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손으로 내리는 커피의 복잡한 세계에서는 커피 드리퍼의 뉘앙스를 이해하는 것이 중요합니다. 추출 시간, 드리퍼 디자인 등의 요소에 영향을 받는 추출 과정에 따라 컵의 산도, 단맛, 쓴맛의 균형이 결정됩니다.
커피 풍미에 영향을 미치는 요인
손으로 추출하는 동안 산성 분자가 먼저 방출되고 그다음에 달콤한 분자가 방출되고 마지막으로 다수의 큰 쓴 분자가 방출됩니다. 커피를 내리는 목적은 쓴맛을 최소화하면서 고품질의 산미와 단맛을 추출하는 것입니다.
추출 시간이 길어지면 쓴 성분이 과도하게 추출되어 쓴맛이 나는 커피가 될 수 있습니다. 완벽한 단맛과 신맛의 균형을 이루려면 초기 추출 효율을 최적화하고 후반 단계에서는 쓴맛을 최소화해야 합니다.
커피 드리퍼가 맛에 미치는 영향
커피 드리퍼 사이의 구조가 다르고, 추출되는 향과 맛이 전혀 다릅니다. 차이점은 주로 다음에 반영됩니다.
물과 분말이 접촉하는 시간, 즉 [추출 시간]의 길이를 결정하는 물의 흐름 속도.
커피 드리퍼의 유량이 빠를수록, 분말과 물의 접촉 시간이 짧을수록 향과 과일산이 더욱 중요해집니다. 유량이 느린 커피 드리퍼는 분말과 물 사이의 접촉 시간이 길어지고 단맛과 풍미가 더욱 뚜렷해집니다. 추출 과정에서 커피의 풍미 표현 순서는 아로마 신맛, 단맛, 단맛 및 향미입니다. 쓴맛과 입안의 느낌.
커피 드리퍼에는 다양한 유형이 있으며, 맛에 영향을 미치는 네 가지 주요 요소는 컵 유형, 골이 있는 기둥, 구멍 및 재질입니다.
모양 - 영향 추출 방법
커피 드리퍼에는 원뿔형 커피 드리퍼, 부채꼴 커피 드리퍼, 평면 바닥 커피 드리퍼의 세 가지 유형이 있습니다.
- 1. 원뿔형 커피 드리퍼
물 흐름의 농도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 커피 가루를 더 농축시켜 초기 질식 증기에 도움이 될 수도 있습니다. 여과된 추출수의 유속이 가장 빠르고, 단시간에 커피를 주로 녹이기 전의 꽃향기, 과일향과 상쾌한 산미, 단맛이 가장 잘 나타나 커피 고유의 풍미를 가장 잘 표현해줍니다.
그러나 원추형 디자인으로 인해 분말층이 가운데는 두껍고 둘레는 얇아서 일부 과추출이나 과소추출이 발생하기 쉽고, 커피분말의 일부는 과소추출이 되기 때문에 어느 정도의 양조 기술과 안정성이 필요합니다.
- 2、부채 모양의 커피 드리퍼
물의 농도를 높이는 데 도움이 되므로 커피 가루가 뭉치는 것을 방지하기 위해 고르게 분포될 수 있습니다. 유속은 상대적으로 느리며 주로 침지 추출 방법을 사용하여 추출이 더 적합합니다. 느린 추출 속도는 커피의 신맛, 쓴맛, 진한 맛을 이끌어 내고 단맛도 매우 좋으며 커피 계층 구조가 명확하여 미디엄 및 다크 로스팅 커피 원두의 핸드 브루잉 요구에 적합합니다.
단, 너무 곱게 갈지 않는 것이 좋으며, 추출수의 온도도 너무 높지 않아야 합니다.
- 3. 바닥이 평평한 커피 드리퍼
추출 속도는 중간, 진한 맛, 달콤한 향이 뚜렷하며, 우리가 흔히 컵케이크를 먹는 것처럼 여과지로 모델링하여 케이크 컵이라고도 합니다. 부채꼴 모양의 커피 드리퍼와 비슷하며 과도한 추출을 방지하기 위해 동일합니다.
