ບ້ານ
ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ເຊື່ອວ່າຕົ້ນກໍາເນີດ (ລວມທັງແນວພັນ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ແລະອື່ນໆ) ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ກໍານົດລົດຊາດຂອງກາເຟ, ແຕ່ທັດສະນະນີ້ບໍ່ສົມບູນແບບ. ກາເຟ Yirgacheffe roasted ຊ້ໍາຍັງສາມາດມີລົດຊາດຂົມທີ່ຈະແຈ້ງ; ແລະກາເຟ Mandheling roasted ອ່ອນໆຍັງສາມາດມີຄວາມສົ້ມ.
ເພາະສະນັ້ນ, ລະດັບ roast, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ຕົ້ນກໍາເນີດ (ແນວພັນແລະລະດັບຄວາມສູງ) ມີອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດຂອງຈອກກາເຟ.
ສ່ວນທີ 1: ລະດັບ Roast
ກາເຟແມ່ນມາຈາກໄມ້ພຸ່ມຂຽວຕະຫຼອດປີທີ່ອອກດອກ ແລະ ເກີດໝາກ. ແກ່ນກາເຟທີ່ພວກເຮົາເຫັນປະ ຈຳ ວັນແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນຂຸມຂອງ ໝາກ ໄມ້ທີ່ຄ້າຍຄືກັບ ໝາກ ໄມ້ cherry. ຫຼັງຈາກເກັບໝາກໄມ້ຈາກຕົ້ນໄມ້ແລ້ວ, ມັນກໍຜ່ານການປຸງແຕ່ງ ແລະປີ້ງໃຫ້ກາຍເປັນເມັດກາເຟທີ່ເຮົາຮູ້.
ເມື່ອເວລາ roasting ແລະອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນ, ຫມາກຖົ່ວຈະກາຍເປັນສີ darker. ການເອົາຖົ່ວເຫຼືອງອອກເປັນສີອ່ອນໆ ໝາຍເຖິງ roast ເບົາໆ; ການເອົາພວກມັນອອກດ້ວຍສີທີ່ເຂັ້ມກວ່າຫມາຍຄວາມວ່າການອົບຊ້ໍາ.ແກ່ນກາເຟສີຂຽວດຽວກັນສາມາດມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຢູ່ທີ່ໄຟອ່ອນທຽບກັບ roasts ຊ້ໍາ!
ເຕົາໄຟອ່ອນໆຮັກສາເພີ່ມເຕີມຂອງລົດຊາດກາເຟປະກົດຂຶ້ນ (fruitier), ມີຄວາມສົ້ມສູງ.ເຕົາອົບຊ້ໍາພັດທະນາຄວາມຂົມຂື່ນຍ້ອນວ່າຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຄາບອນໄດ້ເລິກຫຼາຍໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່muting acidity.
ບໍ່ວ່າເຕົາອົບໄຟ ຫຼື ມືດຈະດີກວ່າ, ມັນມາຈາກຄວາມມັກສ່ວນຕົວ. ແຕ່ຈຸດສໍາຄັນອັນຫນຶ່ງແມ່ນວ່າແສງສະຫວ່າງ roasts ດີກວ່າສະແດງໃຫ້ເຫັນລັກສະນະອານາເຂດແລະ varietal ຂອງກາເຟ. ເມື່ອລະດັບການອົບເລິກລົງ, ລົດຊາດທີ່ມີຄາບອນໄດ້ຄອບຄຸມຄຸນລັກສະນະພາກພື້ນ ແລະຊະນິດພັນເດີມຂອງຖົ່ວ. ພຽງແຕ່ກັບທຸກຄົນທີ່ເຮັດເຕົາອົບເພື່ອຮັກສາອານາເຂດແລະ varietal nuances ພວກເຮົາສາມາດປຶກສາຫາລືວ່າຕົ້ນກໍາເນີດມີລົດຊາດແນວໃດ.
ຂໍ້ສັງເກດອີກຢ່າງໜຶ່ງ: ບໍ່ວ່າຈະເປັນເຕົາໄຟອ່ອນ ຫຼື ມືດ, ກາເຟທີ່ປີ້ງດີຄວນມີລົດຊາດຫວານໃນເວລາດື່ມ. ຄວາມສົ້ມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ຮຸກຮານແມ່ນບໍ່ແຊບກັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຫວານແມ່ນເປັນທີ່ພໍໃຈຂອງທຸກຄົນແລະສິ່ງທີ່ນັກອົບກາເຟຄວນຕິດຕາມ.
ສ່ວນທີ 2: ວິທີການປຸງແຕ່ງ
- 1.ຂະບວນການທໍາມະຊາດ
ຂະບວນການທໍາມະຊາດແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ໂດຍຫມາກໄມ້ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກຢ່າງເທົ່າທຽມກັນເພື່ອຕາກແດດ, ພິກຫຼາຍໆຄັ້ງຕໍ່ມື້. ນີ້ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ເວລາ 2-3 ອາທິດໂດຍອີງຕາມສະພາບອາກາດ, ຈົນກ່ວາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນພາຍໃນຫມາກຖົ່ວຫຼຸດລົງເຖິງ 10-14%. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊັ້ນນອກແຫ້ງສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກເພື່ອສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງ.
