នៅក្នុងពិភពដ៏ស្មុគ្រស្មាញនៃកាហ្វេធ្វើដោយដៃ ការយល់ដឹងអំពីភាពខុសប្លែកគ្នានៃម៉ាស៊ីនក្រឡុកកាហ្វេរបស់អ្នកគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ដំណើរការស្រង់ចេញ ដែលរងឥទ្ធិពលដោយកត្តាដូចជា ពេលវេលាផលិត និងការរចនានៃដំណក់ទឹក កំណត់តុល្យភាពនៃជាតិអាស៊ីត ភាពផ្អែម និងភាពជូរចត់នៅក្នុងពែងរបស់អ្នក។
កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិកាហ្វេ
កំឡុងពេលការចម្រាញ់ដោយទឹកដៃ ម៉ូលេគុលអាស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញមុនគេ បន្ទាប់មកម៉ូលេគុលផ្អែម ហើយចុងក្រោយមានម៉ូលេគុលជូរចត់ដ៏ធំជាច្រើន។ គោលដៅនៃការផលិតកាហ្វេគឺដើម្បីទាញយកអាស៊ីតគុណភាពខ្ពស់ និងផ្អែម ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយភាពជូរចត់។
រយៈពេលនៃការញ៉ាំយូរអាចនាំទៅរកការទាញយកសារធាតុជូរចត់ហួសហេតុ ដែលបណ្តាលឱ្យមានកាហ្វេជូរចត់។ ការសម្រេចបាននូវតុល្យភាពផ្អែម និងជូរដ៏ល្អឥតខ្ចោះពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការស្រង់ចេញក្នុងដំណាក់កាលដំបូង ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយ។
ឥទ្ធិពលនៃដំណក់កាហ្វេលើរសជាតិ
រចនាសម្ព័នរវាង dripper កាហ្វេគឺខុសគ្នា រសជាតិចម្រាញ់ និងរសជាតិគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ភាពខុសគ្នាត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងជាចម្បងនៅក្នុង:
ល្បឿននៃលំហូរទឹក ដែលកំណត់រយៈពេលទំនាក់ទំនងរវាងទឹក និងម្សៅ ពោលគឺរយៈពេលនៃ [ពេលវេលាស្រង់ចេញ]។
អត្រាលំហូរកាន់តែលឿននៃដំណក់កាហ្វេ ម្សៅ និងពេលវេលាទំនាក់ទំនងទឹកគឺខ្លី ក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីតផ្លែឈើនឹងកាន់តែសំខាន់។ ម៉ាស៊ីនដក់កាហ្វេដែលមានអត្រាលំហូរយឺតនឹងមានពេលវេលាទំនាក់ទំនងយូរជាងរវាងម្សៅ និងទឹក ហើយភាពផ្អែម និងរសជាតិនឹងកាន់តែច្បាស់។ កាហ្វេនៅក្នុងដំណើរការនៃការស្រង់ចេញ លំដាប់នៃការបង្ហាញរសជាតិរបស់វាគឺ៖ អាស៊ីតក្លិន ភាពផ្អែម ភាពផ្អែម និង ភាពជូរចត់និងអារម្មណ៍នៃមាត់។
ម៉ាស៊ីនស្រក់កាហ្វេមានច្រើនប្រភេទ មានកត្តាសំខាន់ចំនួនបួនដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ៖ ប្រភេទពែង ខ្សែបូ រន្ធ និងសម្ភារៈ។
រូបរាង - ផលប៉ះពាល់វិធីសាស្រ្តញ៉ាំ
ម៉ាស៊ីនស្រក់កាហ្វេមានបីប្រភេទ៖ ឌុយកាហ្វេរាងសាជី ឌុយកាហ្វេរាងកង្ហារ និងឧបករណ៍ឌុយកាហ្វេបាតរាបស្មើ។
- 1, ធុងកាហ្វេរាងសាជី
អាចបង្កើនកំហាប់នៃលំហូរទឹក ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើឱ្យម្សៅកាហ្វេមានកំហាប់កាន់តែច្រើន អំណោយផលដល់ការស្រូបចំហាយទឹកដំបូង។ ល្បឿនលំហូរទឹកចម្រោះគឺលឿនបំផុតក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី កាហ្វេរំលាយជាចម្បងមុនផ្នែកនៃក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ និងអាស៊ីតស្រស់ស្រាយ ភាពផ្អែមល្ហែមបំផុត ដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិកាហ្វេតែមួយគត់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការរចនារាងសាជី ស្រទាប់ម្សៅមានក្រាស់នៅចំកណ្តាល និងស្តើងជុំវិញ ដែលងាយបង្កឱ្យផ្នែកនៃការស្រង់ចេញលើស ឬស្រង់ចេញ ហើយផ្នែកខ្លះនៃម្សៅកាហ្វេគឺស្ថិតនៅក្រោមការស្រង់ចេញ ដូច្នេះវា ទាមទារកម្រិតជាក់លាក់នៃជំនាញ និងស្ថិរភាព។
- 2. ស្នប់កាហ្វេរាងកង្ហារ
