ಮನೆ
ಕಾಫಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೂಲವು (ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವು ಸಮಗ್ರವಾಗಿಲ್ಲ. ಗಾಢ ಹುರಿದ Yirgacheffe ಕಾಫಿ ಇನ್ನೂ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮ್ಯಾಂಡೆಲಿಂಗ್ ಕಾಫಿ ಇನ್ನೂ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುರಿದ ಮಟ್ಟ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ, ಮೂಲ (ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತರ) ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ.
ಭಾಗ 1: ಹುರಿದ ಮಟ್ಟ
ಕಾಫಿ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ನೋಡುವ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿ ತರಹದ ಹಣ್ಣಿನ ಹೊಂಡಗಳಾಗಿವೆ. ಮರಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೂಲಕ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್ ಆಗಲು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಎಂದರೆ ಲೈಟ್ ರೋಸ್ಟ್; ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯುವುದು ಎಂದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂದರ್ಥ.ಅದೇ ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಲೈಟ್ ವರ್ಸಸ್ ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ!
ಲೈಟ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳುಅಂತರ್ಗತ ಕಾಫಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು (ಫ್ರುಟಿಯರ್) ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ.ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳುಬೀನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೈಸ್ ಆಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆಮ್ಯೂಟಿಂಗ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ.
ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಲೈಟ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಕಾಫಿಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಮಟ್ಟವು ಆಳವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಕಾರ್ಬೊನೈಸ್ಡ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಮೂಲ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಲಘು ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಯಾವ ಮೂಲವು ಯಾವ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಚರ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಲೈಟ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟ್ ಆಗಿರಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಕುಡಿದಾಗ ಸಿಹಿಯ ಸುಳಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಕಹಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಅಸಹನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಧುರ್ಯವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ರೋಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.
ಭಾಗ 2: ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು
- 1.ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು 10-14% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-3 ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
ಫ್ಲೇವರ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್: ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯ, ಪೂರ್ಣ ದೇಹ, ಕಡಿಮೆ ಶುಚಿತ್ವ
- 2. ತೊಳೆದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ತೊಳೆದ ಕಾಫಿಯನ್ನು "ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್" ಎಂದು ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ತೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾಫಿಯ ಅಂತರ್ಗತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅದರ "ಪ್ರಕಾಶಮಾನ" (ಆಮ್ಲತೆ) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸುವಾಸನೆಯ ವಿವರ: ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧ ಸುವಾಸನೆ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುಚಿತ್ವ
ಭಾಗ 3: ಮೂಲ
ಮೂಲ ಮತ್ತು ಎತ್ತರವು ಬೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಹೋಲಿಸಲು ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಿಂದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ರುಚಿ, ಯಾವ ಕಪ್ಗಳು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದವು. ಮೊದಲು ಈ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ.
ಕೆಲವು ಅನುಭವದ ನಂತರ, ಅಮೇರಿಕಾದಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ನಾನು ದಕ್ಷಿಣ/ಮಧ್ಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡಿಕೆ, ವುಡಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕರು "ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಕಾಫಿ" ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಾರಾಂಶದಲ್ಲಿ:
ಮೊದಲಿಗೆ, ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ - ಡಾರ್ಕ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಕಹಿ, ಲಘು ಹುರಿದ ಆಮ್ಲೀಯ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಾಫಿ ದಪ್ಪವಾದ, ಮೋಜಿನ ಹುದುಗುವ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಗುಳಗಳಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೊಳೆದ ಕಾಫಿ ಹಗುರವಾದ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಿ - ನೀವು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲವೇ? ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬೋಲ್ಡ್ ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯುವವರಾ? ನೀವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ! ನೀವು ಕಹಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ!
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಕಾಫಿ ಹೊಸಬರು ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಸುಸ್ವಾಗತಚಿನಾಗಾಮಕಾಫಿ ಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತುಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು . ನಾವು ಸಹ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸುತ್ತೇವೆನಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿನಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾದರಿ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ನವೆಂಬರ್-30-2023