집
대부분의 사람들은 원산지(품종, 가공방법 등)가 커피의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소라고 생각하지만, 이러한 견해가 포괄적인 것은 아닙니다. 다크 로스팅된 예가체프 커피는 여전히 뚜렷한 쓴 맛을 가질 수 있습니다. 라이트 로스팅된 만델링 커피는 여전히 산미를 가질 수 있습니다.
따라서 로스팅 정도, 가공 방식, 원산지(품종, 고도) 등이 모두 커피 한 잔의 맛에 영향을 미칩니다.
1부: 로스팅 수준
커피는 꽃이 피고 열매를 맺는 상록 관목에서 나옵니다. 우리가 매일 보는 커피콩은 사실 체리 같은 열매의 씨입니다. 나무에서 열매를 따낸 후 가공과 로스팅을 거쳐 우리가 알고 있는 커피콩이 됩니다.
로스팅 시간과 온도가 높아질수록 원두의 색이 어두워집니다. 더 밝은 색상의 원두를 꺼내는 것은 라이트 로스팅을 의미합니다. 더 어두운 색으로 꺼내면 다크 로스팅을 의미합니다.동일한 녹색 커피콩이라도 라이트 로스팅과 다크 로스팅에서는 맛이 매우 다를 수 있습니다!
라이트 로스트커피 고유의 풍미(과일향)를 더 많이 유지합니다.더 높은 산도.다크 로스트높은 온도에서 콩이 더 깊게 탄화됨에 따라 쓴맛이 더 많이 발생합니다.산성도를 음소거.
라이트 로스팅이나 다크 로스팅 모두 본질적으로 더 좋지 않으며 개인 취향에 따라 결정됩니다. 그러나 한 가지 중요한 점은 라이트 로스팅이 커피의 지역적 특성과 품종 특성을 더 잘 보여준다는 것입니다. 로스팅 수준이 깊어짐에 따라 탄화된 풍미가 원두의 원래 지역 및 품종 속성을 무시합니다. 지역 및 품종의 뉘앙스를 보존하기 위해 모두가 라이트 로스팅을 하는 경우에만 어느 원산지가 어떤 맛 프로필을 가지고 있는지 논의할 수 있습니다.
또 다른 중요한 참고 사항: 라이트 로스팅이든 다크 로스팅이든 잘 로스팅된 커피는 마실 때 약간의 단맛이 있어야 합니다. 강한 산미와 공격적인 쓴맛은 대부분의 사람들에게 싫은 맛이지만, 단맛은 모두가 원하는 커피 로스터가 추구해야 할 것입니다.
파트 2: 처리 방법
- 1.자연적인 과정
내츄럴 프로세스(Natural Process)는 과일을 고르게 펴서 햇볕에 건조시키는 가장 오래된 가공 방법으로, 하루에 여러 번 뒤집어 줍니다. 보통 날씨에 따라 원두 내 수분 함량이 10~14%로 떨어질 때까지 2~3주가 소요됩니다. 그런 다음 건조된 외부 층을 제거하여 가공을 완료할 수 있습니다.
맛 프로필: 높은 단맛, 풀 바디감, 낮은 청결도
- 2.워싱 가공
세척된 커피는 과일을 담그고 체로 쳐낸 후 기계적으로 껍질을 벗기고 점액을 제거하여 얻은 "프리미엄 등급"으로 간주됩니다. 워시드 공정은 커피 고유의 품질을 보존할 뿐만 아니라 커피의 "밝기"(산도)와 과일 향을 향상시킵니다.
맛 프로필: 밝은 산미, 깔끔한 맛 선명도, 높은 청결도
파트 3: 원산지
원산지와 고도도 원두에 큰 영향을 주지만, 초보자라면 먼저 에티오피아에서 생산되는 다양한 공정의 원두를 구입해 비교해 보는 것이 좋습니다. 어떤 컵이 더 풀바디한지, 더 얇은지, 산도의 차이를 맛보세요. 먼저 이러한 측면에서 시식 지식을 구축하십시오.
약간의 경험을 한 후에는 아메리카 대륙의 콩을 맛보세요. 나는 초보자에게 중남미 콩을 추천하지 않습니다. 그 이유는 맛의 복잡성이 약하고 대부분 견과류 향이 나며 나무향이 나고 초콜릿 향이 나기 때문입니다. 대부분의 초보자는 "표준 커피"만 맛보고 가방에 설명된 향미는 맛보지 않습니다. 그런 다음 나중에 개인 취향에 따라 원두를 선택할 수 있습니다.
요약하자면:
먼저, 어떤 요소가 맛에 영향을 미치는지 이해하세요. 다크 로스팅은 쓴 맛이고 라이트 로스팅은 산성입니다. 내추럴 프로세스 커피는 더 진하고 펑키한 발효 향을 내며, 워시드 커피는 더 가벼운 취향을 위해 깨끗하고 밝습니다.
다음으로, 맛을 평가해 보세요. 쓴맛과 신맛을 더 싫어하시나요? 당신은 대담한 커피를 마시는 사람에 더 가깝습니까? 신맛을 심하게 싫어한다면 처음에는 다크 로스팅 원두를 선택하세요! 쓴맛을 피한다면 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅을 먼저 선택하세요!
마지막으로, 모든 커피 초보자들이 자신이 좋아하는 핸드드립 커피를 마실 수 있기를 바랍니다.
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게시 시간: 2023년 11월 30일