វាអំណោយផលដល់កំហាប់ទឹក ដូច្នេះម្សៅកាហ្វេអាចចែកចាយបានស្មើៗគ្នា ដើម្បីជៀសវាងការជង់។ អត្រាលំហូររបស់វាមានភាពយឺតយ៉ាវ ជាចម្បងដោយប្រើវិធីពន្លិចនៃការស្រង់ចេញ ការស្រង់ចេញគឺគ្រប់គ្រាន់ជាង។ ល្បឿននៃការស្រង់ចេញយឺត នាំមកនូវរសជាតិជូរ ជូរចត់ និងក្រាស់របស់កាហ្វេ ហើយភាពផ្អែមក៏ល្អផងដែរ ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ច្បាស់លាស់នៃឋានានុក្រមកាហ្វេ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់តម្រូវការផលិតដោយដៃរបស់គ្រាប់កាហ្វេលីងមធ្យម និងងងឹត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យកល្អមិនត្រូវកិនឲ្យម៉ត់ពេកទេ ហើយសីតុណ្ហភាពទឹកដែលញ៉ាំមិនគួរខ្ពស់ពេកទេ។
- 3. ស្នប់កាហ្វេបាតរាបស្មើ
ល្បឿននៃការស្រង់ចេញមធ្យម រសជាតិក្រាស់ ក្លិនឈ្ងុយ ជាក់ស្តែង ការធ្វើគំរូក្រដាសដូចយើងជាធម្មតាញ៉ាំនំខេក ដែលគេហៅផងដែរថានំខេក។ ស្នប់កាហ្វេដែលមានរាងដូចកង្ហារ ដូចគ្នាបេះបិទ ដើម្បីជៀសវាងការទាញយកច្រើនពេក។
ឆ្អឹងជំនីរ - គ្រប់គ្រងអត្រាលំហូរ
មានបន្ទាត់មិនស្មើគ្នាមួយចំនួននៅខាងក្នុង dripper កាហ្វេ ជាផ្នែកដែលបានលើកឡើង ជាទូទៅយើងហៅថា rib column ដែលគេស្គាល់ថា rib cage ផ្នែក concave ត្រូវបានគេហៅថា infusion groove ។
នៅពេលដែលក្រដាសចម្រោះប៉ះនឹងទឹក វាកាន់តែធ្ងន់ ហើយជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃធុងកាហ្វេ។ ប្រសិនបើគ្មានវត្ថុសម្រាប់ញែកវាចេញទេ វានឹងរារាំងលំហូរទឹក និងបង្កើនក្លិនកាហ្វេ។ ឆ្អឹងជំនីរនៅលើជញ្ជាំងនៃពែងត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់គោលបំណងនេះ នៅពេលជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនក្រឡុកកាហ្វេអ្នកអាចប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីប៉ះជម្រៅនៃឆ្អឹងជំនីរ គួរតែមានចន្លោះពេលជាក់លាក់មួយរវាងឆ្អឹងជំនីរ ដើម្បីធានាបាននូវលំហូរនៃខ្យល់។
ការរចនាជួរឈរឆ្អឹងជំនីរអាចបែងចែកជាបួនប្រភេទ៖
- 1, បន្ទាត់ត្រង់ជួរឈរឆ្អឹងជំនីរខ្លី
លក្ខណៈ៖ ដោយគិតពីការត្រាំ មុខងារណែនាំទឹក បង្កើនកម្រិតរសជាតិកាហ្វេ។
- 2. ជួរឈរឆ្អឹងជំនីរត្រង់វែង
លក្ខណៈ៖ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពហត់នឿយ កាត់បន្ថយការទាញយករសជាតិនៅចុងខាងក្រោយ។
- 3. ជួរឈរឆ្អឹងជំនីវែង
លក្ខណៈ៖ ពង្រីកផ្លូវទឹកហូរ ពន្លឿនលំហូរទឹក ដូចជារុំកន្សែង ដើម្បីស្រង់ក្លិនកាហ្វេ រសជាតិកាហ្វេភ្លឺ។
- 4. គ្មានជួរឈរឆ្អឹងជំនី
លក្ខណៈ៖ ត្រូវផ្គូផ្គងក្រដាសចម្រោះនំខេក ដែលអាចពន្យឺតល្បឿនត្រជាក់កាហ្វេ ការស្រង់ចេញមានលក្ខណៈស្មើគ្នា គុណវិបត្តិគឺតម្លៃក្រដាសតម្រងខ្ពស់ជាង។
ច្បាប់ទូទៅនៃមេដៃសម្រាប់ល្បឿន៖
ឆ្អឹងជំនីវែង = លំហូរលឿន
ឆ្អឹងជំនីរប៉ោងច្រើន = លំហូរលឿន
More ribs = លំហូរលឿនជាងមុន
លេខរន្ធ - អត្រាលំហូរផលប៉ះពាល់
ម៉ាស៊ីនចាក់កាហ្វេ ភ្ជាប់មកជាមួយនូវការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗនៃរន្ធ ចាប់ពីរន្ធតែមួយ ដល់រន្ធពីរ រន្ធបី ឬរន្ធច្រើន។ ចំនួន និងទំហំនៃរន្ធទាំងនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកំណត់លំហូរទឹក និងពេលវេលាស្រង់ចេញ។ រន្ធធំជាង ឬច្រើននាំឱ្យលំហូរទឹកកាន់តែលឿន ខណៈពេលដែលរន្ធតូច ឬតិចជាងនេះនាំឱ្យល្បឿននៃការច្រោះយឺតជាងមុន ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិកាហ្វេមានស្ថេរភាពជាងមុន។