리브 - 제어 흐름 속도
커피 드리퍼 내부에는 약간의 고르지 못한 선이 있는데, 우리가 일반적으로 갈비뼈라고 부르는 돌출된 부분은 흉곽이라고도 하며, 오목한 부분은 주입 홈이라고 합니다.
여과지가 물에 닿으면 무거워져 커피 드리퍼 벽에 달라붙게 됩니다. 분리할 물체가 없으면 물의 흐름을 방해하고 커피의 향을 증가시키게 됩니다. 컵 벽에 있는 골은 이 목적을 위해 설계되었습니다. 커피 드리퍼를 선택할 때 손을 사용하여 골의 깊이를 만질 수 있습니다. 공기의 흐름을 보장하기 위해 골 사이에 일정한 간격이 있어야 합니다.
리브 컬럼 디자인은 대략 네 가지 종류로 나눌 수 있습니다.
- 1, 직선 갈비뼈
특징: 담그기, 물 안내 기능을 고려하여 커피 맛 수준을 향상시킵니다.
- 2, 긴 직선 리브 컬럼
특성: 배기 효과를 강화하고 백엔드에서 향미 추출을 줄입니다.
- 3, 나선형의 긴 골이 있는 기둥
특성: 물 흐름의 경로를 확장하고 물 흐름을 가속화합니다. 마치 수건을 짜서 커피 맛을 추출하고 커피 맛을 밝게 만듭니다.
- 4, 리브 컬럼 없음
특성: 커피 냉각 속도를 늦출 수 있는 케이크 컵 여과지를 일치시켜야 하며 추출이 상대적으로 균일하며 단점은 여과지 비용이 더 높다는 것입니다.
속도에 대한 일반적인 경험 법칙:
긴 리브 = 더 빠른 흐름
더 볼록한 리브 = 더 빠른 흐름
더 많은 리브 = 더 빠른 흐름
구멍 번호 - 영향 유량
커피 드리퍼에는 단일 구멍부터 이중 구멍, 3개 구멍, 다중 구멍까지 다양한 구멍 구성이 있습니다. 이 구멍의 수와 크기는 물의 흐름과 추출 시간을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 구멍이 크거나 많을수록 물의 흐름이 빨라지고, 구멍이 작거나 적을수록 여과 속도가 느려져 커피 맛이 더욱 안정적으로 유지됩니다.
다양한 로스팅의 커피 원두에는 구멍 수에 대한 특정 요구 사항이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 3개의 구멍이 있는 필터 컵은 다양한 커피콩 로스팅을 수용할 수 있어 다재다능합니다. 일관되고 쉽게 제어할 수 있는 유량으로 인해 업계 내에서 "만능 필터 컵"으로 간주됩니다.
소재 - 보온성에 영향을 미침
현재 시장에 나와 있는 커피 드리퍼는 일반적으로 세라믹, 수지, 유리, 금속 4가지 재료로 구성되어 있으며, 다양한 재료가 수온에 영향을 미칩니다.
1、금속: 황동 기반으로 열전도 및 단열이 우수하고 보관이 쉽지 않으며 녹슬기 쉽습니다. 그러나 최근에는 스테인레스 스틸 소재도 내구성이 뛰어나 많은 고객들에게 사랑을 받고 있습니다.
2, 세라믹:예열이 필요하고 단열성이 좋아 겨울철에 사용하기에 적합하지만 프로세스가 다르기 때문에 제품 차이가 분명합니다.
3, 유리:높은 투과율, 일반적으로 보온성
4、수지:대부분 내열성 수지로 얇고 가벼우며 깨지기 쉬움, 질식 기화 정도 관찰 용이
보온성 순위(예열) : 세라믹 > 금속 > 유리 > 플라스틱
예열 없음: 플라스틱 > 금속 > 유리 > 세라믹
결론:
이러한 미묘한 차이를 이해하면 양조 선호도에 맞는 완벽한 커피 드리퍼를 선택하는 데 도움이 됩니다. 신속하고 향기로운 추출을 선호하든 느리고 달콤한 추출을 선호하든 커피 드리퍼를 선택하면 추출 경험이 크게 달라집니다.
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게시 시간: 2023년 12월 7일