Үй
Атұз және бұрыш диірмені ас үйде таптырмас болуы мүмкін, бірақ ол барлық дәмдеуіштерді жеңе алмайды. Кейбір дәмдеуіштер ұсақ ұнтақтарға оңай ұнтақталғанымен, басқалары арнайы диірмендерді талап етеді. Бұл нұсқаулық стандартты диірмендерде тегіс ұнтақталған дәмдеуіштерді және қосымша күтімді қажет ететін дәмдеуіштерді зерттейді. Әрбір дәмдеуіштерді дұрыс ұнтақтау максималды дәм мен қолдануға мүмкіндік береді.
I. Ұнтақтау оңай
Аты айтып тұрғандай, келесі дәмдеуіштерді оңай ұнтақтауға болады:
Жасыл бұрыш
Жасыл бұрыш - Үндістаннан шыққан піспеген бұрыш жидегі. Ол тағамға дәм қосу үшін дәмдеуіш ретінде қолданылады. Олардың дәмі жаңа және сәл қышқыл. Жасыл бұрыш бұршақтары балық, көкөністер және тауық еті сияқты жан-жақты тағамдарға күрделі қосымша болып табылады.
Жасыл бұрыш балық, ет және көкөністермен жақсы үйлеседі. Бұл тағамның дәмін, дәмін және сипатын арттырады. Жасыл бұрыш бұршақтарын салаттар мен соустар сияқты жемісті, жаңа піскен тағамдарда қолдану өте жақсы.
Қара бұрыш
Қара бұрыш ақ бұрышқа қарағанда күштірек хош иісті, ащы реңкке ие. Бұл қызыл ет пен орган еттерін, мысалы, стейкпен классикалық жұптастыруға өте ыңғайлы.
Ақ бұрыш
Ақ бұрыш қара бұрышпен салыстырғанда жұмсақ және айқын хош иіске ие. Оның тұрақты және нәзік хош иісі оны сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға жарамды етеді.
Қызғылт бұрыш
Қызғылт бұрыш, шынайы бұрыш емес, бірақ бразилиялық немесе перу бұрышы ағашының жетілген жидектері, бай жеміс нотасы бар жұмсақ және сәл тәтті дәм береді. Дегенмен, ол өте ащы, жиі қара және жасыл бұрышпен араласады. Ол цитрус жемістеріне, майға, кілегейге, беконға, сиыр етіне, тауық етіне және ақ балыққа жарамды етіп, тұздылық пен тәттілікті арттырады.
Бұрыш қоспасы/Радуга бұрышы/түрлі-түсті бұрыш
Кемпірқосақ бұрышы сияқты жанды қоспалар олардың құрамдас бөліктері сияқты оңай ұнтақталады. Түсті және қосымша өлшемді тағамдарды безендіріңіз.
Теңіз тұзы
Тұздылықты қамтамасыз етумен қатар, теңіз тұзы ыдыс-аяққа көрнекі тартымдылық қосады. Оның таза дәмі әртүрлі балық пен ет тағамдары үшін өте қолайлы, табиғи хош иістендірілместен жақсартады. Көптеген аспаздар бірегей дәмге қол жеткізу үшін оны нан, десерт және т.б.да пайдаланады.
Зире тұқымдары
Жерорта теңізінен шыққан зире тұқымдары әртүрлі бұршақ тағамдарында, сорпаларда және бұқтырылған тағамдарда қолданылады, әсіресе Латын Америкасы мен Үндістан асханаларында танымал. Ұнтақталған зире де кеңінен қолданылады, грильде пісірілген етке ерекше дәм қосады.
Аскөк тұқымдары
Көбінесе сопақ пішінді және ашық жасылдан қоңырға дейін өзгеретін бұл тұқымдардың тәтті мия дәмі бар. Олар әсіресе теңіз өнімдерімен және шошқа етімен жақсы жұмыс істейді.
Орегано
Бастапқыда Грециядан шыққан ореганоның тәтті және хош иісті дәмі оны бүкіл әлемде танымал етті. Ол қой еті және макарон сияқты әртүрлі негізгі тағамдармен жұптасады және салаттарды, пиццаларды және т.б. толықтыру үшін зәйтүн майы, сірке суы және түрлі дәмдеуіштермен араластыруға болады.
Кориандр тұқымдары
Үндістан, Латын Америкасы және Таяу Шығыс тағамдарында кеңінен қолданылатын кориандр тұқымдары ұнтақталған кезде өзінің дәмділігінің көп бөлігін жоғалтады, бұл оларды өзіңіз ұнтақтау үшін қолайлы етеді. Олар көбінесе зире және аскөк сияқты басқа дәмдеуіштермен біріктіріледі.
