Namai
Dauguma žmonių mano, kad kilmė (įskaitant įvairovę, perdirbimo būdą ir kt.) yra svarbiausias veiksnys, lemiantis kavos skonį, tačiau šis požiūris nėra išsamus. Tamsiai skrudinta Yirgacheffe kava vis tiek gali turėti ryškų kartaus skonį; o šviesiai skrudinta Mandheling kava dar gali turėti rūgštumo.
Todėl skrudinimo lygis, apdorojimo būdas, kilmė (įvairovė ir aukštis virš jūros lygio) turi įtakos kavos puodelio skoniui.
1 dalis: Skrudinimo lygis
Kava gaunama iš amžinai žaliuojančio krūmo, kuris žydi ir veda vaisius. Kavos pupelės, kurias matome kasdien, iš tikrųjų yra į vyšnią panašių vaisių kauliukai. Vaisius nuskinus nuo medžių, jie apdorojami ir skrudinami, kad taptų mums žinomomis kavos pupelėmis.
Didėjant skrudinimo laikui ir temperatūrai, pupelės tampa tamsesnės. Šviesesnės spalvos pupelių išėmimas reiškia šviesų skrudinimą; Išėmus juos tamsesnės spalvos, reiškia tamsų kepsnį.Tos pačios žalios kavos pupelės gali būti labai skirtingo skonio, kai yra šviesaus ir tamsaus skrudinimo!
Lengvi kepsniaiišlaikyti daugiau būdingo kavos skonio (vaisiškesnio), sudidesnis rūgštingumas.Tamsūs kepsniaiatsiranda daugiau kartumo, nes pupelės giliau karbonizuojasi aukštesnėje temperatūrojeslopina rūgštingumą.
Nei šviesūs, nei tamsūs kepsniai iš prigimties nėra geresni, tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tačiau vienas iš svarbiausių dalykų yra tas, kad šviesus skrudinimas geriau parodo kavos teritorines ir veislės ypatybes. Didėjant skrudinimo lygiui, karbonizuoti skoniai nusveria pirminius pupelių regioninius ir veislės požymius. Tik tada, kai visi gamina lengvą kepsnį, siekdami išsaugoti teritorinius ir veislės niuansus, galime diskutuoti, kuri kilmė turi kokį skonį.
Dar viena svarbi pastaba: nesvarbu, šviesaus ar tamsaus skrudinimo, gerai skrudinta kava turi turėti saldumo užuominą. Stiprus rūgštingumas ir agresyvus kartumas daugumai žmonių neskanūs, o saldumo trokšta visi ir ko turėtų siekti kavos skrudintojai.
2 dalis. Apdorojimo metodai
- 1.Natūralus procesas
Natūralus procesas yra seniausias apdorojimo būdas, kai vaisiai tolygiai paskirstomi, kad išdžiūtų saulėje, apverčiami kelis kartus per dieną. Paprastai tai trunka 2–3 savaites, priklausomai nuo oro sąlygų, kol drėgmės kiekis pupelėse nukrenta iki 10–14%. Tada išdžiūvusį išorinį sluoksnį galima pašalinti, kad būtų baigtas apdorojimas.
Skonio profilis: Didelis saldumas, pilno kūno, mažesnė švara
- 2. Skalbimo procesas
Išplauta kava laikoma „aukščiausios rūšies kava“, gaunama mirkant ir sijojus vaisius, tada mechaniškai lukštenant ir pašalinant gleives. Skalbimo procesas ne tik išsaugo jai būdingas savybes, bet ir sustiprina jos „ryškumą“ (rūgštingumą) bei vaisines natas.
Skonio profilis: Ryškus rūgštingumas, aiškus skonis, aukšta švara
3 dalis: kilmė
Kilmė ir aukštis taip pat daro didelę įtaką pupelėms, tačiau pradedantiesiems siūlau pradėti nuo skirtingų procesų pupelių pirkimo iš Etiopijos palyginimui. Paragaukite rūgštingumo skirtumų, kurie puodeliai yra pilnesni, ar plonesni. Pirmiausia iš šių aspektų kurkite savo skonio žinias.
Po tam tikros patirties išbandykite pupeles iš Amerikos. Pradedantiesiems Pietų/Centrinės Amerikos pupelių tikrai nerekomenduoju, nes jų skonio sudėtingumas silpnesnis, dažniausiai riešutinės, medienos, šokoladinės savybės. Dauguma pradedančiųjų ragaus tik „standartinę kavą“, o ne ant maišelio aprašytas skonio natas. Vėliau galėsite pasirinkti pupeles pagal asmeninius pageidavimus.
Apibendrinant:
Pirmiausia supraskite, kokie veiksniai turi įtakos skoniui – tamsūs kepsniai yra kartūs, šviesūs – rūgštūs. „Natural Process“ kava suteikia tirštesnių, malonesnių fermentuotų natų, suteikiančių drąsesnius gomurius, o išplauta kava yra švari ir šviesi, kad būtų lengvesni.
Toliau įvertinkite savo skonį – labiau nemėgstate kartumo ar rūgštumo? Ar esate labiau drąsus kavos gėrėjas? Jei labai nemėgstate rūgštingumo, pradžioje rinkitės tamsiai skrudintas pupeles! Jei vengiate kartumo, pirmiausia rinkitės lengvus arba vidutinius kepsnius!
Galiausiai, tikiuosi, kad kiekvienas kavos naujokas išgers rankomis paruoštos kavos, kurią mėgsta.
Sveiki atvykę įChinagamasužinoti daugiau apie kavos žinias irsusijusių kavos produktų . Taip pat laukiameSusisiekite su mumisgauti visą mūsų pavyzdinį katalogą.
Paskelbimo laikas: 2023-11-30