ລາຍລະອຽດລົດຊາດ: ຄວາມຫວານສູງ, ຮ່າງກາຍເຕັມ, ຄວາມສະອາດຕ່ໍາ
- 2.ຂະບວນການລ້າງ
ກາເຟທີ່ລ້າງອອກແມ່ນເຫັນວ່າເປັນ "ຊັ້ນສູງ", ໄດ້ຮັບໂດຍການແຊ່ນ້ໍາແລະ sieving ຫມາກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກົນຈັກ hulling ແລະເອົາ mucilage. ຂະບວນການລ້າງບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງກາເຟ, ແຕ່ຍັງເພີ່ມ "ຄວາມສະຫວ່າງ" (ອາຊິດ) ແລະບັນທຶກຫມາກໄມ້.
ຄຸນສົມບັດລົດຊາດ: ຄວາມສົ້ມສົດໃສ, ຄວາມຊັດເຈນຂອງລົດຊາດທີ່ສະອາດ, ຄວາມສະອາດສູງ
ສ່ວນທີ 3: ຕົ້ນກໍາເນີດ
ຕົ້ນກໍາເນີດແລະຄວາມສູງຍັງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຫມາກຖົ່ວ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການຊື້ຫມາກຖົ່ວຂອງຂະບວນການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກເອທິໂອເປຍເພື່ອປຽບທຽບ. ລົດຊາດສໍາລັບຄວາມແຕກຕ່າງຂອງນໍ້າສົ້ມ, ຖ້ວຍໃດມີຮ່າງກາຍເຕັມທີ່ທຽບກັບບາງກວ່າ. ສ້າງຄວາມຮູ້ດ້ານລົດຊາດຂອງເຈົ້າຈາກດ້ານເຫຼົ່ານີ້ກ່ອນ.
ຫຼັງຈາກປະສົບການບາງຢ່າງ, ລອງຫມາກຖົ່ວຈາກອາເມລິກາ. ຂ້ອຍບໍ່ແນະນໍາຖົ່ວໃຕ້ / ກາງອາເມລິກາແທ້ໆສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນເນື່ອງຈາກຄວາມສັບສົນຂອງລົດຊາດຂອງມັນອ່ອນກວ່າ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ nutty, ມີເນື້ອແຂງ, ຄຸນລັກສະນະຂອງຊັອກໂກແລັດ. ຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນສ່ວນໃຫຍ່ຈະພຽງແຕ່ລົດຊາດ "ກາເຟມາດຕະຖານ" ແລະບໍ່ແມ່ນລົດຊາດທີ່ອະທິບາຍໄວ້ໃນຖົງ. ຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເລືອກຖົ່ວໄດ້ຕາມຄວາມມັກສ່ວນຕົວໃນພາຍຫຼັງ.
ສະຫຼຸບ:
ຫນ້າທໍາອິດ, ເຂົ້າໃຈວ່າປັດໃຈໃດທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ລົດຊາດ - roasts ຊ້ໍາແມ່ນຂົມ, roasts ແສງສະຫວ່າງເປັນກົດ. ກາເຟຂະບວນການທໍາມະຊາດໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ຫນາກວ່າ, ບັນທຶກການຫມັກ funkier ສໍາລັບ palates bolder, ໃນຂະນະທີ່ກາເຟລ້າງແມ່ນສະອາດແລະສົດໃສສໍາລັບຄວາມມັກທີ່ອ່ອນກວ່າ.
ຕໍ່ໄປ, ປະເມີນລົດຊາດຂອງເຈົ້າ - ເຈົ້າບໍ່ມັກຄວາມຂົມຂື່ນຫຼືຄວາມສົ້ມຫຼາຍບໍ? ເຈົ້າເປັນນັກດື່ມກາເຟທີ່ກ້າຫານຫຼາຍບໍ? ຖ້າເຈົ້າບໍ່ມັກນໍ້າສົ້ມຢ່າງແຮງ, ເລືອກໝາກຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ! ຖ້າຫຼີກລ່ຽງຄວາມຂົມຂື່ນ, ເລືອກເຕົາໄຟອ່ອນ ຫຼື ປານກາງກ່ອນ!
ສຸດທ້າຍ, ຂ້ອຍຫວັງວ່າຜູ້ໃໝ່ໆທຸກຄົນຈະດື່ມກາເຟທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທີ່ເຂົາເຈົ້າມັກ.
ຍິນດີຕ້ອນຮັບສູ່Chinagamaເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບກາເຟແລະຜະລິດຕະພັນກາເຟທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ . ພວກເຮົາຍັງຍິນດີຕ້ອນຮັບທ່ານຕິດຕໍ່ພວກເຮົາເພື່ອຮັບເອົາລາຍການຕົວຢ່າງທີ່ສົມບູນຂອງພວກເຮົາ.
ເວລາປະກາດ: 30-11-2023