家
ほとんどの人は、産地（品種、加工方法などを含む）がコーヒーの味を決定する最も重要な要素であると信じていますが、この見解は包括的ではありません。 深煎りのイルガチェフェ コーヒーでも、顕著な苦味が残る場合があります。 浅煎りのマンデリンコーヒーには酸味が残る場合があります。
したがって、焙煎レベル、加工方法、産地（品種と標高）のすべてがコーヒーの味に影響を与えます。
パート 1: ローストレベル
コーヒーは、花が咲き、実を結ぶ常緑の低木から採取されます。 私たちが日常的に目にするコーヒー豆は、実はサクランボのような果実の種です。 木から実を摘み取った後、加工や焙煎を経て、私たちが知っているコーヒー豆になります。
焙煎時間が長くなり、温度が上がると豆の色が濃くなります。 豆の色が明るい状態で取り出すと浅煎りになります。 色が濃いときに取り出すと深煎りになります。同じ生のコーヒー豆でも、浅煎りと深煎りでは味が大きく異なります。
浅煎りコーヒー本来の風味（よりフルーティ）をより多く保持し、より高い酸性度。深煎り豆が高温でより深く炭化するにつれて苦味が増しますが、酸味を抑える。
本質的に浅煎りも深煎りもどちらが優れているというわけではなく、最終的には個人の好みによって決まります。 しかし、重要な点の 1 つは、浅煎りの方がコーヒーの地域性や品種の特徴をよりよく表現できるということです。 ローストレベルが深くなると、炭化したフレーバーが豆本来の地域性や品種の特性を上書きします。 地域や品種のニュアンスを維持するために全員が浅煎りを行って初めて、どの産地がどのような味の特徴を持つかを議論することができます。
もう 1 つの重要な注意点: 浅煎りでも深煎りでも、よく焙煎したコーヒーは飲んだときにほのかな甘みがあるはずです。 強い酸味と攻撃的な苦味はほとんどの人にとって口に合わないものですが、甘味はすべての人にとって望ましいものであり、コーヒー焙煎業者が追求すべきものです。
パート 2: 処理方法
- 1.自然なプロセス
ナチュラルプロセスは最も古い加工方法で、果物を均等に広げて天日で乾燥させ、毎日何度も裏返します。 豆内の水分含有量が 10 ～ 14% に低下するまで、天候に応じて通常 2 ～ 3 週間かかります。 乾燥した外層を除去して処理を完了します。
フレーバープロファイル: 高い甘味、フルボディ、低いクリーンさ
- 2.ウォッシュ加工
ウォッシュドコーヒーは「プレミアムグレード」とみなされ、果実を浸してふるいにかけ、機械で皮を剥いて粘液を除去することによって得られます。 ウォッシュドプロセスは、コーヒー本来の品質を維持するだけでなく、その「明るさ」（酸味）とよりフルーティなノートも強化します。
フレーバープロファイル: 明るい酸味、クリーンなフレーバーの透明度、高い清浄度
パート 3: 起源
産地や標高も豆に大きく影響しますが、初心者はまずはエチオピア産の異なる製法の豆を買って比べてみることをおすすめします。 酸味の違いを味わい、どのカップがよりコクのあるのか、それとも薄いのかを味わいます。 まずはこれらの側面からテイスティングの知識を構築してください。
ある程度経験を積んだ後は、アメリカ産の豆を試してみましょう。 中南米の豆は風味の複雑さが弱く、ほとんどがナッツのような、木のような、チョコレートのような性質を持っているため、初心者にはあまりお勧めしません。 ほとんどの初心者は、袋に記載されているフレーバーノートではなく、「標準的なコーヒー」のみを味わいます。 後で個人の好みに基づいて豆を選択できます。
要約すれば：
まず、味に影響を与える要因を理解します。深煎りは苦く、浅煎りは酸性です。 ナチュラル プロセス コーヒーは、より濃厚でファンキーな発酵ノートをもたらし、より大胆な味わいを実現します。一方、ウォッシュ コーヒーは、軽い好みに合わせてクリーンで明るい香りをもたらします。
次に、あなたの味を評価してください - 苦味と酸味のどちらが嫌いですか? あなたはどちらかというと大胆にコーヒーを飲む派ですか? 酸味が強いのが苦手な方は最初から深煎りの豆を選びましょう！ 苦味を避けたい場合は、まず浅煎りまたは中煎りを選択してください。
最後に、すべてのコーヒー初心者が大好きな手動で淹れたコーヒーを飲めるようになることを願っています。
へようこそ Chinagama コーヒーの知識をさらに深めたり、関連するコーヒー製品 。 こちらも大歓迎ですお問い合わせ完全なサンプルカタログを受け取るには、
投稿日時: 2023 年 11 月 30 日