Анис тұқымдары
Анис тұқымдары аскөк тұқымдарына ұқсас, бірақ дәмі сәл тәтті және жұмсақ. Көп жағдайда бұл екі дәмдеуіштерді бір-бірінің орнына қолдануға болады. Көбінесе анис тұқымын бұқтырылған тағамдарға, шұжықтарға және әртүрлі ет тағамдарына дәм қосу үшін қосады.
Қыша тұқымдары
Тұтас қыша дәндерінің жұмсақ хош иісті дәмі бар, ол ұнтақталған кезде күшейе түседі. Олар үнді асханасында, әсіресе карриде және теңіз өнімдерінде жиі қолданылады.
Ақжелкен
Ақжелкен тек гарнир ретінде ғана емес, сонымен қатар өсімдік немесе дәмдеуіш ретінде де қызмет етеді, ерекше шөп хош иісін қосады. Бұл жұмсақ және тітіркендірмейтін, салат таңғыштарын жасауға немесе макарон өнімдерімен, сорпалармен және т.б. үйлесімде, тағамдарыңыздың дәмін жақсартады.
Ваниль
Ванильдің көпшілігі қазір Мадагаскардан келеді және сансыз десерттер мен пісірілген өнімдерде, торттар мен печеньелерден пончиктерге дейін қолданылады. Бұл әртүрлі тағамдарға тәтті дәм қосуға арналған әмбебап дәмдеуіш.
Карри
Карри ұнтағы - әртүрлі дәмдеуіштерден жасалған тамаша дәмдеуіш, оны өз қалауыңыз бойынша реттеуге мүмкіндік береді. Ол Үндістанда пайда болды және қазір бүкіл әлемде танымал. Ол әдетте әртүрлі сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды жасау үшін қолданылады, бірақ карриді жақсы көретіндер үшін оны кез келген тағамға қосуға болады.
Аскөк тұқымдары
Аскөк тұқымдары нәзік, сергітетін шөп дәмі бар жаңа піскен шөпті еске түсіретін дәмге ие. Өзінің ерекше дәмі мен жіңішке, талғампаз сыртқы түрімен танымал жаңа піскен аскөк көбінесе тағамдарға арналған гарнир ретінде қолданылады. Дегенмен, аскөк тұқымдары пісіруге және маринадтауға жақсырақ келеді, өйткені олар жоғары температура әсерінен хош иісін көбірек шығарады.
Чили үлпектері
Чили үлпектері, басқа чили өнімдеріне қарағанда, тікелей дәмін татқан кезде дәмдірек болады. Дегенмен, чили ұнтағынан айырмашылығы, олар бүкіл тағамға дәмділік қосу үшін ең жақсы таңдау емес. Олар гарнир ретінде немесе тағамның жалпы құрылымын жақсарта отырып, басқа дәм беру үшін жақсырақ жұмыс істейді. Мысалы, пиццаға бір шымшым чили үлпектерін қосу жақсы нұсқа болып табылады.
II. Ұнтақтау үшін біраз күш жұмсайды
Бұл дәмдеуіштерді әлі де бұрыш тартқышпен ұнтақтауға болады, бірақ аздап қосымша күш қажет:
Гималай тұзы/қызғылт тас тұзы
Гималай тау етегінен алынған бұл бозғылт қызғылт кристалдарда кальций мен мыс сияқты 84 микроэлементтер бар. Жұмсақ, барқыт дәмі бар Гималай қызғылт тұзы стейк сияқты ет тағамдарын жақсарту және коктейль шыны жиектерін безендіру үшін тамаша таңдау болып табылады.
Сарымсақ түйіршіктері
Сарымсақ кеңінен қолданылады, ал сарымсақ түйіршіктері дәмдеуіштер мен тұнбаларда хош иісті біркелкі шығару қабілеті үшін артықшылық береді. Олар әдетте нан немесе пицца пісіруде және әртүрлі соустарды жасауда қолданылады.
Даршын үлпектері
Тропикалық мәңгі жасыл ағаштардың ішкі қабығынан жиналған даршын әртүрлі аспаздық ләззаттар мен кондитерлік өнімдерге арналған рецепттерде дәмдеуіштер мен дәм күшейткіш ретінде кеңінен қолданылады. Даршын үлпектері әдетте нан және печенье сияқты кондитерлік өнімдерге қосылады.
Ұнтақталған мускат жаңғағы
Мускат жаңғағы басқа дәмдеуіштермен жақсы араласады, бұл оны жан-жақты қосымша етеді. Ол көбінесе етті дәмдеу және олардың дәмін байыту үшін қолданылады. Дегенмен, оның бай дәмі бар, сондықтан аздап ұзақ жолға шығады. Ол сондай-ақ ұнтақтауға сезімтал және оның хош иісін сақтау үшін қолданар алдында туралған болуы керек.
