Үй
Көпчүлүк адамдар келип чыгышы (анын ичинде сорт, кайра иштетүү ыкмасы ж.б.) кофенин даамын аныктоочу эң маанилүү фактор деп эсептешет, бирок бул көз караш толук эмес. Караңгы куурулган Yirgacheffe кофеси дагы деле ачык ачуу даамга ээ болот; жана жеңил куурулган Mandheling кофеси дагы эле кычкылдуулукка ээ болушу мүмкүн.
Демек, кууруунун деңгээли, иштетүү ыкмасы, келип чыгышы (сорт жана бийиктик) баары бир чыны кофенин даамына таасир этет.
1-бөлүк: Куурулган деңгээл
Кофе гүлдөп, мөмө берген дайыма жашыл бадалдан чыгат. Биз күн сайын көргөн кофе дандары чындыгында алча сымал мөмөлөрдүн чуңкурлары. Мөмө дарактардан алынгандан кийин кайра иштетүүдөн жана кууруудан өтүп, биз билген кофе дандарына айланат.
Бышыруу убактысы жана температурасы жогорулаган сайын буурчак кара түскө айланат. Төө буурчакты ачык түстө алуу ачык куурууну билдирет; аларды кара түстө алып салуу кара куурулганды билдирет.Ошол эле жашыл кофе дандары ачык жана караңгы куурулганда такыр башкача даамдашы мүмкүн!
Жеңил бышырылганменен мүнөздүү кофе даамын (fruitier) көбүрөөк сактап калатжогорку кислоталык.Кара куурулгантөө буурчак жогорку температурада тереңирээк карбонизациялангандыктан, ачуу сезим пайда болоткычкылдуулукту өчүрүү.
Ачык да, караңгы куурулган да жакшы эмес, ал жеке каалоосуна жараша болот. Бирок бир негизги жагдай, жеңил куурулган кофенин аймактык жана сорттук өзгөчөлүктөрүн жакшыраак көрсөтөт. Кууруунун деңгээли тереңдеген сайын, көмүртектелген даамдар буурчактын баштапкы аймактык жана сорттук атрибуттарын жокко чыгарат. Аймактык жана сорттук нюанстарды сактап калуу үчүн ар бир адам жеңил куурулгандан кийин гана биз кайсы тегинин даам профилин талкуулай алабыз.
Дагы бир маанилүү эскертүү: ачык же кара куурулган болобу, жакшы куурулган кофе мас болгондо таттуу сезимге ээ болушу керек. Күчтүү кычкылдуулук жана агрессивдүү ачуу көпчүлүк адамдар үчүн жагымсыз, ал эми таттуу баарына жагат жана кофе кууруучулар эмнеге умтулушу керек.
2-бөлүк: иштетүү ыкмалары
- 1. Табигый процесс
Табигый процесс - бул эң эски иштетүү ыкмасы, мөмө-жемиштер күн сайын бир нече жолу төңкөрүлүп, күн астында кургатуу үчүн бирдей жайылып турат. Бул, адатта, аба ырайына жараша 2-3 жума талап кылынат, төө буурчактын ичиндеги нымдуулук 10-14% чейин төмөндөйт. Кургатылган сырткы катмар андан кийин кайра иштетүүнү аягына чыгаруу үчүн алынып салынышы мүмкүн.
Даам профили: Жогорку таттуу, толук дене, төмөнкү тазалык
- 2.Washed Process
Жуулган кофе "премиум сорт" катары каралат, мөмө-жемиштерди чылап, электен өткөрүп, андан кийин механикалык түрдө кабыгын тазалап, былжырды кетирет. Жуу процесси кофенин өзүнө таандык сапаттарын сактап гана тим болбостон, анын "жарыктыгын" (кислоталыгын) жана жемиштүү ноталарын да жакшыртат.
Даам профили: Ачык кычкылдуулук, таза даамды тунук, жогорку тазалык
3-бөлүк: келип чыгышы
Төө буурчакка келип чыгышы жана бийиктиги да чоң таасир этет, бирок мен жаңы баштагандарга Эфиопиядан салыштыруу үчүн ар кандай процесстердин төө буурчактарын сатып алууну сунуштайм. Кислоталуулуктун айырмасын байкаңыз, кайсы чөйчөктөр ичке жана толук денелүү. Адегенде ушул аспектилерден даам татуу билимиңизди түзүңүз.
Бир аз тажрыйбадан кийин Америкадан келген төө буурчактарды жеп көрүңүз. Мен жаңы баштагандарга Түштүк/Борбордук Америка төө буурчактарын сунуштабайм, анткени алардын даамы алсызыраак, көбүнчө жаңгак, жыгач, шоколад атрибуттары. Көпчүлүк жаңы баштагандар баштыкта сүрөттөлгөн даам ноталарын эмес, "стандарттык кофенин" даамын татып көрүшөт. Кийинчерээк жеке каалооңуз боюнча буурчакты тандай аласыз.
Кыскача айтканда:
Биринчиден, даамга кандай факторлор таасир этээрин түшүнүңүз - кара куурулгандар ачуу, ачык куурулгандар кислоталуу. Табигый процесс кофеси коюу, күлкүлүү ачытылган ноталарды коюу даамдарды берет, ал эми жуулган кофе таза жана ачык түстүү болот.
Андан кийин даамыңызды баалаңыз - ачууну же кычкылдуулукту көбүрөөк жактырасызбы? Сиз көбүрөөк кофе ичкен адамсызбы? Эгер сиз кычкылдыкты абдан жактырбаган болсоңуз, башында кара куурулган буурчакты тандаңыз! Ачуудан алыс болсоңуз, адегенде жеңил же орточо куурулгандарды тандаңыз!
Акыр-аягы, мен ар бир кофе жаңыдан келген адам өзү жакшы көргөн кол менен демделген кофени ичет деп үмүттөнөм.
кош келиңизЧинагамакофе билим жөнүндө көбүрөөк билүү жанабайланыштуу кофе азыктары . Биз да сизди куттуктайбызБиз менен байланышбиздин толук үлгү каталогун алуу үчүн.
Посттун убактысы: Ноябр-30-2023