ផ្ទះ
កអំបិលនិងម៉ាស៊ីនកិនម្រេច ប្រហែលជាមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយ ប៉ុន្តែវាមិនអាចគ្រប់គ្រងរាល់គ្រឿងទេសបានទេ។ ខណៈពេលដែលគ្រឿងទេសខ្លះងាយស្រួលកិនចូលទៅក្នុងម្សៅល្អ អ្នកផ្សេងទៀតទាមទារម៉ាស៊ីនកិន។ មគ្គុទ្ទេសក៍នេះរុករកគ្រឿងទេសយ៉ាងរលូននៅក្នុងរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវស្តង់ដារ និងអ្នកដែលត្រូវការការថែទាំបន្ថែម។ ការកិនគ្រឿងទេសនីមួយៗឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ធានាបាននូវរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់អតិបរមា។
I. ងាយកិន
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ គ្រឿងទេសខាងក្រោមអាចកិនបានយ៉ាងងាយស្រួល៖
ម្រេចខ្ចី
ម្រេចបៃតងគឺជាផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់ទុំមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ។ ពួកវាមានរសជាតិស្រស់ និងជូរបន្តិច។ ម្ទេសប្លោកពណ៌បៃតងគឺជាអាហារដ៏សំបូរបែបសម្រាប់អាហារចម្រុះដូចជាត្រី បន្លែ និងសាច់មាន់។
ម្ទេសប្លោកបៃតងល្អជាពិសេសជាមួយត្រី សាច់ និងបន្លែ។ វាជួយបង្កើនរសជាតិ រសជាតិ និងលក្ខណៈនៃអាហារ។ ការប្រើប្រាស់ដ៏ល្អសម្រាប់ពោតបៃតងគឺនៅក្នុងផ្លែឈើ អាហារស្រស់ៗ ដូចជាសាឡាត់ និងទឹកជ្រលក់។
ម្រេចខ្មៅ
ម្រេចខ្មៅមានក្លិនឈ្ងុយជាងបើធៀបនឹងម្រេចស ដែលមានរសជាតិហឹរ។ វាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនសាច់ក្រហម និងសាច់សរីរាង្គ ដូចជាការផ្គូផ្គងបុរាណជាមួយសាច់អាំង។
ម្រេចស
ម្រេចសមានក្លិនឈ្ងុយ និងច្បាស់ជាងបើធៀបនឹងម្រេចខ្មៅ។ ក្លិនបិដោរដ៏មានស្ថេរភាព និងទន់ភ្លន់របស់វា ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ស៊ុប និងស៊ុប។
ម្រេចពណ៌ផ្កាឈូក
ម្រេចពណ៌ផ្កាឈូក មិនមែនម្រេចពិតទេ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីចាស់ទុំនៃដើមម្រេចប្រេស៊ីល ឬប៉េរូ ផ្តល់នូវរសជាតិស្រាល និងផ្អែមបន្តិចជាមួយនឹងចំណាំផ្លែឈើសម្បូរបែប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានរសជាតិហឹរ ច្រើនតែលាយជាមួយម្រេចខ្មៅ និងបៃតង។ វាជួយបង្កើនភាពប្រៃ និងផ្អែម ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ ប៊ឺ ក្រែម bacon សាច់គោ សាច់មាន់ និងត្រីពណ៌ស។
ម្រេចលាយ/ម្រេចឥន្ទធនូ/ម្រេចចម្រុះពណ៌
ល្បាយរស់រវើកដូចជាម្រេចឥន្ទធនូកិនយ៉ាងងាយស្រួលដូចសមាសធាតុរបស់វា។ រៀបចំចានជាមួយនឹងពណ៌ និងទំហំបន្ថែម។
អំបិលសមុទ្រ
ក្រៅពីផ្តល់ភាពប្រៃ អំបិលសមុទ្រក៏បន្ថែមភាពទាក់ទាញដែលមើលឃើញដល់ចានផងដែរ។ រសជាតិសុទ្ធរបស់វាគឺល្អសម្រាប់មុខម្ហូបត្រី និងសាច់ផ្សេងៗ ដែលជួយបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិដោយមិនបាច់ជ្រុល។ មេចុងភៅជាច្រើនប្រើវានៅក្នុងនំបុ័ង បង្អែម និងអ្វីៗជាច្រើនទៀតដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិប្លែក។
គ្រាប់ cumin
គ្រាប់ពូជ Cumin ដែលមានប្រភពមកពីសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានសណ្តែកផ្សេងៗ ស៊ុប និងសម្ល ជាពិសេសពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបអាមេរិកឡាទីន និងឥណ្ឌា។ cumin ដីក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ ដោយបន្ថែមរសជាតិប្លែកដល់សាច់អាំង។
គ្រាប់ពូជ Fennel
ជាញឹកញាប់រាងពងក្រពើ និងមានចាប់ពីពណ៌បៃតងខ្ចីដល់ពណ៌ត្នោត គ្រាប់ទាំងនេះមានរសជាតិផ្អែម។ ពួកគេធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាពិសេសជាមួយអាហារសមុទ្រ និងសាច់ជ្រូក។
អូរីហ្គាណូ
មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសក្រិច រសជាតិផ្អែម និងក្លិនក្រអូបរបស់ oregano បានធ្វើឱ្យវាពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក។ វាផ្គូផ្គងជាមួយនឹងមុខម្ហូបសំខាន់ៗជាច្រើនដូចជាសាច់ចៀម និងប៉ាស្តា ហើយអាចត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងអូលីវ ទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ដើម្បីបំពេញបន្ថែមនូវសាឡាដ ភីហ្សា និងច្រើនទៀត។
គ្រាប់ពូជ coriander
ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា អាមេរិកឡាទីន និងមជ្ឈិមបូព៌ា គ្រាប់ពូជ coriander បាត់បង់នូវភាពហឹររបស់ពួកគេនៅពេលដី ដែលធ្វើឱ្យពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការកិនខ្លួនឯង។ ពួកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជា cumin និង fennel ។
គ្រាប់ពូជ Anise
គ្រាប់ពូជ Anise គឺស្រដៀងទៅនឹងគ្រាប់ពូជ fennel ប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្អែមជាងបន្តិច និងស្រាលជាង។ ក្នុងករណីភាគច្រើន គ្រឿងទេសទាំងពីរនេះអាចប្រើប្រាស់ជំនួសគ្នា។ គ្រាប់ Anise ជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសម្ល សាច់ក្រក និងចានសាច់ផ្សេងៗ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
គ្រាប់ mustard
គ្រាប់ mustard ទាំងមូលមានរសជាតិក្រអូបស្រាល ដែលវាកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយនៅពេលកិន។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា ជាពិសេសនៅក្នុងគុយរី និងអាហារសមុទ្រ។
Parsley
Parsley មិនត្រឹមតែបម្រើជាគ្រឿងលម្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាបន្លែ ឬគ្រឿងទេសផងដែរ ដោយបន្ថែមក្លិនក្រអូបរុក្ខជាតិពិសេស។ វាស្រាល និងមិនរមាស់ ស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើសាឡាត់ ឬការចុះសម្រុងជាមួយប៉ាស្តា ស៊ុប និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត ដែលជួយបង្កើនរសជាតិនៃចានរបស់អ្នក។
វ៉ានីឡា
វ៉ានីឡាភាគច្រើនឥឡូវនេះមកពីប្រទេសម៉ាដាហ្គាស្ការ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបង្អែម និងនំជាច្រើនរាប់មិនអស់ ចាប់ពីនំខេក និងខូឃី រហូតដល់នំដូណាត់។ វាជាគ្រឿងទេសចម្រុះសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិផ្អែមដល់មុខម្ហូបផ្សេងៗ។
ការី
ម្សៅការី គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ដែលអនុញ្ញាតឲ្យអ្នកប្តូរតាមចិត្តតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ វាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា ហើយឥឡូវនេះមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោក។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីធ្វើស៊ុប និងសម្លផ្សេងៗ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តការី វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូប។
គ្រាប់ Dill
គ្រាប់ Dill មានរសជាតិដែលនឹកឃើញដល់ស្មៅស្រស់ ជាមួយនឹងរសជាតិរុក្ខជាតិស្រស់ៗ។ dill ស្រស់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិតែមួយគត់របស់វា និងរាងស្តើង រូបរាងឆើតឆាយ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់ចាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់ពូជ dill គឺសមស្របជាងសម្រាប់ការដុតនំ និងការរើសព្រោះវាបញ្ចេញក្លិនរបស់វាកាន់តែច្រើននៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ម្ទេសប្លោក
