Mājas
Sarežģītajā ar rokām gatavotās kafijas pasaulē ir ļoti svarīgi izprast kafijas pilinātāja nianses. Ekstrakcijas process, ko ietekmē tādi faktori kā pagatavošanas laiks un pilinātāja dizains, nosaka skābuma, salduma un rūgtuma līdzsvaru jūsu tasē.
Faktori, kas ietekmē kafijas garšu
Ekstrahējot ar rokām, vispirms tiek atbrīvotas skābes molekulas, kam seko saldās molekulas un, visbeidzot, daudzas lielas rūgtās molekulas. Kafijas pagatavošanas mērķis ir iegūt augstas kvalitātes skābes un saldumu, vienlaikus samazinot rūgtumu.
Ilgstoši gatavošanas laiki var izraisīt rūgto elementu pārmērīgu ekstrakciju, kā rezultātā rodas rūgta kafijas tase. Lai sasniegtu ideālu saldskābo līdzsvaru, ir nepieciešams optimizēt ekstrakcijas efektivitāti sākotnējos posmos, vienlaikus samazinot rūgtumu pēdējos posmos.
Kafijas pilinātāja ietekme uz garšu
Struktūra starp kafijas pilinātāju ir atšķirīga, iegūtā garša un garša ir pilnīgi atšķirīga. Atšķirības galvenokārt atspoguļojas:
Ūdens plūsmas ātrums, kas nosaka saskares laika ilgumu starp ūdeni un pulveri, tas ir, [izvilkšanas laiks] ilgumu.
Jo ātrāks ir kafijas pilinātāja plūsmas ātrums, pulvera un ūdens saskares laiks ir īss, aromāts un augļskābes būs nozīmīgākas. Kafijas pilinātājam ar lēnāku plūsmas ātrumu būs ilgāks saskares laiks starp pulveri un ūdeni, un saldums un garša būs izteiktāki. Kafija ekstrakcijas procesā, tās garšas pasniegšanas secība ir: aromāta skābums, saldums, saldums un rūgtums un sajūta mutē.
Ir daudz veidu kafijas pilinātāju, ir četri galvenie faktori, kas ietekmē garšu: tases veids, rievota kolonna, caurumi un materiāls.
Forma — ietekmes brūvēšanas metode
Ir trīs veidu kafijas pilinātāji: konusveida kafijas pilinātājs, vēdekļveida kafijas pilinātājs un plakanā dibena kafijas pilinātājs.
- 1、konisks kafijas pilinātājs
Var palielināt ūdens plūsmas koncentrāciju, bet arī var padarīt kafijas pulveri vairāk koncentrētu, veicinot sākotnējo tvaiku slāpēšanu. Filtrētā ekstrakcijas ūdens plūsmas ātrums ir ātrākais, īsā laika periodā, galvenokārt izšķīdināta kafija pirms sadaļas ziedu, augļu un atsvaidzinošu skābumu, saldumu, visvairāk parāda unikālo kafijas garšu.
Tomēr koniskā dizaina dēļ pulvera slānis ir biezs vidū un plāns visapkārt, kas ir viegli izraisīt daļu no pārmērīgas vai nepietiekamas ekstrakcijas, un daļa kafijas pulvera ir nepietiekami ekstrahēta, tāpēc prasa zināmas brūvēšanas prasmes un stabilitāti.
- 2, vēdekļveida kafijas pilinātājs
Tas veicina ūdens koncentrāciju, lai kafijas pulveris varētu vienmērīgi sadalīties, lai izvairītos no sakraušanas. Tās plūsmas ātrums ir salīdzinoši lēns, galvenokārt izmantojot ieguves iegremdēšanas metodi, ekstrakcija ir adekvātāka. Lēnais ekstrakcijas ātrums izceļ kafijas skābo, rūgto un biezo garšu, un arī saldums ir ļoti labs, ar skaidru kafijas hierarhijas sajūtu, kas ir piemērota vidēji un tumši grauzdētu kafijas pupiņu pagatavošanas vajadzībām.
Tomēr vislabāk ir nesasmalcināt pārāk smalki, un alus ūdens temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta.
- 3, kafijas pilinātājs ar plakanu dibenu
Ekstrakcijas ātrums vidējs, bieza garša, acīmredzams salds aromāts, filtrpapīra modelēšana, kā mēs parasti ēdam kēksus, tā saukto kūku kausu. Līdzīgs vēdekļveida kafijas pilinātājs, tas pats, lai izvairītos no pārmērīgas ekstrakcijas.
Ribas – plūsmas ātruma kontrole
Kafijas pilinātāja iekšpusē ir dažas nelīdzenas līnijas, pacelto daļu, ko mēs parasti saucām par ribu kolonnu, kas pazīstama arī kā ribu būris, ieliekto daļu sauc par infūzijas rievu.
