Mājas
Neatkarīgi no tā, vai tas ir garšas vai enerģijas palielināšanas dēļ, kafija ir kļuvusi par neatņemamu cilvēku ikdienas sastāvdaļu. Līdz ar to šobrīd tirgū ir pieejami dažādi kafijas produkti, kurus var iedalīt trīs galvenajās kategorijās: šķīstošā kafija, pārlej un svaigi malta. Katra kategorija ir piemērota dažādiem patērētājiem, tāpēc kā izvēlēties sev piemērotāko kafiju? Lasiet tālāk, lai iegūtu pamata izpratni.
Pirmkārt, ir svarīgi saprast kafijas ražošanas procesu, kas ir veids, kā kafija tiek iegūta:
Tagad, kad procesa specifika ir skaidra, sadalīsim dažādus kafijas veidus:
Šķīstošā kafija
Šķīstošajai kafijai ir diezgan sena vēsture, kas aizsākās 1890. gadā. Pēc tam tā sāka masveida ražošanu, lai atrisinātu tajā laikā radušos kafijas pupiņu pārpalikumu. Šis smidzināšanas žāvētais produkts tika atzinīgi novērtēts tā mazā izmēra un transportēšanas ērtības dēļ, kad tas tika nonācis tirgū. Instant nav nepieciešamas papildu darbības, izņemot tiešu sajaukšanu ar ūdeni, padarot to nedaudz ērtāku nekā pārliešanu.
Ražošanas process ietver grauzdētu pupiņu samalšanu, pēc tam galveno komponentu ekstrahēšanu ūdenī noteiktā temperatūrā un spiedienā. Vakuuma koncentrācija atvieglo žāvēšanas procesu. Žāvēšana ar izsmidzināšanu veido šķīstošās kafijas pulveri, kas visvairāk ietekmē kvalitāti. Lielākā daļa pašlaik izmanto žāvēšanu ar izsmidzināšanu, taču kafijas karstumjutīgās aromātiskās vielas var viegli iztvaikot augstā karstumā, izraisot ievērojamus garšas zudumus. Atkārtoti veicot augstas temperatūras darbības, aromāts praktiski nepaliek, tāpēc instant trūkst bagātīgā svaigi maltā aromāta.
Tomēr kafijas aromāts ir galvenais iemesls, kāpēc cilvēki šodien bauda kafiju. Tātad, kā ražotāji kompensē? Ar mākslīgo aromatizētāju. Dažādi zīmoli ekstrakcijas, koncentrēšanas vai žāvēšanas laikā pievieno aromatizētājus (atšķiras dažādos uzņēmumos). Faktiski vairumam šķīstošās kafijas bāzes kafijas pupiņas ir lētākās preču kategorijas, kas ir pārāk zemas, lai tās pārdotu kā atsevišķas kafijas pupiņas. Izmantojams tikai momentāni.
Tomēr, pateicoties nepārtrauktai pētniecībai un attīstībai, jaunas metodes, piemēram, “žāvēšana zemā temperatūrā”, var sasniegt tādus ieguvumus kā 0 transtaukskābju daudzums. Koncentrējot vakuumā un sasaldējot ekstrahētās, maltās pupiņas, tās labāk saglabā sākotnējo aromātu, salīdzinot ar kaitīgo augstu karstumu, tuvinot galaproduktu kafijas dabiskajam aromātam.
Izprotot ražošanas procesu, kļūst skaidrs, ka šķīstošās kafijas izejviela satur tīras kafijas pupiņas. Tomēr dažas izplatītas lielveikalu šķirnes pievieno arī tādas sastāvdaļas kā krējums, augu tauki, baltais cukurs — tā patiesībā nav īsta kafija, bet drīzāk “cietie dzērieni ar kafijas garšu”. Jo īpaši transtaukskābes krēmos un augu taukos rada risku veselībai, kas potenciāli palielina sirds slimību un diabēta iespējamību.
Padomi: rūpīgi izlasiet etiķeti, pērkot šķīstošo kafiju. Ja sastāvdaļu sarakstā ir tikai kafijas pupiņas, to var droši iegādāties.
Pārlej ar kafiju
Izgudroja japāņi, pārlejot kafiju, uzreiz tiek piegādāta svaigi malta kafija. Japāņu valodā saukta par “pilienu kafiju”, tā darbojas, ievietojot iepriekš maltu kafiju neaustā auduma vai kokvilnas papīra filtra maisiņā. Abas papīra “ausis” abās pusēs ir piestiprinātas virs tases. Pēc karstā ūdens izliešanas vienkārši noņemiet maisiņu un baudiet sātīgu kafiju. Pateicoties vienkāršai pārnēsāšanai un vienkāršai pagatavošanai, kas rada autentiskāku, bagātīgāku garšu nekā šķīstošā, kopš debijas pārlej ir iekarojusi daudzus kafijas cienītājus.
Tas nozīmē, ka izvēloties pārlej ar destilētuprasa zināmu gudrību:
1. Pārbaudiet ražošanas datumu. Tā kā pārlej izmanto svaigi maltas pupiņas, garša laika gaitā pakāpeniski samazinās. Tāpēc tai ir optimāls degustācijas logs — parasti 2 nedēļas no ražošanas brīža.
2.Novērtējiet saglabāšanas metodi. Daži zīmoli injicē inertu slāpekļa gāzi, lai palēninātu garšas zudumu, pagarinot maksimālo garšu no 2 nedēļām līdz 1 mēnesim. Biezāks alumīnija folijas iepakojums arī labāk saglabājas salīdzinājumā ar papīru.
3. Ņemiet vērā izcelsmi. Tāpat kā vīns, pupiņas nosaka galīgo garšu. Kafijas reģioni ietver Sumatru, Gvatemalu, Yunnan.
4. Apsveriet apstrādes metodi. Pēc ražas novākšanas pupiņām ir jānoņem mīkstums, pirms tās kļūst par īstām pupiņām. Visizplatītākās metodes ir “saulē kaltēts” un “mazgāts ar ūdeni”. Saulē kaltēts parasti saglabā vairāk garšas, bet mazgāts ūdens ir tīrāks. Rūpējieties par personīgajām vēlmēm.
Svaigi malta kafija
Svaigi samaltas pupiņas nozīmē grauzdētu pupiņu samaļšanu biezumos tieši pirms alus pagatavošanas, lai maksimāli palielinātu svaigumu un oriģinālo aromātu. Papildus pupiņu kvalitātei maluma lielums ir galvenais faktors, kas ietekmē labu kafiju. Atbilstoša izmēra biezumi ir piemēroti pagatavošanas ierīcei, lai iegūtu lielisku kafiju. Citiem vārdiem sakot, rupjība ir atkarīga no vēlmēm un instrumentiem — ne vienmēr smalkāka vai biezāka.
Būtībā neatkarīgi no tā, vai jūs sliecaties uz šķīstošās kafijas tiešumu, pārliešanas eleganci vai nepārspējamu svaigumu, malšanas pupiņas, galvenais ir saskaņot savu izvēli ar jūsu veselības un baudīšanas vēlmēm. Kafija nav tikai dzēriens; tas ir garšu ceļojums, kas gaida izpēti. Laimīgu alus darīšanu!
Izlikšanas laiks: 2023. gada 24. novembris