Үй
Көптеген адамдар шығу тегі (соның ішінде сорт, өңдеу әдісі және т.б.) кофенің дәмін анықтайтын ең маңызды фактор деп санайды, бірақ бұл көзқарас толық емес. Қараңғы қуырылған Yirgacheffe кофесінің әлі де айқын ащы дәмі болуы мүмкін; және жеңіл қуырылған Mandheling кофесінің әлі де қышқылдығы болуы мүмкін.
Сондықтан қуыру деңгейі, өңдеу әдісі, шығу тегі (сорт пен биіктік) барлығы бір кесе кофенің дәміне әсер етеді.
1-бөлім: қуыру деңгейі
Кофе гүлдеп, жеміс беретін мәңгі жасыл бұтадан алынады. Біз күнделікті көретін кофе дәндері шын мәнінде шие тәрізді жемістердің шұңқырлары. Жеміс ағаштардан алынғаннан кейін біз білетін кофе дәндері болу үшін өңдеуден және қуырудан өтеді.
Қуыру уақыты мен температура көтерілген сайын бұршақтардың түсі күңгірт болады. Бұршақтарды ашық түсте алу жеңіл қуыруды білдіреді; оларды күңгірт түске шығару қараңғы қуыруды білдіреді.Бірдей жасыл кофе дәндері ашық және қараңғы қуырылғанда мүлдем басқаша болуы мүмкін!
Жеңіл қуыруларкофенің тән дәмін (жемісті) көбірек сақтайдыжоғары қышқылдық.Қараңғы қуырылған тағамдарбұршақтар жоғары температурада тереңірек карбонизацияланатындықтан, ащы дамидықышқылдықты өшіру.
Ашық немесе қараңғы қуырылған тағамдар жақсы емес, бұл жеке қалауыңызға байланысты. Бірақ бір маңызды мәселе - жеңіл қуырылған тағамдар кофенің аумақтық және сорттық сипаттамаларын жақсырақ көрсетеді. Қуыру деңгейі тереңдеген сайын көміртекті хош иістер бұршақтың бастапқы аймақтық және сорттық атрибуттарын жоққа шығарады. Аумақтық және сорттық нюанстарды сақтау үшін әркім жеңіл қуырумен айналысқанда ғана біз қай шығу тегі қандай дәм профиліне ие екенін талқылай аламыз.
Тағы бір маңызды ескертпе: Ашық немесе қою қуырылған, жақсы қуырылған кофе ішкенде тәтті дәмге ие болуы керек. Күшті қышқылдық пен агрессивті ащылық көпшілікке ұнамсыз, ал тәттілік барлығына ұнайды және кофе қуырғыштар не істеуі керек.
2-бөлім: Өңдеу әдістері
- 1.Табиғи процесс
Табиғи процесс - ең көне өңдеу әдісі, жемістер күн астында кептіру үшін біркелкі жайылып, күніне бірнеше рет аударылады. Бұл әдетте ауа-райына байланысты 2-3 аптаға созылады, бұршақ ішіндегі ылғалдылық 10-14% дейін төмендейді. Кептірілген сыртқы қабат өңдеуді аяқтау үшін жойылуы мүмкін.
Дәм профилі: жоғары тәттілік, толық дене, төмен тазалық
- 2.Жуу процесі
Жуылған кофе жемісті сіңіріп, електен өткізіп, содан кейін механикалық түрде қабығынан тазартып, шырышты кетіру арқылы алынған «премиум сорт» ретінде қарастырылады. Жуылған процесс кофенің өзіне тән қасиеттерін сақтап қана қоймайды, сонымен қатар оның «жарықтығын» (қышқылдылығын) және жеміс ноталарын арттырады.
Дәм профилі: Ашық қышқылдық, таза дәм мөлдірлігі, жоғары тазалық
3-бөлім: Шығу
Бұршақтарға шығу тегі мен биіктігі де қатты әсер етеді, бірақ мен жаңадан бастағандарға салыстыру үшін Эфиопиядан әртүрлі процестердің бұршақтарын сатып алуды ұсынамын. Қышқылдықтың айырмашылығын байқаңыз, қай шыныаяқтар жіңішке немесе толық болады. Алдымен осы аспектілерден дәм тату біліміңізді қалыптастырыңыз.
Біраз тәжірибеден кейін Американың бұршақтарын көріңіз. Мен Оңтүстік/Орталық Америка бұршақтарын жаңадан бастаушыларға ұсынбаймын, өйткені олардың дәмдік күрделілігі әлсіз, негізінен жаңғақ, ағаш, шоколад атрибуттары. Көптеген жаңадан бастағандар сөмкеде сипатталған дәм жазбаларын емес, тек «стандартты кофені» татады. Содан кейін жеке қалауыңыз бойынша бұршақтарды кейінірек таңдауға болады.
Қысқаша:
Алдымен дәмге қандай факторлар әсер ететінін түсініңіз - қараңғы қуырылғандар ащы, жеңіл қуырылғандар қышқыл. Табиғи процестегі кофе қою, көңілді ашытылған ноталарды қою таңдайлар үшін береді, ал жуылған кофе жеңілірек таңдау үшін таза және жарқын болады.
Содан кейін дәміңізді бағалаңыз - сіз ащы немесе қышқылдықты көбірек ұнатасыз ба? Сіз кофені көбірек ішетін адамсыз ба? Қышқылдықты қатты ұнатпасаңыз, басында қою қуырылған бұршақты таңдаңыз! Ащыдан аулақ болсаңыз, алдымен жеңіл немесе орташа қуыруды таңдаңыз!
Соңында, әрбір кофе жаңадан келген адам жақсы көретін қолмен қайнатылған кофені ішеді деп үміттенемін.
Қош келдіңізЧинагамакофе туралы білім туралы көбірек білу жәнебайланысты кофе өнімдері . Сіздерді де қош келдіңіздербізбен хабарласыңытолық үлгі каталогымызды алу үшін.
Жіберу уақыты: 30 қараша 2023 ж