ផ្ទះ
មនុស្សភាគច្រើនជឿថាប្រភពដើម (រួមទាំងភាពខុសគ្នា វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។ល។) គឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតដែលកំណត់រសជាតិកាហ្វេ ប៉ុន្តែទស្សនៈនេះមិនទូលំទូលាយទេ។ កាហ្វេ Yirgacheffe អាំងងងឹតអាចនៅតែមានរសជាតិជូរចត់។ ហើយកាហ្វេ Mandheling អាំងស្រាលអាចនៅតែមានជាតិអាស៊ីត។
ដូច្នេះ កម្រិតអាំង វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ប្រភពដើម (ភាពខុសគ្នា និងកម្ពស់) សុទ្ធតែមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃកាហ្វេមួយពែង។
ផ្នែកទី 1: កម្រិតអាំង
កាហ្វេបានមកពីដើមបៃតងដែលចេញផ្កា និងបង្កើតផ្លែ។ គ្រាប់កាហ្វេដែលយើងឃើញជារៀងរាល់ថ្ងៃ តាមពិតគឺជារណ្តៅនៃផ្លែឈើដែលស្រដៀងនឹងផ្លែ cherry ។ ក្រោយពេលរើសផ្លែពីដើមមក វាឆ្លងកាត់ការកែច្នៃ និងដុតឲ្យក្លាយជាគ្រាប់កាហ្វេដែលយើងស្គាល់។
នៅពេលដែលពេលវេលាដុត និងសីតុណ្ហភាពកើនឡើង សណ្តែកប្រែជាពណ៌ងងឹត។ យកសណ្តែកចេញដោយពណ៌ស្រាលជាង មានន័យថាអាំងស្រាល។ ការយកវាចេញដោយពណ៌ងងឹតមានន័យថា អាំងងងឹត។គ្រាប់កាហ្វេតែបៃតងដូចគ្នា អាចមានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងនៅអាំងភ្លើង ទល់នឹងងងឹត!
អាំងពន្លឺរក្សាបាននូវរសជាតិកាហ្វេដែលមានដើមកំណើតកាន់តែច្រើន (fruitier), ជាមួយអាស៊ីតខ្ពស់ជាង.អាំងងងឹតបង្កើតភាពជូរចត់កាន់តែច្រើន នៅពេលដែលសណ្តែកកាបូនបង្កើតបានកាន់តែជ្រៅនៅសីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់។បន្សាបជាតិអាស៊ីត.
ទាំងពន្លឺ ឬងងឹតគឺមិនប្រសើរជាងនេះទេ វាអាស្រ័យទៅលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែចំណុចសំខាន់មួយគឺថា អាំងពន្លឺបង្ហាញពីលក្ខណៈទឹកដី និងពូជរបស់កាហ្វេកាន់តែប្រសើរ។ នៅពេលដែលកម្រិតអាំងកាន់តែស៊ីជម្រៅ រសជាតិកាបោនបានបដិសេធគុណលក្ខណៈតំបន់ និងពូជដើមរបស់សណ្តែក។ មានតែអ្នករាល់គ្នាដែលធ្វើការអាំងស្រាលៗ ដើម្បីរក្សាភាពខុសគ្នានៃដែនដី និងភាពខុសប្លែកគ្នាប៉ុណ្ណោះ បន្ទាប់មកយើងអាចពិភាក្សាអំពីប្រភពដើមណាដែលមានទម្រង់រសជាតិ។
កំណត់ចំណាំសំខាន់មួយទៀត៖ មិនថាអាំងស្រាល ឬងងឹតទេ កាហ្វេលីងល្អគួរតែមានភាពផ្អែមល្ហែមនៅពេលស្រវឹង។ ជាតិអាស៊ីតខ្លាំង និងភាពជូរចត់ខ្លាំងគឺមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ចំណែកភាពផ្អែមគឺគួរឱ្យចង់បានសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា និងអ្វីដែលអ្នកក្រឡុកកាហ្វេគួរស្វែងរក។
ផ្នែកទី 2: វិធីសាស្រ្តដំណើរការ
- 1. ដំណើរការធម្មជាតិ
ដំណើរការធម្មជាតិ គឺជាវិធីសាស្រ្តកែច្នៃដ៏ចំណាស់បំផុត ដោយផ្លែឈើបានរាលដាលរាបស្មើ យកទៅហាលថ្ងៃ ហាលថ្ងៃច្រើនដង។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេល 2-3 សប្តាហ៍អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ រហូតដល់សំណើមនៅក្នុងសណ្តែកធ្លាក់ចុះដល់ 10-14% ។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ខាងក្រៅស្ងួតអាចត្រូវបានយកចេញដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ។
