Mājas
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka izcelsme (tostarp šķirne, apstrādes metode utt.) ir vissvarīgākais faktors, kas nosaka kafijas garšu, taču šis skatījums nav visaptverošs. Tumši grauzdētai Yirgacheffe kafijai joprojām var būt izteikta rūgta garša; un gaiši grauzdētai Mandheling kafijai joprojām var būt skābums.
Tāpēc grauzdēšanas līmenis, apstrādes metode, izcelsme (šķirne un augstums) ietekmē kafijas tases garšu.
1. daļa: Cepšanas līmenis
Kafija nāk no mūžzaļa krūma, kas zied un nes augļus. Kafijas pupiņas, ko mēs redzam ikdienā, patiesībā ir ķiršiem līdzīgo augļu kauliņi. Pēc tam, kad augļi ir noplūkti no kokiem, tie tiek apstrādāti un grauzdēti, lai kļūtu par mums pazīstamajām kafijas pupiņām.
Palielinoties grauzdēšanas laikam un temperatūrai, pupiņas kļūst tumšākas. Izņemt pupiņas gaišākā krāsā nozīmē gaišu cepeti; to izņemšana tumšākā krāsā nozīmē tumšu cepeti.Vienas un tās pašas zaļās kafijas pupiņas var garšot ļoti atšķirīgi gaišā un tumšā grauzdējumā!
Viegli cepetisaglabā vairāk kafijas raksturīgās garšas (augļīgāka), araugstāks skābums.Tumši cepetiattīstās vairāk rūgtuma, jo pupiņas dziļāk karbonizējas augstākās temperatūrās, savukārtslāpējot skābumu.
Ne gaiši, ne tumši cepeti pēc savas būtības nav labāki, tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Taču viens no galvenajiem aspektiem ir tas, ka gaiši grauzdēti kafijas izstrādājumi labāk parāda kafijas teritoriālās un šķirnes īpašības. Cepšanas līmenim padziļinoties, karbonizētās garšas pārspēj pupiņu sākotnējās reģionālās un šķirnes īpašības. Tikai tad, kad katrs gatavojas vieglus cepešus, lai saglabātu teritoriālās un šķirnes nianses, mēs varam apspriest, kuras izcelsmes ir kāds garšas profils.
Vēl viena svarīga piezīme: neatkarīgi no tā, vai tā ir gaiša vai tumša grauzdēta, labi grauzdētai kafijai, dzerot, ir jābūt salduma nokrāsai. Spēcīgs skābums un agresīvs rūgtums lielākajai daļai cilvēku ir negaršīgs, savukārt saldums ir vēlams visiem un tas, kas kafijas grauzdētājiem ir jācenšas.
2. daļa: Apstrādes metodes
- 1.Dabisks process
Dabiskais process ir vecākā apstrādes metode, kurā augļi vienmērīgi izkliedēti, lai tie saulē nožūtu, apgriezti vairākas reizes dienā. Tas parasti aizņem 2-3 nedēļas atkarībā no laikapstākļiem, līdz mitruma saturs pupiņās samazinās līdz 10-14%. Pēc tam žāvēto ārējo slāni var noņemt, lai pabeigtu apstrādi.
Garšas profils: Augsts saldums, pilnīgs ķermenis, zemāka tīrība
- 2. Mazgāšanas process
Mazgāta kafija tiek uzskatīta par "augstākās kvalitātes kafiju", ko iegūst, mērcējot un sijājot augļus, pēc tam mehāniski nolobot un noņemot gļotas. Mazgāšanas process ne tikai saglabā kafijai raksturīgās īpašības, bet arī uzlabo tās "spilgtumu" (skābumu) un augļu notis.
Garšas profils: spilgts skābums, tīra garšas skaidrība, augsta tīrība
3. daļa: izcelsme
Izcelsme un augstums arī lielā mērā ietekmē pupiņas, taču iesācējiem iesaku sākt ar dažādu procesu pupiņu iegādi no Etiopijas, lai salīdzinātu. Izbaudiet skābuma atšķirības, kuras tasītes ir pilnīgākas vai plānākas. Vispirms izveidojiet savas zināšanas par degustāciju no šiem aspektiem.
Pēc pieredzes izmēģiniet pupiņas no Amerikas. Dienvidamerikas/Centrāllamerikas pupiņas īsti neiesaku iesācējiem, jo to garšas sarežģītība ir vājāka, pārsvarā riekstu, koksnes, šokolādes īpašības. Lielākā daļa iesācēju garšotu tikai "standarta kafiju", nevis garšas notis, kas aprakstītas uz maisiņa. Pēc tam vēlāk varat izvēlēties pupiņas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.
Kopsavilkumā:
Vispirms saproti, kādi faktori ietekmē garšu – tumšie cepeši ir rūgti, gaiši skābi. Natural Process kafija rada biezākas, jautrākas raudzētas notis, lai padarītu garšīgākas, savukārt mazgāta kafija ir tīra un spilgta, lai iegūtu vieglākas garšas.
Tālāk novērtējiet savu garšu – vai jums vairāk nepatīk rūgtums vai skābums? Vai jūs vairāk esat drosmīgs kafijas dzērājs? Ja jums ļoti nepatīk skābums, sākumā izvēlieties tumši grauzdētas pupiņas! Ja izvairies no rūgtuma, vispirms izvēlies vieglus vai vidējus cepešus!
Visbeidzot, es ceru, ka katrs kafijas iesācējs varēs dzert manuāli pagatavotu kafiju, kas viņam patīk.
Laipni lūdzamČinagamalai uzzinātu vairāk par kafijas zināšanām unsaistītiem kafijas produktiem . Mēs arī jūs laipni aicināmSazinies ar mumslai saņemtu mūsu pilno paraugu katalogu.
Izlikšanas laiks: 30. novembris 2023