Mājas
Asāls un piparu dzirnaviņas var būt neaizstājams virtuvē, bet tas nevar tikt galā ar katru garšvielu. Lai gan dažas garšvielas viegli sasmalcina smalkos pulveros, citas prasa īpašas dzirnavas. Šajā rokasgrāmatā ir apskatītas garšvielas, kas nemanāmi samaltas standarta dzirnavās, un tās, kurām nepieciešama īpaša piesardzība. Pareizi samaļot katru garšvielu nodrošina maksimālu garšu un lietojamību.
I. Viegli slīpējams
Kā norāda nosaukums, šādas garšvielas var viegli samalt:
Zaļie pipari
Zaļie pipari ir nenobriedušas piparu ogas, kuru dzimtene ir Indija. To izmanto kā garšvielu, lai ēdienam pievienotu garšu. Tie garšo svaigi un nedaudz skābeni. Zaļie piparu graudi ir izsmalcināts papildinājums daudzpusīgākiem ēdieniem, piemēram, zivīm, dārzeņiem un vistas gaļai.
Zaļie piparu graudi īpaši labi sader ar zivīm, gaļu un dārzeņiem. Tas uzlabo ēdiena garšu, garšu un raksturu. Lieliski izmantot zaļo piparu graudus augļus saturošos, svaigos pārtikas produktos, piemēram, salātos un mērcēs.
Melnie pipari
Melnajiem pipariem ir spēcīgāks aromāts, salīdzinot ar baltajiem pipariem, ar pikantu pieskaņu. Tas ir lieliski piemērots sarkanās gaļas un orgānu gaļas gatavošanai, piemēram, klasiskajam savienojumam ar steiku.
Baltie pipari
Baltajiem pipariem ir maigāks un skaidrāks aromāts salīdzinājumā ar melnajiem pipariem. Tā stabilais un maigais aromāts padara to piemērotu zupām un sautējumiem.
Rozā pipari
Rozā pipari, nevis īstie pipari, bet gan Brazīlijas vai Peru piparu koka nobriedušās ogas, piedāvā maigu un nedaudz saldenu garšu ar bagātīgu augļu noti. Tomēr tas ir diezgan pikants, bieži sablenderēts ar melnajiem un zaļajiem pipariem. Tas uzlabo sāļumu un saldumu, padarot to piemērotu citrusaugļiem, sviestam, krējumam, bekonam, liellopu gaļai, vistas gaļai un baltajām zivīm.
Piparu maisījums/Varavīksnes pipari/Krāsainie pipari
Spēcīgi maisījumi, piemēram, varavīksnes pipari, samaļ tikpat viegli kā to sastāvdaļas. Sakārtojiet traukus ar krāsu un papildu dimensiju.
Jūras sāls
Jūras sāls ne tikai nodrošina sāļumu, bet arī piešķir ēdieniem vizuālo pievilcību. Tā tīrā garša ir ideāli piemērota dažādiem zivju un gaļas ēdieniem, uzlabojot dabiskās garšas, nepārspīlējot. Daudzi šefpavāri to izmanto maizē, desertos un citur, lai iegūtu unikālas garšas.
Ķimeņu sēklas
Vidusjūras izcelsmes ķimeņu sēklas izmanto dažādos pupiņu ēdienos, zupās un sautējumos, īpaši iecienītas Latīņamerikas un Indijas virtuvēs. Plaši tiek izmantotas arī maltas ķimenes, kas grilētai gaļai piešķir unikālu garšu.
Fenheļa sēklas
Šīm sēklām bieži ir ovāla forma un no gaiši zaļas līdz brūnai, tām ir salda lakricas garša. Tie īpaši labi darbojas ar jūras veltēm un cūkgaļu.
Oregano
Sākotnēji no Grieķijas oregano saldā un aromātiskā garša ir padarījusi to populāru visā pasaulē. Tas ir savienots ar dažādiem galvenajiem ēdieniem, piemēram, jēra karbonādes un makaronu ēdieniem, un to var sajaukt ar olīveļļu, etiķi un dažādām garšvielām, lai papildinātu salātus, picas un citus.
Koriandra sēklas
Koriandra sēklas, ko plaši izmanto Indijas, Latīņamerikas un Tuvo Austrumu virtuvēs, samaļot zaudē lielāko daļu sava pikantuma, tāpēc tās ir piemērotas malšanai. Tos bieži apvieno ar citām garšvielām, piemēram, ķimenes un fenheli.