ទម្រង់រសជាតិ៖ ផ្អែមខ្ពស់ ពេញរាងកាយ អនាម័យទាប
- 2. ដំណើរការលាង
កាហ្វេលាងត្រូវបានគេមើលឃើញថាជា "ថ្នាក់ពិសេស" ដែលទទួលបានដោយការត្រាំ និងច្រានផ្លែឈើ បន្ទាប់មកច្របាច់ និងយកទឹករំអិលចេញ។ ដំណើរការលាងមិនត្រឹមតែរក្សាគុណភាពពីកំណើតរបស់កាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបង្កើន "ភាពភ្លឺ" (អាស៊ីត) និងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើផងដែរ។
ទម្រង់រសជាតិ៖ ទឹកអាស៊ីតភ្លឺ រសជាតិច្បាស់លាស់ អនាម័យខ្ពស់។
ផ្នែកទី 3៖ ប្រភពដើម
ប្រភពដើម និងកម្ពស់ក៏ជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់សណ្តែកដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងចាប់ផ្តើមដោយការទិញសណ្តែកនៃដំណើរការផ្សេងៗគ្នាពីប្រទេសអេត្យូពីដើម្បីប្រៀបធៀប។ រសជាតិសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃជាតិអាស៊ីត ដែលពែងណាមានរាងពេញរាងធៀបនឹងស្តើងជាង។ បង្កើតចំណេះដឹងរសជាតិរបស់អ្នកពីទិដ្ឋភាពទាំងនេះជាមុនសិន។
បន្ទាប់ពីបទពិសោធន៍ខ្លះ សាកល្បងសណ្តែកពីអាមេរិក។ ខ្ញុំពិតជាមិនណែនាំសណ្តែកអាមេរិកខាងត្បូង/កណ្តាលសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងទេ ដោយសារភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិរបស់វាខ្សោយជាង ភាគច្រើនជាលក្ខណៈ nutty, woody, chocolatey ។ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើននឹងភ្លក់រសជាតិ "កាហ្វេស្តង់ដារ" ហើយមិនមែនជារសជាតិដែលបានពិពណ៌នានៅលើកាបូបនោះទេ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចជ្រើសរើសសណ្តែកដោយផ្អែកលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួននៅពេលក្រោយ។
សរុបមក:
ដំបូងត្រូវយល់ពីកត្តាអ្វីខ្លះដែលមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិ - អាំងងងឹតគឺជូរចត់ អាំងពន្លឺមានជាតិអាស៊ីត។ កាហ្វេដំណើរការតាមធម្មជាតិផ្តល់ទិន្នផលក្រាស់ជាង កំណត់ចំណាំដែលមានជាតិ fermented សម្រាប់ក្រអូមមាត់កាន់តែរឹងមាំ ខណៈពេលដែលកាហ្វេលាងគឺស្អាត និងភ្លឺសម្រាប់ចំណង់ចំណូលចិត្តស្រាលជាងមុន។
បន្ទាប់មក វាយតម្លៃរសជាតិរបស់អ្នក - តើអ្នកមិនចូលចិត្តជូរចត់ ឬជាតិអាស៊ីតទៀតទេ? តើអ្នកជាអ្នកផឹកកាហ្វេខ្លាំងជាង? ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តជាតិអាស៊ីតខ្លាំង ចូរជ្រើសរើសសណ្តែកអាំងងងឹតនៅពេលចាប់ផ្តើម! ប្រសិនបើអ្នកជៀសវាងភាពជូរចត់ ចូរជ្រើសរើសអាំងស្រាល ឬមធ្យមជាមុនសិន!
ជាចុងក្រោយ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកថ្មីថ្មោងទាំងអស់អាចផឹកកាហ្វេដែលផលិតដោយដៃដែលពួកគេចូលចិត្ត។
ស្វាគមន៍មកកាន់ចិនហ្គាម៉ាដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីចំណេះដឹងកាហ្វេ និងផលិតផលកាហ្វេដែលពាក់ព័ន្ធ . យើងក៏សូមស្វាគមន៍អ្នកផងដែរ។ទាក់ទងមកពួកយើងដើម្បីទទួលបានកាតាឡុកគំរូពេញលេញរបស់យើង។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ៣០ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២៣