודלו הקטן, נוחות התחבורה שלו עם יציאתו לשוק. אינסטנט אינו דורש שלבים נוספים מעבר לערבוב ישיר עם מים, מה שהופך אותו למעט יותר נוח מאשר לשפוך מעל.
תהליך הייצור כולל טחינת שעועית קלויה ואז מיצוי מרכיבי המפתח למים תחת טמפרטורה ולחץ מוגדרים. ריכוז ואקום מקל על תהליך הייבוש. ייבוש בהתזה מעצב את אבקת הקפה הנמס, בעל ההשפעה הגדולה ביותר על האיכות. רובם משתמשים בייבוש בהתזה כעת, אבל החומרים הארומטיים הרגישים לחום של קפה יכולים להתאדות בקלות בחום גבוה, ולגרום לאובדן טעם משמעותי. עם פעולות חוזרות ונשנות בטמפ' גבוהות, כמעט לא נשארת ארומה, וזו הסיבה שבגללה אין ל-Instant את הניחוח העשיר של טחון טרי.
עם זאת, ארומת קפה היא הסיבה העיקרית שאנשים נהנים מקפה היום. אז איך מפצים היצרנים? עם חומרי טעם וריח מלאכותיים. מותגים שונים מוסיפים חומרי טעם וריח (משתנים בין חברות) במהלך מיצוי, ריכוז או ייבוש. למעשה, פולי הקפה הבסיסיים עבור רוב הקפה הנמס הם דרגת הסחורה הזולה ביותר, נמוכה מכדי להיות משווקת כפולים עצמאיים. ניתן לשימוש מיידי בלבד.
עם זאת, הודות למחקר ופיתוח מתמשך, טכניקות חדשות כמו "ייבוש בהקפאה בטמפרטורה נמוכה" יכולות להשיג יתרונות כמו 0 שומני טראנס. על ידי ריכוז ואקום והקפאה של שעועית טחונה מופקת, הם שומרים טוב יותר על הארומה המקורית בהשוואה לחום גבוה מזיק, ומקרבים את המוצר הסופי הרבה יותר לניחוח הטבעי של הקפה.
הבנת תהליך הייצור מבהירה כי קפה נמס מכיל פולי קפה טהורים כמרכיב הגלם. עם זאת, כמה זני סופרמרקט נפוצים מוסיפים גם מרכיבים כמו שמנת, שומנים צמחיים, סוכר לבן - אלה לא למעשה קפה אמיתי, אלא "משקאות מוצקים בטעם קפה". יש לציין, שומני טראנס בשמנת ושומנים צמחיים מהווים סיכונים בריאותיים העלולים להגדיל את הסיכויים למחלות לב וסוכרת.
טיפים: קרא בעיון את התווית בעת רכישת קפה נמס. אם רשימת הרכיבים מכילה רק פולי קפה, אז זה בטוח לקנות.
מוזגים על קפה
הומצא על ידי היפנים, לשפוך על קפה מספק קפה טחון טרי באופן מיידי. המכונה "קפה טפטוף" ביפנית, הוא פועל על ידי מכיל קפה טחון מראש בשקית פילטר של בד לא ארוג או נייר כותנה. שתי "אוזני" הנייר משני הצדדים מתחברות מעל כוס. לאחר שפיכת מים חמים, פשוט הסר את השקיק ותיהנה מקפה בעל גוף מלא. הודות לניידות קלה והכנה פשוטה המביאה לטעם אותנטי ועשיר יותר מאשר אינסטנט, המזיגה כבשה חובבי קפה רבים מאז הופעת הבכורה.
עם זאת, בחירת לשפוך מעל עדייןלוקח קצת הבנה:
1. בדוק את תאריך הייצור. מאז לשפוך מעל משתמשים בשעועית טחונה טריה, הטעם יורד בהדרגה עם הזמן. אז יש לו חלון טעימות אופטימלי - בדרך כלל שבועיים מהייצור.
2. הערכת שיטת השימור. מותגים מסוימים מחדירים גז חנקן אינרטי כדי להאט את אובדן הטעם, ולהאריך את שיא הטעם משבועיים לחודש אחד. אריזות נייר אלומיניום עבות יותר גם נשמרות טוב יותר בהשוואה לנייר.
3. שימו לב למקור. כמו יין, השעועית קובעת את הטעם האולטימטיבי. אזורי קפה כוללים סומטרה, גואטמלה, יונאן.
4.שקול שיטת עיבוד. לאחר הקציר, שעועית דורשת הסרת בשר לפני שהופכת לשעועית אמיתית. השיטות הנפוצות ביותר הן "מיובש בשמש" ו"שטוף מים". מיובש בשמש שומר בדרך כלל על טעם רב יותר, בעוד מים שנשטפים נקיים יותר. עונה על העדפה אישית.
קפה טחון טרי
טחון טרי פירושו טחינת שעועית קלויה לאדמה ממש לפני הבישול כדי למקסם את הטריות והארומה המקורית. מלבד איכות השעועית עצמה, גודל הטחינה הוא הגורם העיקרי המשפיע על קפה טוב. טחונים בגודל מתאים מתאימים למכשיר הבישול כדי להניב קפה נהדר. במילים אחרות, הגסות תלויה בהעדפות ובכלים - לא באופן אוניברסלי עדין או שמנמן יותר.
בעצם, בין אם אתה נוטה לכיוון המיידיות של קפה נמס, האלגנטיות של למזוג או לרעננות שאין שני לה של טחינת השעועית שלך, המפתח הוא להתאים את הבחירה שלך להעדפות הבריאות וההנאה שלך. קפה הוא לא רק משקה; זה מסע של טעמים שמחכים לחקור. בישול שמח!
זמן פרסום: 24 בנובמבר 2023