მთავარი
ადამიანების უმეტესობას მიაჩნია, რომ წარმოშობა (მათ შორის ჯიში, დამუშავების მეთოდი და ა.შ.) არის ყველაზე კრიტიკული ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს ყავის გემოს, მაგრამ ეს შეხედულება არ არის ყოვლისმომცველი. მუქი მოხალული Yirgacheffe ყავა კვლავ შეიძლება ჰქონდეს გამოხატული მწარე გემო; და მსუბუქ მოხალულ მანდჰელინგის ყავას მაინც შეიძლება ჰქონდეს მჟავიანობა.
ამიტომ, შეწვის დონე, დამუშავების მეთოდი, წარმოშობა (ჯიში და სიმაღლე) ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს ფინჯანი ყავის გემოზე.
ნაწილი 1: შემწვარი დონე
ყავა მოდის მარადმწვანე ბუჩქიდან, რომელიც ყვავის და ნაყოფს იძლევა. ყავის მარცვლები, რომლებსაც ყოველდღიურად ვხედავთ, სინამდვილეში არის ალუბლის მსგავსი ხილის ორმოები. ხეებიდან ნაყოფის მოკრეფის შემდეგ, ის გადამუშავებასა და გამოწვას გადის, რათა გახდეს ჩვენთვის ცნობილი ყავის მარცვლები.
გამოწვის დროისა და ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ლობიო უფრო მუქი ფერის ხდება. ლობიოს უფრო ღია ფერის გამოტანა ნიშნავს მსუბუქ შემწვარს; მათი მუქი ფერის ამოღება ნიშნავს მუქ შემწვარს.ერთი და იგივე მწვანე ყავის მარცვლები შეიძლება ძალიან განსხვავებული გემოთი იყოს მსუბუქი და მუქი შემწვარი!
მსუბუქი შემწვარიშეინარჩუნოს მეტი თანდაყოლილი ყავის არომატი (ხილისფერი), თანუმაღლესი მჟავიანობა.მუქი შემწვარიუვითარდებათ მეტი სიმწარე, რადგან ლობიო უფრო ღრმად კარბონდება მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლომდუმარე მჟავიანობა.
არც ღია და არც მუქი შემწვარი არსებითად უკეთესია, ეს დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე. მაგრამ ერთი საკვანძო პუნქტი ისაა, რომ მსუბუქი შემწვარი უკეთ ასახავს ყავის ტერიტორიულ და ჯიშურ მახასიათებლებს. შემწვარი დონის გაღრმავებასთან ერთად, გაზიანი არომატი აჭარბებს ლობიოს ორიგინალურ რეგიონულ და ჯიშურ ატრიბუტებს. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ყველა აკეთებს მსუბუქ შემწვარს ტერიტორიული და ჯიშური ნიუანსების შესანარჩუნებლად, შეგვიძლია განვიხილოთ, თუ რომელ წარმოშობას რა გემოვნების პროფილი აქვს.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი შენიშვნა: ღია თუ მუქი შემწვარი, კარგად მოხალულ ყავას დალევისას სიტკბოს ელფერი უნდა ჰქონდეს. ძლიერი მჟავიანობა და აგრესიული სიმწარე ადამიანების უმეტესობისთვის უსიამოვნოა, ხოლო სიტკბო ყველასთვის სასურველია და რასაც ყავის შემწვარი უნდა ეძებონ.
ნაწილი 2: დამუშავების მეთოდები
- 1.ბუნებრივი პროცესი
ბუნებრივი პროცესი დამუშავების უძველესი მეთოდია, ნაყოფი თანაბრად არის გაშლილი მზეზე გასაშრობად, დღეში რამდენჯერმე გადატრიალებით. ამას ჩვეულებრივ 2-3 კვირა სჭირდება ამინდის მიხედვით, სანამ ლობიოში ტენიანობა 10-14%-მდე დაიკლებს. გამხმარი გარე ფენა შეიძლება მოიხსნას დამუშავების დასრულებამდე.
არომატის პროფილი: მაღალი სიტკბო, სრული სხეული, დაბალი სისუფთავე
- 2.გარეცხვის პროცესი
გარეცხილი ყავა განიხილება, როგორც "პრემიუმ კლასი", მიღებული ხილის გაჟღენთვით და გაცრით, შემდეგ კი ლორწოვანის მექანიკური გარუჯვით და მოცილებით. გარეცხილი პროცესი არა მხოლოდ ინარჩუნებს ყავის თანდაყოლილ თვისებებს, არამედ აძლიერებს მის "სიკაშკაშეს" (მჟავიანობას) და ხილის ნოტებს.
არომატის პროფილი: კაშკაშა მჟავიანობა, სუფთა არომატის სიცხადე, მაღალი სისუფთავე
ნაწილი 3: წარმოშობა
წარმოშობა და სიმაღლე ასევე დიდ გავლენას ახდენს ლობიოზე, მაგრამ მე ვთავაზობ, რომ დამწყებთათვის დაიწყონ შედარება ეთიოპიიდან სხვადასხვა პროცესის ლობიოს შეძენით. გასინჯეთ მჟავიანობის განსხვავებაზე, რომელი ჭიქები უფრო სავსეა ვიდრე თხელი. შექმენით თქვენი დეგუსტაციის ცოდნა ამ ასპექტებიდან.
გარკვეული გამოცდილების შემდეგ, სცადეთ ლობიო ამერიკიდან. მე ნამდვილად არ გირჩევთ სამხრეთ/ცენტრალური ამერიკის ლობიოს დამწყებთათვის, რადგან მათი გემოს სირთულე უფრო სუსტია, ძირითადად თხილის, ხის, შოკოლადის ატრიბუტები. დამწყებთათვის უმეტესობა მხოლოდ „სტანდარტულ ყავას“ დააგემოვნებს და არა ჩანთაზე აღწერილ გემოს. შემდეგ შეგიძლიათ აირჩიოთ ლობიო, პირადი უპირატესობის მიხედვით.
Ჯამში:
პირველ რიგში, გაიგეთ რა ფაქტორები მოქმედებს გემოზე - მუქი შემწვარი მწარეა, ღია შემწვარი მჟავე. ბუნებრივი პროცესის ყავა იძლევა უფრო სქელ, უფრო მხიარულ ფერმენტირებულ ნოტებს უფრო თამამი გემისთვის, ხოლო გარეცხილი ყავა სუფთა და კაშკაშაა მსუბუქი უპირატესობისთვის.
შემდეგ შეაფასეთ თქვენი გემოვნება - უფრო მეტად არ მოგწონთ სიმწარე თუ მჟავიანობა? უფრო თამამი ყავის მსმელი ხარ? თუ მჟავიანობა არ მოგწონთ, თავიდანვე აირჩიეთ მუქი შემწვარი ლობიო! თუ სიმწარეს ერიდებით, ჯერ მსუბუქი ან საშუალო შემწვარი აირჩიეთ!
და ბოლოს, ვიმედოვნებ, რომ ყავის ყველა დამწყები შეძლებს დალიოს ხელით მოხარშული ყავა, რომელიც უყვარს.
Კეთილი იყოს თქვენი მობრძანებაჩინაგამარომ გაიგოთ მეტი ყავის ცოდნის შესახებ დადაკავშირებული ყავის პროდუქტები . ჩვენ ასევე მივესალმებით თქვენდაგვიკავშირდითჩვენი სრული ნიმუშის კატალოგის მისაღებად.
გამოქვეყნების დრო: ნოე-30-2023