მთავარი
იქნება ეს გემოს ან ენერგიის გაზრდის მიზნით, ყავა გახდა ადამიანების ყოველდღიური ცხოვრების შეუცვლელი ნაწილი. შედეგად, ახლა ბაზარზე არსებობს ყავის სხვადასხვა პროდუქტი, რომლებიც შეიძლება დაიყოს სამ ძირითად კატეგორიად: ხსნადი ყავა, დაასხით და ახლად დაფქული. თითოეული კატეგორია ემსახურება სხვადასხვა მომხმარებელს, ასე რომ, როგორ არჩევთ სწორ ყავას თქვენთვის? წაიკითხეთ ძირითადი გაგებისთვის.
პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს ყავის წარმოების პროცესი, როგორ ხდება ყავის მოპოვება:
ახლა, როდესაც პროცესის სპეციფიკა ნათელია, მოდით დავყოთ ყავის სხვადასხვა ტიპები:
Ხსნადი ყავა
მყისიერ ყავას საკმაოდ დიდი ისტორია აქვს, რომელიც 1890 წლით თარიღდება. შემდეგ დაიწყო მასობრივი წარმოება იმ დროისთვის ყავის მარცვლის ჭარბი გადასაჭრელად. ეს სპრეით გამხმარი პროდუქტი კარგად იყო მიღებული მისი მცირე ზომის, ტრანსპორტირების მოხერხებულობის გამო, ბაზარზე გამოსვლისას. Instant არ საჭიროებს დამატებით ნაბიჯებს წყალთან პირდაპირი შერევის გარდა, რაც მას ოდნავ უფრო მოსახერხებელს ხდის, ვიდრე დაასხით.
წარმოების პროცესი გულისხმობს შემწვარი ლობიოს დაფქვას, შემდეგ ძირითადი კომპონენტების წყალში ამოღებას დაყენებული ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ. ვაკუუმის კონცენტრაცია ხელს უწყობს გაშრობის პროცესს. სპრეით გაშრობა აყალიბებს მყისიერი ყავის ფხვნილს, რაც ყველაზე დიდ გავლენას ახდენს ხარისხზე. უმეტესობა ახლა იყენებს სპრეით გაშრობას, მაგრამ ყავის სითბოს მგრძნობიარე არომატული ნივთიერებები ადვილად აორთქლდება მაღალი სიცხის ქვეშ, რაც იწვევს გემოს მნიშვნელოვან დაკარგვას. განმეორებითი მაღალტემპერატურული ოპერაციებით, პრაქტიკულად არ რჩება არომატი, რის გამოც მყისიერს აკლია ახლად დაფქული მდიდარი სურნელი.
თუმცა, ყავის არომატი არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც ადამიანები დღეს ყავას ტკბებიან. მაშ, როგორ ანაზღაურებენ მწარმოებლები? ხელოვნური არომატით. სხვადასხვა ბრენდები ამატებენ არომატიზატორების (სხვადასხვა კომპანიების მიხედვით) მოპოვების, კონცენტრაციის ან გაშრობის დროს. სინამდვილეში, მყისიერი ყავის ძირითადი მარცვლები არის ყველაზე იაფი სასაქონლო კლასი, ზედმეტად დაბალი საცალო მარცვლების სახით გასაყიდად. გამოსაყენებელია მხოლოდ მყისიერად.
მიუხედავად ამისა, მუდმივი R&D-ის წყალობით, ახალმა ტექნიკამ, როგორიცაა „დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვის გაშრობა“ შეიძლება მიაღწიოს სარგებელს, როგორიცაა 0 ტრანსცხიმები. ვაკუუმური კონცენტრირებით და მოპოვებული დაფქული მარცვლების გაყინვით, ისინი უკეთ ინარჩუნებენ თავდაპირველ არომატს მაღალ სითბოსთან შედარებით, რაც საბოლოო პროდუქტს უფრო უახლოვდება ყავის ბუნებრივ სურნელს.
წარმოების პროცესის გაგება ცხადყოფს, რომ ხსნადი ყავა შეიცავს სუფთა ყავის მარცვლებს, როგორც ნედლეულ ინგრედიენტს. თუმცა, ზოგიერთი ჩვეულებრივი სუპერმარკეტის ჯიშები ასევე ამატებენ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კრემი, მცენარეული ცხიმები, თეთრი შაქარი - სინამდვილეში ეს არ არის ნამდვილი ყავა, არამედ "ყავის არომატიზებული მყარი სასმელები". აღსანიშნავია, რომ კრემებსა და მცენარეულ ცხიმებში შემავალი ტრანსცხიმები ჯანმრთელობის რისკებს უქმნის გულის დაავადებებისა და დიაბეტის პოტენციურად გაზრდის შანსებს.