ម្សៅម្ទេស មិនដូចផលិតផលម្ទេសផ្សេងទៀត ទំនងជាមានរសជាតិហឹរនៅពេលភ្លក់ដោយផ្ទាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចម្សៅម្ទេសទេ ពួកវាមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការបន្ថែមគ្រឿងទេសដល់ម្ហូបទាំងមូលនោះទេ។ ពួកវាដំណើរការបានប្រសើរជាងជាគ្រឿងតុបតែង ឬដើម្បីណែនាំរសជាតិផ្សេង បង្កើនវាយនភាពទាំងមូលនៃម្ហូប។ ជាឧទាហរណ៍ ការបន្ថែមម្ទេសប្លោកទៅភីហ្សា គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។
II. ខំប្រឹងខ្លះដើម្បីកិន
គ្រឿងទេសទាំងនេះនៅតែអាចកិនជាមួយម៉ាស៊ីនកិនម្រេច ប៉ុន្តែត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមបន្តិច៖
អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ាន / អំបិលរ៉ុកពណ៌ផ្កាឈូក
មានប្រភពមកពីជួរភ្នំហិមាល័យ គ្រីស្តាល់ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកទាំងនេះមានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែចំនួន 84 រួមទាំងកាល់ស្យូម និងទង់ដែង។ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាល និងស្រទន់ អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ាន គឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការបង្កើនសាច់ដូចជាសាច់អាំង និងគ្រឿងតុបតែងកញ្ចក់ក្រឡុក។
ស្លឹកខ្ទឹម
ខ្ទឹមសត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយខ្ទឹមសត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់សមត្ថភាពបញ្ចេញក្លិនក្រអូបនៅក្នុងគ្រឿងទេស និងជ្រលក់។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការដុតនំបុ័ង ឬភីហ្សា និងធ្វើទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។
ម្សៅ cinnamon
cinnamon ប្រមូលផលពីសំបកខាងក្នុងនៃដើមឈើបៃតងត្រូពិច ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាគ្រឿងទេស និងបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើម្ហូប និងកុម្មង់នំផ្សេងៗ។ ម្សៅ cinnamon ត្រូវបានបន្ថែមជាទូទៅទៅកុម្មង់នំដូចជានំបុ័ង និងខូឃី។
Nutmeg កំទេច
Nutmeg លាយល្អជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏សម្បូរបែប។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិសាច់ និងបង្កើនរសជាតិរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានរសជាតិសម្បូរបែបដូច្នេះបន្តិចទៅឆ្ងាយ។ វាក៏មានភាពរសើបក្នុងការកិន និងគួរកិនមុនពេលប្រើ ដើម្បីរក្សាក្លិនរបស់វា។
សាហ្វាន
Saffron ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងចានបាយផ្សេងៗ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងកុម្មង់នំ និងសូម្បីតែទឹកដោះគោ។ វាមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងមានក្លិនឈ្ងុយ ដូច្នេះត្រូវប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ដោយសារតួនាទីពីរជាគ្រឿងទេស និងជាអាហារបំប៉នសុខភាព។
ផ្លែប៊ឺរី Allspice
ផ្លែបឺរីដែលមានលក្ខណៈចម្រុះទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំនៃមុខម្ហូបជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក ជាពិសេសនៅក្នុងរសជាតិសាច់ ទឹកជ្រលក់ និងនំកុម្មង់នំ។ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺជាការរួមផ្សំនៃ cloves, cinnamon និង nutmeg ហើយពួកគេអាចត្រូវបានរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ស្រដៀងគ្នា។
ម្រេចស៊ីឈួន
ម្រេចស៊ីឈួន បើប្រៀបធៀបនឹងម្ទេសផ្សេងទៀត មានអារម្មណ៍ស្ពឹកជាង ហើយគួរប្រើបន្ទាប់ពីអាំង ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនរបស់វា។ នៅក្នុងរូបមន្តរបស់ចិន វាល្អបំផុតសម្រាប់ការស្ងោរជាមួយសាច់ផ្សេងៗ ឬបន្ថែមក្នុងខ្ទះក្តៅ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ។ សព្វថ្ងៃវាក៏អាចប្រើសម្រាប់បង្កើតទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗលាយជាមួយសាឡាដ និងប៉ាស្តា។