Шафран
Шафран әдетте әртүрлі күріш тағамдарында қолданылады, бірақ қазір кондитерлік өнімдерде және тіпті сүтте де қолданылады. Оның сәл тәтті дәмі және ерекше хош иісі бар, сондықтан дәмдеуіш пен денсаулыққа арналған қосымша ретінде қосарланған рөліне байланысты оны қалыпты мөлшерде пайдаланыңыз.
Хош иісті бұрыш жидектер
Бұл әмбебап жидектер бүкіл әлемде көптеген аспаздық ләззаттарды пісіруде және пісіруде, әсіресе ет, соустар мен кондитерлік өнімдерді дәмдеуде қолданылады. Олардың дәмі қалампыр, даршын және мускат жаңғағының комбинациясы болып табылады және оларды бірдей сақтауға және пайдалануға болады.
Сычуань бұрышы
Сычуань бұрышы, басқа бұрыштармен салыстырғанда, ұйқышылдық сезіміне ие және оның хош иісін шығару үшін қуырылғаннан кейін қолданылуы керек. Қытай рецептерінде дәмділік пен хош иісті жақсарту үшін әртүрлі етпен бұқтыру немесе ыстық кастрюльге қосу жақсы. Қазіргі уақытта оны салаттар мен макарон өнімдерімен араластырып әртүрлі соустар жасауға да қолдануға болады.
III. Ұнтақтау қиын (тек төтенше жағдайда пайдалану үшін)
Бұл дәмдеуіштерді бұрыш тартқышпен ұнтақтау ұсынылмайды және арнайы дәмдеуіштер үшін қолайлы:
Тұтас чили
Тұтас чилиді бұқтырылған тағамдарға қосуға немесе ұнтақ етіп ұнтақтап, ананасқа немесе мангоға ерекше дәм үшін себуге болады. Сондай-ақ оны әртүрлі қуырылған картоптарда, макарон өнімдерінде және десерттерде әртүрлі аспаздық тәжірибелерді зерттеу үшін пайдалануға болады.
Қалампыр
Қалампырдың аздап ащылығы бар және әдетте ет пирогтарында немесе дәмін толықтыру үшін әртүрлі жемістер мен көкөністермен бірге қолданылады. Олар әдетте дәмі мен құрылымын жақсарту үшін ветчинаға қосылады, бұл оларды тамаша жұптастыруға мүмкіндік береді.
Күнжіт
Басқа аталған дәмдеуіштерден айырмашылығы, күнжіт жұмсақ дәмге және жаңғақ ноталары бар қытырлақ құрылымға ие. Оны әртүрлі қуырылған қуырылған картоптарға, жемістерге, салаттарға себеді, хош иіс қосып, тағамдарды жақсартады. Оның қытырлақ құрылымы оны қайтымсыз етеді.
Кофе дәндері
Кофе дәндері күнделікті негізгі тағам болғанымен, олар стандартты бұрыш тартқыштар үшін жарамайды. Көптеген адамдар арнайы жасалғанды қалайдыкофе тартқыштаркофе дәндерін ұнтақтау үшін ғана емес, сонымен қатар дәмдірек қайнату үшін кофенің хош иісін сақтау үшін.
Зығыр тұқымы
Зығыр тұқымының қытырлақ құрылымы мен жаңғақ хош иісі бар балғын және жұмсақ дәмі бар. Ол кез келген тағамның дәмі мен құрылымын жақсарта алады. Бұған қоса, ол дәмді тағам жасау үшін нан үгінділерін немесе қоюландырғыштарды алмастыра алады.
Куркума қабығы
Дәмдеуіш ретінде де, дәрі ретінде де қолданылатын куркуманың құрамында әртүрлі денсаулық жағдайларының алдын алатын және жақсартатын куркумин бар. Оның карриге ұқсас аздап ащы дәмі бар, өйткені ол карри қоспаларының маңызды ингредиенті болып табылады. Бірегей дәм үшін тағамдар мен сусындарға ұнтақталған куркума үлпектерін қосуға болады.
Какао бұршақтары
Какао бұршақтары шоколад пен нан жасау үшін әдеттегі хош иістендіргіш ретінде енгізуді қажет етпейді. Дегенмен, олар арнайы жабдықты қажет ететіндіктен, стандартты ұнтақтағышты пайдаланып ұнтақтауға болмайды.
Бұл нұсқаулық дәмдеуіштер әлемінде шарлауға және әрқайсысы үшін дұрыс ұнтақтағышты таңдауға көмектеседі деп үміттенеміз, бұл сіздің тағамдарыңыздың тамаша дәмін татуға мүмкіндік береді.
Жіберу уақыты: 07 қараша 2023 ж