რჩევები: ხსნადი ყავის შეძენისას ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი. თუ ინგრედიენტების სია შეიცავს მხოლოდ ყავის მარცვლებს, მაშინ მისი ყიდვა უსაფრთხოა.
დაასხით ყავა
იაპონელების მიერ გამოგონილი, ყავაზე დაასხით, ახლად დაფქული ყავა მყისიერად მოგცემთ. იაპონურად მას უწოდებენ "წვეთოვანი ყავა" და მუშაობს წინასწარ დაფქული ყავის შემცველობით უქსოვი ქსოვილის ან ბამბის ქაღალდის ფილტრის ჩანთაში. ორი ქაღალდის "ყური" ორივე მხარეს მიმაგრებულია თასზე. ცხელი წყლის ჩასხმის შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ ჩანთა და მიირთვით სავსე ყავა. მარტივი პორტაბელურობისა და მარტივი მომზადების წყალობით, რაც უფრო ავთენტურ, უფრო მდიდარ გემოს იძლევა, ვიდრე მყისიერად, ყავის დებიუტმა მოიპოვა მრავალი მოყვარული ყავის დებიუტიდან.
რომ განაცხადა, არჩევის დაასხით მეტი მაინცსჭირდება გარკვეული საზრუნავი:
1. შეამოწმეთ წარმოების თარიღი. მას შემდეგ, რაც დაასხით ახლად დაფქული ლობიო გამოიყენება, გემო დროთა განმავლობაში თანდათან იკლებს. ასე რომ, მას აქვს ოპტიმალური დეგუსტაციის ფანჯარა - ზოგადად წარმოებიდან 2 კვირა.
2.შეაფასეთ კონსერვაციის მეთოდი. ზოგიერთი ბრენდი შეჰყავს ინერტული აზოტის გაზს, რათა შეანელოს გემოს დაკარგვა, აგრძელებს პიკის გემოს 2 კვირიდან 1 თვემდე. სქელი ალუმინის ფოლგის შეფუთვა ასევე უკეთ ინახება ქაღალდთან შედარებით.
3. გაითვალისწინეთ წარმოშობა. ღვინის მსგავსად, ლობიო განსაზღვრავს საბოლოო გემოს. ყავის რეგიონები მოიცავს სუმატრას, გვატემალას, იუნანს.
4. განიხილეთ დამუშავების მეთოდი. მოსავლის აღების შემდეგ, ლობიო საჭიროებს ხორცის მოცილებას, სანამ გახდება ნამდვილი ლობიო. ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია "მზით გამხმარი" და "წყალი გარეცხილი". მზეზე გამხმარი ჩვეულებრივ ინარჩუნებს მეტ გემოს, ხოლო გარეცხილი წყალი უფრო სუფთაა. დაიცავით პირადი შეღავათებით.
ახლად დაფქული ყავა
ახლად დაფქული ნიშნავს შემწვარი ლობიოს დაფქვას მოხარშვის წინ, რათა მაქსიმალურად იყოს სიახლე და ორიგინალური არომატი. გარდა თავად მარცვლის ხარისხისა, დაფქვის ზომა არის მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს კარგ ყავაზე. შესაბამისი ზომის ნალექი უხდება დუღილ მოწყობილობას შესანიშნავი ყავის მისაღებად. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უხეშობა დამოკიდებულია პრეფერენციებზე და ინსტრუმენტებზე - არა უნივერსალურად უფრო წვრილად ან ჭუჭყიანზე.
არსებითად, თქვენ მიდრეკილნი ხართ მყისიერი ყავის უშუალობისკენ, გადასხმის ელეგანტურობისკენ თუ მარცვლების დაფქვის შეუდარებელი სიახლისკენ, მთავარია თქვენი არჩევანი თქვენს ჯანმრთელობასა და სიამოვნების პრეფერენციებთან შესაბამისობაში მოიყვანოთ. ყავა არ არის მხოლოდ სასმელი; ეს არის გემოების მოგზაურობა, რომელიც ელოდება შესწავლას. ბედნიერი ხარშვა!
გამოქვეყნების დრო: ნოე-24-2023