Kad filtrpapīrs pieskaras ūdenim, tas kļūst smagāks un pielīp pie kafijas pilinātāja sienas. Ja nav neviena priekšmeta, kas to izolētu, tas kavēs ūdens plūsmu un palielinās kafijas smaku. Šim nolūkam ir paredzētas ribiņas uz krūzes sieniņas, izvēloties kafijas pilinātāju ar roku var pieskarties ribiņu dziļumam, starp ribām jābūt noteiktam intervālam, lai nodrošinātu gaisa plūsmu.
Rievu kolonnu dizainu var aptuveni iedalīt četros veidos:
- 1, taisna līnija īsa ribu kolonna
Raksturojums: ņemot vērā mērcēšanas, ūdens vadīšanas funkciju, uzlabo kafijas garšas līmeni.
- 2, gara taisna līnija ribas kolonna
Raksturlielumi: Uzlabojiet izplūdes efektu, samaziniet garšas ekstrakciju aizmugurē.
- 3, spirālveida gara rievota kolonna
Raksturojums: Paplašiniet ūdens plūsmas ceļu, paātriniet ūdens plūsmu, piemēram, izgriežot dvieli, lai iegūtu kafijas garšu, kafijas garša kļūst spilgta.
- 4. Nav ribu kolonnas
Raksturlielumi: nepieciešams saskaņot kūkas kausu filtrpapīru, kas var palēnināt kafijas dzesēšanas ātrumu, ekstrakcija ir salīdzinoši vienmērīga, trūkums ir tas, ka filtrpapīra izmaksas ir augstākas.
Vispārīgi ātruma noteikumi:
Garākas ribas = ātrāka plūsma
Vairāk izliektu ribu = ātrāka plūsma
Vairāk ribu = ātrāka plūsma
Cauruma numurs — ietekmē plūsmas ātrumu
Kafijas pilinātājos ir dažādas konfigurācijas atveres, sākot no viena cauruma līdz dubultam, trīs caurumiem vai vairākiem caurumiem. Šo caurumu skaitam un izmēram ir izšķiroša nozīme ūdens plūsmas un ekstrakcijas laika noteikšanā. Lielāki vai vairāk caurumi nodrošina ātrāku ūdens plūsmu, savukārt mazāki vai mazāk caurumi noved pie lēnāka filtrēšanas ātruma, kā rezultātā kafijas garša ir stabilāka.
Dažādu grauzdējumu kafijas pupiņām var būt īpašas prasības attiecībā uz caurumu skaitu. Piemēram, trīs caurumu filtra krūze ir daudzpusīga, un tajā var ievietot plašu kafijas pupiņu grauzdējumu klāstu. Nozarē tas tiek uzskatīts par "universālu filtru kausu", jo tas ir konsekvents un viegli kontrolējams plūsmas ātrumam.
Materiāls - Ietekmē siltuma saglabāšanu
Pašlaik tirgū kafijas pilinātājs parasti keramikas, sveķu, stikla un metāla četriem materiāliem, dažādi materiāli ietekmēs ūdens temperatūru.
1, metāls: uz misiņa bāzes, siltuma vadītspēja un izolācija ir laba, nav viegli uzturēt, viegli rūsēt. Tomēr pēdējos gados daudzi klienti ir iecienījuši arī nerūsējošā tērauda materiālu, jo tas ir izturīgs.
2, Keramika:nepieciešamība uzsildīt, laba izolācija, piemērota lietošanai ziemā, bet procesa dēļ dažādu produktu atšķirības ir acīmredzamas
3, stikls:augsta caurlaidība, siltuma saglabāšana kopumā
4, sveķi:pārsvarā karstumizturīgi sveķi, plāni un viegli, nav trausli, viegli novērojama slāpēšanas iztvaikošanas pakāpe
Siltuma saglabāšanas klasifikācija (iepriekš uzkarsēta): Keramika > Metāls > Stikls > Plastmasa
Bez priekšsildīšanas: Plastmasa > Metāls > Stikls > Keramika
Secinājums:
Izpratne par šīm niansēm palīdz izvēlēties perfektu kafijas pilinātāju, kas pielāgots jūsu kafijas pagatavošanas vēlmēm. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku ātrai, aromātiskai ekstrakcijai vai lēnai, saldai pagatavošanai, kafijas pilinātāja izvēle būtiski ietekmē jūsu kafijas pagatavošanas pieredzi.
Laipni lūdzamČinagamalai uzzinātu vairāk par kafijas zināšanām unsaistītiem kafijas produktiem . Mēs arī jūs laipni aicināmSazinies ar mumslai saņemtu mūsu pilno paraugu katalogu.
Secinājums:
Izpratne par šīm niansēm palīdz izvēlēties perfektu kafijas pilinātāju, kas pielāgots jūsu kafijas pagatavošanas vēlmēm. Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku ātrai, aromātiskai ekstrakcijai vai lēnai, saldai pagatavošanai, kafijas pilinātāja izvēle būtiski ietekmē jūsu kafijas pagatavošanas pieredzi.
Laipni lūdzamČinagamalai uzzinātu vairāk par kafijas zināšanām unsaistītiem kafijas produktiem . Mēs arī jūs laipni aicināmSazinies ar mumslai saņemtu mūsu pilno paraugu katalogu.
Izlikšanas laiks: Dec-07-2023