គ្រាប់កាហ្វេនៃការអាំងផ្សេងគ្នាអាចមានតម្រូវការជាក់លាក់សម្រាប់ចំនួនរន្ធ។ ជាឧទាហរណ៍ ពែងចម្រោះបីរន្ធគឺអាចប្រើប្រាស់បាន ដែលអាចផ្ទុកគ្រាប់កាហ្វេជាច្រើនប្រភេទ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ពែងចម្រោះជាសកល" នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ ដោយសារតែអត្រាលំហូរដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន និងស្របរបស់វា។
សម្ភារៈ - ប៉ះពាល់ដល់ការរក្សាកំដៅ
បច្ចុប្បន្ននៅលើទីផ្សារ dripper កាហ្វេជាទូទៅទៅសម្ភារៈសេរ៉ាមិច, ជ័រ, កញ្ចក់និងលោហៈបួន, សមា្ភារៈផ្សេងគ្នានឹងប៉ះពាល់ដល់សីតុណ្ហភាពទឹក។
១- ដែក៖ ធ្វើពីលង្ហិន កំដៅ និងអ៊ីសូឡង់បានល្អ មិនងាយរក្សាទុក មិនច្រេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះសម្ភារៈដែកអ៊ីណុកក៏ត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនចូលចិត្តផងដែរដោយសារតែដំណើរការប្រើប្រាស់បានយូររបស់វា។
២- សេរ៉ាមិច៖តម្រូវការក្នុងការកំដៅមុន, អ៊ីសូឡង់ល្អ, សមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់រដូវរងារ, ប៉ុន្តែដោយសារតែដំណើរការនៃភាពខុសគ្នានៃផលិតផលគឺជាក់ស្តែង
៣- កញ្ចក់៖ការបញ្ជូនខ្ពស់ ការរក្សាកំដៅជាទូទៅ
៤-ជ័រ៖ភាគច្រើនជាជ័រធន់នឹងកំដៅ ស្តើង និងស្រាល មិនផុយស្រួយ ងាយស្រួលក្នុងការសង្កេតមើលកម្រិតនៃការបញ្ចេញចំហាយទឹក
ចំណាត់ថ្នាក់រក្សាកំដៅ (Preheated): សេរ៉ាមិច > លោហៈ > កញ្ចក់ > ប្លាស្ទិក
ដោយគ្មានកំដៅមុន៖ ផ្លាស្ទិច > លោហៈ > កញ្ចក់ > សេរ៉ាមិច
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
ការយល់ដឹងអំពីភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងនេះជួយក្នុងការជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលតម្រូវតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកផលិត។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តការចម្រាញ់លឿន ក្លិនក្រអូប ឬការញ៉ាំយឺត ផ្អែមទេ ជម្រើសរបស់អ្នកនៃម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេនឹងបង្ហាញបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំកាហ្វេរបស់អ្នក។
ស្វាគមន៍មកកាន់ចិនហ្គាម៉ាដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីចំណេះដឹងកាហ្វេ និងផលិតផលកាហ្វេដែលពាក់ព័ន្ធ . យើងក៏សូមស្វាគមន៍អ្នកផងដែរ។ទាក់ទងមកពួកយើងដើម្បីទទួលបានកាតាឡុកគំរូពេញលេញរបស់យើង។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
ការយល់ដឹងអំពីភាពខុសប្លែកគ្នាទាំងនេះជួយក្នុងការជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលតម្រូវតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នកផលិត។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តការចម្រាញ់លឿន ក្លិនក្រអូប ឬការញ៉ាំយឺត ផ្អែមទេ ជម្រើសរបស់អ្នកនៃម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេនឹងបង្ហាញបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំកាហ្វេរបស់អ្នក។
ស្វាគមន៍មកកាន់ចិនហ្គាម៉ាដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីចំណេះដឹងកាហ្វេ និងផលិតផលកាហ្វេដែលពាក់ព័ន្ធ . យើងក៏សូមស្វាគមន៍អ្នកផងដែរ។ទាក់ទងមកពួកយើងដើម្បីទទួលបានកាតាឡុកគំរូពេញលេញរបស់យើង។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី 07-07-2023