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향신료는 원래 식물의 방어 무기였지만, 의도치 않게 수많은 요리의 생생한 색상과 잊을 수 없는 맛을 만들어냈습니다. 오늘날의 요리 환경에서는 종종 혼합되는 회향 씨앗과 커민을 포함하여 30가지 이상의 향신료를 접하게 됩니다. 무엇이 그들을 차별화하는지 살펴보겠습니다.
회향 씨앗:
- 유래와 특징:
지중해에서 태어난 회향씨에는 양면이 있습니다. 딜과 비슷한 부드러운 줄기와 잎은 샐러드, 드레싱, 디저트에 사용됩니다. 커민의 작은 형제인 말린 성숙한 과일을 우리는 회향 씨앗이라고 부릅니다.
- 외모와 향:
타원형이고 매끄러우며 황록색 또는 연한 노란색을 띠는 회향 씨앗은 뒷면에 5개의 능선이 있고 약간 뾰족합니다. 향은 달콤함과 함께 상쾌함을 선사합니다.
(회향 식물)
커민 씨앗:
- 양념의 다양성:
중동에서 남아시아에 뿌리를 둔 커민은 조미료 슈퍼스타이자 그릴, 튀김, 카레 분야의 핵심 플레이어입니다.
- 모습:
커민 알갱이는 작고 균일한 면을 가진 타원형으로 길고 가늘며 회색 또는 회색-노란색을 띕니다.
(커민공장)
맛 공개:
- 회향 씨앗:
휘발성 오일 함량이 3~6%로 상쾌하고 약간 달콤한 맛을 냅니다.
- 커민 씨앗:
휘발성 오일 함량이 3.0~4.5%로 커민의 주성분은 쿠민알데히드로 은은한 스파이스와 함께 기분 좋은 허브 향을 선사합니다.
(회향 씨앗)
주방에서: 사용 방법
- 회향 씨앗:
진정되고 오래 지속되는 향으로 잘 알려진 회향 씨앗은 샐러드, 파스타를 강화하고 생선, 닭고기 및 소시지와 잘 어울립니다.
- 커민 씨앗:
요리의 멀티태스커인 커민은 굽고 튀길 때 빛을 발하며 카레 애호가들의 필수품으로 다양한 고기 요리의 맛을 높여줍니다.
(커민 씨앗)
회향씨와 커민의 독특한 특성을 이해하면 요리 창작에 깊이와 다양성이 더해집니다.
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게시 시간: 2023년 12월 21일