Namai
Adruskos ir pipirų malūnėlis gali būti nepakeičiamas virtuvėje, bet jis negali susidoroti su kiekvienu prieskoniu. Kai kurie prieskoniai lengvai sumalami į smulkius miltelius, kiti reikalauja specialių malūnėlių. Šiame vadove tyrinėjami prieskoniai, sklandžiai sumalti standartiniuose malūnuose ir tie, kuriems reikia ypatingos priežiūros. Tinkamai sumalant kiekvieną prieskonį užtikrinamas maksimalus skonis ir patogumas naudoti.
I. Lengva šlifuoti
Kaip rodo pavadinimas, šiuos prieskonius galima lengvai sumalti:
Žalia paprika
Žalieji pipirai yra neprinokusios pipirų uogos, kilusios iš Indijos. Jis naudojamas kaip prieskonis, suteikiantis maisto skonio. Jų skonis yra šviežias ir šiek tiek rūgštus. Žalieji pipirai yra rafinuotas priedas prie įvairesnių maisto produktų, tokių kaip žuvis, daržovės ir vištiena.
Žalieji pipirai ypač dera su žuvimi, mėsa ir daržovėmis. Jis pagerina maisto skonį, skonį ir charakterį. Puikus žaliųjų pipirų žirnelių panaudojimas yra vaisiniuose, šviežiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, salotose ir padažuose.
Juodasis pipiras
Juodieji pipirai yra stipresnio aromato, palyginti su baltaisiais, su pikantišku atspalviu. Puikiai tinka raudonai ir organinei mėsai ruošti, pavyzdžiui, klasikinį derinimą su kepsniais.
Baltasis pipiras
Baltieji pipirai pasižymi švelnesniu ir aiškesniu aromatu, palyginti su juodaisiais pipirais. Dėl stabilaus ir švelnaus kvapo jis tinka sriuboms ir troškiniams.
Rožiniai pipirai
Rožiniai pipirai, o ne tikri pipirai, o brandžios Brazilijos arba Peru pipirų medžio uogos, suteikia švelnų ir šiek tiek saldų skonį su sodriomis vaisių natomis. Tačiau jis gana aštrus, dažnai maišomas su juodaisiais ir žaliais pipirais. Jis padidina sūrumą ir saldumą, todėl tinka prie citrusinių vaisių, sviesto, grietinėlės, šoninės, jautienos, vištienos ir baltos žuvies.
Pipirų mišinys / Vaivorykštės pipirai / Spalvoti pipirai
Ryškūs mišiniai, tokie kaip vaivorykštiniai pipirai, sumalami taip pat lengvai, kaip ir jų komponentai. Papuoškite patiekalus spalvomis ir padidinkite jų matmenis.
Jūros druska
Jūros druska ne tik suteikia sūrumo, bet ir suteikia patiekalams vizualinio patrauklumo. Jo grynas skonis idealiai tinka įvairiems žuvies ir mėsos patiekalams, išryškindamas natūralų skonį. Daugelis virėjų jį naudoja duonai, desertams ir kt., kad išgautų unikalų skonį.
Kmynų sėklų
Kmynų sėklos, kilusios iš Viduržemio jūros, naudojamos įvairiuose pupelių patiekaluose, sriubose, troškiniuose, ypač populiariose Lotynų Amerikos ir Indijos virtuvėse. Taip pat plačiai naudojami malti kmynai, kurie ant grotelių keptai mėsai suteikia unikalaus skonio.
Pankolių sėklos
Šios sėklos dažnai yra ovalios ir svyruoja nuo šviesiai žalios iki rudos, jos yra saldaus saldymedžio skonio. Jie ypač tinka su jūros gėrybėmis ir kiauliena.
raudonėlis
Kilęs iš Graikijos, saldus ir aromatingas raudonėlio skonis tapo populiarus visame pasaulyje. Jis dera su įvairiais pagrindiniais patiekalais, tokiais kaip ėrienos kotletai ir makaronai, ir gali būti maišomas su alyvuogių aliejumi, actu ir įvairiais pagardais, kad papildytų salotas, picas ir kt.
Kalendros sėklos
Plačiai naudojamos Indijos, Lotynų Amerikos ir Artimųjų Rytų virtuvėse, kalendros sėklos maldamos praranda didžiąją dalį savo aštrumo, todėl jas tinka malti patiems. Jie dažnai derinami su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais ir pankoliais.
