Үй
Даам үчүнбү же энергияны көтөрүү үчүнбү, кофе адамдардын күнүмдүк жашоосунун ажырагыс бөлүгү болуп калды. Натыйжада, азыр рынокто ар кандай кофе продуктылары бар, аларды үч негизги категорияга бөлүүгө болот: эрүүчү кофе, куюлган жана жаңы тартылып алынган. Ар бир категория ар кандай керектөөчүлөргө жооп берет, андыктан өзүңүзгө туура кофени кантип тандайсыз? Негизги түшүнүк алуу үчүн окуңуз.
Биринчиден, кофе өндүрүү процессин түшүнүү маанилүү, кофенин кантип алынаары:
Эми процесстин өзгөчөлүктөрү айкын болгондон кийин, келгиле, кофенин ар кандай түрлөрүн бөлүп көрөлү:
Instant Coffee
Эритүүчү кофе 1890-жылга чейин созулган узак тарыхка ээ. Андан кийин ал ошол кездеги кофе данынын ашыкчасын чечүү үчүн массалык түрдө чыгарыла баштаган. Бул чачыратуучу кургатылган продукт рынокко чыкканда өзүнүн кичинекей көлөмү, транспорттук ыңгайлуулугу үчүн жакшы кабыл алынган. Instant суу менен түздөн-түз аралаштыруудан тышкары кошумча кадамдарды талап кылбайт, бул аны төгүүгө караганда бир аз ыңгайлуураак кылат.
Өндүрүш процесси куурулган буурчактарды майдалоону, андан соң негизги компоненттерди белгиленген температурада жана басымда сууга чыгарууну камтыйт. Вакуум концентрациясы кургатуу процессин жеңилдетет. Spray кургатуу сапатка эң чоң таасирин тийгизип, тез эрүүчү кофе порошоктун формасын түзөт. Азыр көбү спрей кургатуу ыкмасын колдонушат, бирок кофенин ысыкка сезгич жыпар жыттуу заттары жогорку температурада оңой эле бууланып, даамын олуттуу жоготууга алып келет. Кайталануучу жогорку температурадагы операцияларда дээрлик эч кандай жыпар жыттуу эмес, ошондуктан жаңы майдаланган жыпар жыт жок.
Бирок, кофе жыты бүгүнкү күндө адамдардын кофени жактыруусуна негизги себеп болуп саналат. Анда өндүрүүчүлөр компенсацияны кантип төлөшөт? Жасалма ароматизатор менен. Ар кандай бренддер казып алуу, концентрациялоо же кургатуу учурунда ароматизаторлорду (компаниялар боюнча ар кандай) кошот. Чындыгында, тез даярдалуучу кофе үчүн негизги кофе дандары эң арзан товардык сорт болуп саналат, ал өз алдынча буурчак катары сатуу үчүн өтө төмөн. Бир заматта гана колдонууга болот.
Ошого карабастан, жүрүп жаткан R&D аркасында "төмөн температурада тоңдурулуп кургатуу" сыяктуу жаңы ыкмалар 0 транс майлары сыяктуу пайдаларга жетише алат. Алынган, майдаланган буурчактарды вакуумдук концентрациялоо жана тоңдуруу менен алар жогорку жылуулукту бузууга салыштырмалуу баштапкы жытын жакшыраак сактап, акыркы продуктуну кофенин табигый жытына бир топ жакындатат.
Өндүрүш процессин түшүнүү эри турган кофе чийки ингредиент катары таза кофе дандарын камтыйт. Бирок, супермаркеттин кээ бир кеңири таралган сортторуна каймак, өсүмдүк майлары, ак кант сыяктуу ингредиенттер кошулат - булар чындыгында чыныгы кофе эмес, тескерисинче, "кофе даамдуу катуу суусундуктар". Белгилей кетсек, каймактардагы жана өсүмдүк майларындагы транс майлары ден-соолукка коркунуч туудурат, жүрөк оорулары жана кант диабети ыктымалдыгын жогорулатат.
Кеңештер: эритүүчү кофе сатып алууда этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз. Эгерде ингредиенттердин тизмесинде кофе дандары гана камтылса, анда аны сатып алуу коопсуз.
Кофеге куюңуз
Жапондор ойлоп тапкан, pour over coffee жаңы тартылган кофени заматта жеткирет. Жапон тилинде "тамчылатып кофе" деп аталат, ал токулбаган кездемеден же кебез кагаздан жасалган чыпка баштыкка алдын ала тартылган кофени камтыган. Эки жагындагы эки кагаз "кулагы" чөйчөктүн үстүнө бекитилет. Ысык сууну куюп салгандан кийин, баштыкты алып чыгып, толук кофеден ырахат алыңыз. Оңой көчүрүүнүн жана жөнөкөй даярдоонун аркасында заматта караганда чыныгы, бай даамга ээ болгон pour over алгачкы дебютунан бери көптөгөн кофе сүйүүчүлөрдү багындырды.
Бул дагы деле үстүнөн куюп тандап, дедикээ бир акылды талап кылат:
1.Өндүрүш датасын текшерүү. Үстүнө куюу үчүн жаңы майдаланган буурчак колдонулгандыктан, убакыттын өтүшү менен даам акырындык менен төмөндөйт. Ошентип, анын оптималдуу дегустация терезеси бар - өндүрүштөн жалпысынан 2 жума.
2.Сактоо ыкмасын баалоо. Кээ бир бренддер даамдын жоголушун басаңдатуу үчүн инерттүү азот газын сайышат, эң жогорку даамын 2 жумадан 1 айга чейин узартышат. Калың алюминий фольга таңгагы кагазга салыштырмалуу жакшыраак сактайт.
3. Түпкүлүгүнө көңүл буруңуз. Шарап сыяктуу, буурчак да эң сонун даамды аныктайт. Кофе аймактарына Суматра, Гватемала, Юннан кирет.
4.Кайра иштетүү ыкмасын карап көрөлү. Түшүм жыйноодон кийин, буурчак чыныгы төө буурчак болгуча этин алып салууну талап кылат. Эң кеңири таралган ыкмалар "күнгө кургатылган" жана "суу менен жуулчу". Күнгө кургатылган, адатта, даамын көбүрөөк сактайт, ал эми жууган суу тазараак болот. Жеке каалоосун канааттандыруу.
Жаңы тартылган кофе
Жаңы майдаланган - бул куурулган буурчактарды кайнатаардын алдында майдалап, эң таза жана оригиналдуу жыпар жыттуу болушу үчүн. Төө буурчактын сапатынан тышкары, жакшы кофеге таасир этүүчү негизги фактор - майдалоонун өлчөмү. Тийиштүү өлчөмдөгү чөйчөктөр кофенин сонун даярдалышы үчүн кайнатуу шайманына туура келет. Башка сөз менен айтканда, оройлук артыкчылыктарга жана куралдарга көз каранды - жалпы эле майдараак же анткени эмес.
Чындыгында, сиз тез даярдалуучу кофеге, куюлган кооздукка же төө буурчактарды майдалоонун теңдешсиз жаңылыгына ыктайсызбы, эң негизгиси тандооңузду ден соолук жана ырахат каалоолоруңузга шайкеш келтирүү. Кофе жөн гана суусундук эмес; бул изилдөөнү күтүп жаткан даамдардын сапары. Бактылуу пиво!
Посттун убактысы: 24-ноябрь, 2023-жыл