Anīsa sēklas
Anīsa sēklas ir līdzīgas fenheļa sēklām, taču tām ir nedaudz saldāka garša un tās ir maigākas. Vairumā gadījumu šīs divas garšvielas var lietot savstarpēji aizstājot. Anīsa sēklas bieži pievieno sautējumiem, desām un dažādiem gaļas ēdieniem, lai pievienotu garšu.
Sinepju sēklas
Veselām sinepju sēklām ir maiga aromātiska garša, kas samalta kļūst intensīvāka. Tos bieži izmanto Indijas virtuvē, īpaši karija un jūras veltes.
Pētersīļi
Pētersīļi kalpo ne tikai kā garnējums, bet arī kā dārzenis vai garšviela, pievienojot unikālu augu aromātu. Tas ir maigs un nekairinošs, piemērots salātu mērču pagatavošanai vai saskaņošanai ar makaroniem, zupām un citiem, uzlabojot jūsu ēdienu garšu.
Vaniļa
Lielākā daļa vaniļas tagad nāk no Madagaskaras, un to izmanto neskaitāmos desertos un maizes izstrādājumos, sākot no kūkām un cepumiem līdz virtuļiem. Tā ir daudzpusīga garšviela, lai dažādiem ēdieniem pievienotu saldu garšu.
Karijs
Karija pulveris ir apburoša garšviela, kas izgatavota no dažādām garšvielām, kas ļauj to pielāgot atbilstoši savām vēlmēm. Tā izcelsme ir Indijā un tagad ir populāra visā pasaulē. To parasti izmanto dažādu zupu un sautējumu pagatavošanai, bet tiem, kam patīk karijs, to var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam.
Diļļu sēklas
Diļļu sēklu garša atgādina svaigu zāli ar smalku, atsvaidzinošu augu garšu. Svaigas dilles, kas pazīstamas ar savu unikālo garšu un slaido, eleganto izskatu, bieži izmanto kā ēdienu garnējumu. Tomēr diļļu sēklas ir labāk piemērotas cepšanai un kodināšanai, jo tās vairāk izdala savu aromātu, pakļaujoties augstām temperatūrām.
Čili pārslas
Čili pārslas atšķirībā no citiem čili produktiem mēdz būt pikantākas, ja tās garšo tieši. Tomēr atšķirībā no čili pulvera tie nav labākā izvēle, lai pievienotu pikantumu visam ēdienam. Tie labāk darbojas kā garnējums vai lai ieviestu citu garšu, uzlabojot ēdiena kopējo tekstūru. Piemēram, picai pievienot šķipsniņu čili pārslu ir labs risinājums.
II. Lai noslīpētu, ir jāpieliek pūles
Šīs garšvielas joprojām var samalt ar piparu dzirnaviņām, taču tām ir jāpieliek papildu pūles:
Himalaju sāls/rozā akmens sāls
Šie gaiši rozā kristāli, kas iegūti Himalaju pakājē, satur 84 mikroelementus, tostarp kalciju un varu. Ar maigu, samtainu garšu Himalaju rozā sāls ir lieliska izvēle gaļas, piemēram, steika, uzlabošanai un kokteiļu glāzes malu izgreznošanai.
Ķiploku pārslas
Ķiplokus izmanto plaši, un ķiploku pārslām dod priekšroku, jo tās spēj vienmērīgi atbrīvot aromātu garšvielās un mērcēs. Tos parasti izmanto maizes vai picas cepšanai un dažādu mērču gatavošanai.
Kanēļa pārslas
Kanēlis, kas ievākts no tropu mūžzaļo koku iekšējās mizas, tiek plaši izmantots kā garšvielu un garšas pastiprinātājs dažādu kulinārijas gardumu un konditorejas izstrādājumu receptēs. Kanēļa pārslas parasti pievieno konditorejas izstrādājumiem, piemēram, maizei un cepumiem.
Sasmalcināts muskatrieksts
Muskatrieksts labi sajaucas ar citām garšvielām, padarot to par daudzpusīgu papildinājumu. To bieži izmanto, lai garšotu gaļu un bagātinātu tās garšas. Tomēr tai ir bagātīga garša, tāpēc nedaudz iet tālu. Tas ir arī jutīgs pret slīpēšanu, un tas ir jāsasmalcina tieši pirms lietošanas, lai saglabātu tā aromātu.