Anyžių sėklos
Anyžių sėklos yra panašios į pankolių sėklas, tačiau yra šiek tiek saldesnio skonio ir švelnesnės. Daugeliu atvejų šie du prieskoniai gali būti naudojami pakaitomis. Anyžių sėklos dažnai dedamos į troškinius, dešreles, įvairius mėsos patiekalus, kad suteiktų skonį.
Garstyčių sėklos
Nesmulkintos garstyčių sėklos turi švelnų aromatinį skonį, kuris sumaltas tampa intensyvesnis. Jie dažnai naudojami Indijos virtuvėje, ypač karyje ir su jūros gėrybėmis.
Petražolės
Petražolės tarnauja ne tik kaip garnyras, bet ir kaip daržovė ar prieskonis, suteikdamos nepakartojamą žolelių aromatą. Jis yra švelnus ir nedirginantis, tinka salotų padažams gaminti arba derinti su makaronais, sriubomis ir kt., kad pagerintų jūsų patiekalų skonį.
Vanilė
Dabar didžioji dalis vanilės atkeliauja iš Madagaskaro ir naudojama gaminant daugybę desertų ir kepinių – nuo pyragų ir sausainių iki spurgų. Tai universalus prieskonis, suteikiantis saldaus skonio įvairiems patiekalams.
Karis
Kario milteliai yra puikūs prieskoniai, pagaminti iš įvairių prieskonių, todėl galite juos pritaikyti pagal savo skonį. Jis kilęs iš Indijos ir dabar yra populiarus visame pasaulyje. Dažniausiai iš jo gaminamos įvairios sriubos ir troškiniai, tačiau mėgstantiems karį galima dėti beveik į bet kokį patiekalą.
Krapų sėklos
Krapų sėklų skonis primena šviežią žolę su subtiliu, gaiviu žolelių skoniu. Švieži krapai, garsėjantys išskirtiniu skoniu ir liekna, elegantiška išvaizda, dažnai naudojami kaip patiekalų garnyras. Tačiau krapų sėklos geriau tinka kepimui ir marinavimui, nes veikiant aukštai temperatūrai jos labiau išskiria savo aromatą.
Čili dribsniai
Čili dribsniai, skirtingai nei kiti čili produktai, ragaujant tiesiogiai būna aštresni. Tačiau, skirtingai nei čili milteliai, jie nėra geriausias pasirinkimas visam patiekalui suteikti aštrumo. Jie geriau tinka kaip garnyras arba suteikia kitokį skonį ir pagerina bendrą patiekalo tekstūrą. Pavyzdžiui, į picą įberti žiupsnelį čili dribsnių yra geras pasirinkimas.
II. Reikia šiek tiek pastangų
Šiuos prieskonius dar galima sumalti pipirų malūnėliu, tačiau tam reikia šiek tiek papildomų pastangų:
Himalajų druska / Rožinė akmens druska
Šie šviesiai rožiniai kristalai, gauti iš Himalajų papėdės, turi 84 mikroelementus, įskaitant kalcį ir varį. Švelnaus, aksominio skonio Himalajų rožinė druska yra puikus pasirinkimas pagardinti mėsą, pvz., kepsnius, ir papuošti kokteilių taurės kraštelius.
Česnako dribsniai
Česnakai yra plačiai naudojami, o česnako dribsniai yra pageidaujami dėl to, kad jie tolygiai išskiria aromatą prieskoniuose ir padažuose. Jie dažniausiai naudojami kepant duoną ar picą bei gaminant įvairius padažus.
Cinamono dribsniai
Cinamonas, nuskintas iš vidinės tropinių visžalių medžių žievės, plačiai naudojamas kaip prieskonis ir skonio stipriklis įvairių kulinarinių gėrybių ir kepinių receptuose. Cinamono dribsniai dažniausiai dedami į kepinius, tokius kaip duona ir sausainiai.
Susmulkintas muskato riešutas
Muskato riešutas puikiai dera su kitais prieskoniais, todėl jis yra universalus priedas. Jis dažnai naudojamas mėsai pagardinti ir jos skoniui praturtinti. Tačiau jo skonis yra sodrus, todėl šiek tiek praverčia. Jis taip pat jautrus šlifavimui ir turi būti sumaltas prieš pat naudojimą, kad išsaugotų jo aromatą.