III. ពិបាកកិន (សម្រាប់ប្រើក្នុងគ្រាអាសន្នតែប៉ុណ្ណោះ)
គ្រឿងទេសទាំងនេះមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កិនជាមួយម៉ាស៊ីនកិនម្រេចទេ ហើយសមស្របជាងទៅនឹងម៉ាស៊ីនកិនគ្រឿងទេស៖
ម្ទេសទាំងមូល
ម្ទេសទាំងមូលអាចត្រូវបន្ថែមទៅចំហុយ ឬកិនជាម្សៅ ហើយប្រោះលើម្នាស់ ឬស្វាយ ដើម្បីរសជាតិពិសេស។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការបំពង ប៉ាស្តា និងបង្អែមផ្សេងៗ ដើម្បីស្វែងយល់ពីបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។
ផ្កាក្លាំពូ
ផ្កាក្លាំពូមានរសជាតិហឹរបន្តិច ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងសាច់ ឬជាមួយផ្លែឈើ និងបន្លែផ្សេងៗ ដើម្បីបំពេញបន្ថែមរសជាតិរបស់វា។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមជាទូទៅទៅ Ham ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វា ធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាគូដ៏ល្អ។
ល្ង
មិនដូចគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលបានរៀបរាប់ទេ ល្ងមានរសជាតិស្រាល និងមានវាយនភាពដែលមានក្លិនឈ្ងុយ។ វាត្រូវបានប្រោះលើគ្រឿងបំពង ផ្លែឈើ សាឡាត់ បន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ និងបង្កើនចាន។ វាយនភាពរលោងរបស់វាធ្វើឱ្យវាមិនអាចទ្រាំទ្របាន។
គ្រាប់កាហ្វេ
ខណៈពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេជាអាហារប្រចាំថ្ងៃ វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនម្រេចស្តង់ដារនោះទេ។ មនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តឧទ្ទិសម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេកិនគ្រាប់កាហ្វេ មិនត្រឹមតែទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងការកិនកាន់តែមានផាសុកភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយរក្សាក្លិនកាហ្វេ សម្រាប់ការញ៉ាំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ថែមទៀត។
គ្រាប់ពូជ flax
Flaxseed មានរសជាតិស្រស់ និងស្រាល ជាមួយនឹងវាយនភាពក្រិន និងក្លិនក្រអូប។ វាអាចបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពនៃម្ហូបណាមួយ។ លើសពីនេះ វាអាចជំនួសនំប៉័ង ឬម្សៅក្រាស់ដើម្បីបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់។
ម្សៅរមៀត
រមៀត ដែលប្រើជាគ្រឿងទេស និងជាឱសថ មានសារធាតុ Curcumin ដែលអាចការពារ និងកែលម្អស្ថានភាពសុខភាពផ្សេងៗ។ វាមានរសជាតិល្វីងបន្តិចស្រដៀងនឹងការី ព្រោះវាជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការលាយការី។ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅរមៀតទៅក្នុងចាន និងភេសជ្ជៈរបស់អ្នក ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិប្លែក។
គ្រាប់កាកាវ
គ្រាប់កាកាវមិនត្រូវការការណែនាំជាភ្នាក់ងាររសជាតិធម្មតាសម្រាប់ធ្វើសូកូឡា និងនំប៉័ងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនគួរប្រើម៉ាស៊ីនកិនស្តង់ដារទេ ព្រោះពួកគេត្រូវការឧបករណ៍ឯកទេស។
យើងសង្ឃឹមថាមគ្គុទ្ទេសក៍នេះជួយអ្នករុករកពិភពនៃគ្រឿងទេស និងជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនកិនដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់នីមួយៗ ដោយធានាថាចានរបស់អ្នកត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរដូវកាលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី 07-07-2023