Safrāns
Safrānu parasti izmanto dažādos rīsu ēdienos, bet tagad to izmanto arī konditorejas izstrādājumos un pat pienā. Tam ir nedaudz saldena garša un unikāls aromāts, tāpēc lietojiet to mērenībā, jo tai ir divējāda loma kā garšvielai un veselības bagātinātājam.
Smaržo piparu ogas
Šīs daudzpusīgās ogas tiek izmantotas daudzu kulinārijas gardumu gatavošanā un cepšanā visā pasaulē, īpaši gaļas, mērču un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. To garša ir krustnagliņu, kanēļa un muskatrieksta kombinācija, un tos var uzglabāt un lietot līdzīgi.
Sičuaņas pipari
Sičuaņas pipariem, salīdzinot ar citiem pipariem, ir jūtīgāka sajūta, un tie jālieto pēc grauzdēšanas, lai atbrīvotu to aromātu. Ķīniešu receptēs to vislabāk var sautēt ar dažādām gaļām vai pievienot karstiem katliem, lai pastiprinātu pikantumu un aromātu. Mūsdienās no tā var veidot arī dažādas mērces, kas sajauktas ar salātiem un makaroniem.
III. Grūti slīpējams (tikai ārkārtas lietošanai)
Šīs garšvielas nav ieteicamas malšanai ar piparu dzirnaviņām, un tās ir labāk piemērotas specializētām garšvielu dzirnaviņām:
Vesels čili
Veselu čili var pievienot sautējumiem vai samalt pulverī un apkaisīt ar ananāsiem vai mango, lai iegūtu unikālu garšu. To var izmantot arī dažādos cepumos, makaronos un desertos, lai izpētītu dažādas kulinārijas pieredzi.
Krustnagliņas
Krustnagliņām ir neliels pikantums, un tās parasti izmanto gaļas pīrāgos vai kopā ar dažādiem augļiem un dārzeņiem, lai papildinātu to garšu. Tos parasti pievieno šķiņķim, lai uzlabotu tā garšu un tekstūru, padarot tos par lielisku pāri.
Sezams
Atšķirībā no citām minētajām garšvielām, sezamam ir maiga garša un kraukšķīga tekstūra ar riekstu notīm. To smidzina uz dažādiem fritrītiem, augļiem, salātiem, pievienojot aromātu un uzlabojot ēdienus. Tā kraukšķīgā tekstūra padara to neatvairāmu.
Kafijas pupiņas
Kafijas pupiņas ir ikdienas galvenā sastāvdaļa, taču tās nav piemērotas standarta piparu dzirnaviņām. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku veltītamkafijas dzirnaviņaslai sasmalcinātu kafijas pupiņas, ne tikai ērtākai malšanas pieredzei, bet arī, lai saglabātu kafijas aromātu garšīgākai pagatavošanai.
Linsēklas
Linsēklām ir svaiga un maiga garša ar kraukšķīgu tekstūru un riekstu aromātu. Tas var uzlabot jebkura ēdiena garšu un tekstūru. Turklāt tas var aizstāt rīvmaizi vai biezinātājus, lai izveidotu garšīgu ēdienu.
Kurkuma pārsla
Kurkuma, ko izmanto gan kā garšvielu, gan kā zāles, satur kurkumīnu, kas var novērst un uzlabot dažādus veselības stāvokļus. Tam ir nedaudz rūgta garša, kas līdzīga karija garšai, jo tā ir būtiska sastāvdaļa karija maisījumos. Lai iegūtu unikālu garšu, ēdieniem un dzērieniem varat pievienot maltas kurkumas pārslas.
Kakao pupiņas
Kakao pupiņas nav jāievada kā izplatīts aromatizētājs šokolādes un maizes pagatavošanai. Tomēr tos nedrīkst slīpēt, izmantojot standarta dzirnaviņas, jo tiem ir nepieciešams specializēts aprīkojums.
Mēs ceram, ka šī rokasgrāmata palīdzēs jums orientēties garšvielu pasaulē un izvēlēties katrai piemērotāko dzirnaviņas, nodrošinot, ka jūsu ēdieni ir pilnībā garšoti.
Izlikšanas laiks: 07.11.2023