Šafranas
Šafranas dažniausiai naudojamas įvairiuose ryžių patiekaluose, tačiau dabar jis naudojamas ir kepiniams ir net piene. Jis yra šiek tiek saldaus skonio ir nepakartojamo aromato, todėl naudokite jį saikingai dėl dvigubo prieskonio ir sveikatos priedo vaidmens.
Kvapiųjų pipirų uogos
Šios universalios uogos naudojamos gaminant ir kepant daugybę kulinarinių patiekalų visame pasaulyje, ypač gardinant mėsą, padažus ir pyragus. Jų skonis yra gvazdikėlių, cinamono ir muskato riešuto derinys, juos galima laikyti ir naudoti panašiai.
Sičuano pipirai
Sičuano pipirai, palyginti su kitomis paprikomis, turi stipresnį stingdantį pojūtį, todėl juos reikia vartoti po skrudinimo, kad išsiskirtų aromatas. Pagal kinų receptus jis geriausiai tinka troškinti su įvairia mėsa arba dėti į karštus puodus, kad padidintų aštrumą ir aromatą. Šiais laikais iš jo galima gaminti ir įvairius padažus, maišytus su salotomis ir makaronais.
III. Sunku šlifuoti (skirta tik avariniam naudojimui)
Šie prieskoniai nerekomenduojami malti pipirų malūnėliu ir geriau tinka tam skirtoms prieskonių malūnėliams:
Visas čili
Viso čili galima dėti į troškinius arba sumalti į miltelius ir apibarstyti ananasais ar mangais, kad būtų unikalus skonis. Jis taip pat gali būti naudojamas įvairiems kepiniams, makaronams ir desertams, siekiant ištirti įvairius kulinarinius potyrius.
Gvazdikėliai
Gvazdikėliai turi šiek tiek aštrumo ir paprastai naudojami mėsos pyraguose arba kartu su įvairiais vaisiais ir daržovėmis, kad papildytų jų skonį. Jie paprastai dedami į kumpį, kad pagerintų jo skonį ir tekstūrą, todėl puikiai dera.
Sezamas
Skirtingai nuo kitų minėtų prieskonių, sezamas yra švelnaus skonio ir traškios tekstūros su riešutų natomis. Jis apibarstomas ant įvairių keptų bulvyčių, vaisių, salotų, suteikiant aromato ir patobulinant patiekalus. Dėl trapios tekstūros jis yra nenugalimas.
Kavos pupelės
Nors kavos pupelės yra kasdienis maistas, jos netinka standartinėms pipirų malūnėlėms. Dauguma žmonių teikia pirmenybę atsidavimuikavos malūnėliaimalti kavos pupeles, ne tik patogiau malti, bet ir išsaugoti kavos aromatą, kad būtų skanesnis užvirinimas.
Linų sėmenys
Linų sėmenys yra gaivaus ir švelnaus skonio, traškios tekstūros ir riešutų kvapo. Jis gali pagerinti bet kurio patiekalo skonį ir tekstūrą. Be to, jis gali pakeisti džiūvėsėlius ar tirštiklius, kad būtų sukurtas skanus maistas.
Ciberžolės dribsniai
Ciberžolė, naudojama ir kaip prieskonis, ir kaip vaistas, turi kurkumino, kuris gali užkirsti kelią ir pagerinti įvairias sveikatos būklę. Jis yra šiek tiek kartaus skonio, panašaus į kario skonį, nes jis yra esminis kario mišinių ingredientas. Galite pridėti maltų ciberžolių dribsnių į savo patiekalus ir gėrimus, kad gautumėte unikalų skonį.
Kakavos pupelės
Kakavos pupelių nereikia įvesti kaip įprastos kvapiosios medžiagos gaminant šokoladus ir duoną. Tačiau nereikėtų jų šlifuoti standartiniu šlifuokliu, nes jiems reikalinga specializuota įranga.
Tikimės, kad šis vadovas padės jums naršyti prieskonių pasaulyje ir kiekvienam išsirinkti tinkamą malūnėlį, kad jūsų patiekalai būtų puikiai pagardinti.
Paskelbimo laikas: 2023-11-07