Дома
Повеќето луѓе веруваат дека потеклото (вклучувајќи ја сортата, методот на обработка итн.) е најкритичниот фактор што го одредува вкусот на кафето, но овој став не е сеопфатен. Темно печеното кафе Yirgacheffe сè уште може да има изразен горчлив вкус; и лесно печено кафе Mandheling сè уште може да има киселост.
Затоа, нивото на печење, начинот на обработка, потеклото (сорта и надморска височина) влијаат на вкусот на шолја кафе.
Дел 1: Ниво на печење
Кафето доаѓа од зимзелена грмушка која цвета и дава плод. Зрната кафе што ги гледаме секојдневно се всушност јамите на овошјето слично на цреша. Откако ќе се собере плодот од дрвјата, тој поминува низ обработка и печење за да стане зрната кафе што ги знаеме.
Како што се зголемува времето на печење и температурата, зрната добива потемна боја. Вадењето на зрната во посветла боја значи светло печење; вадењето во потемна боја значи темно печено.Истите зрна зелени кафе можат многу различен вкус на светло наспроти темно печење!
Лесни печењазадржуваат повеќе од својствениот вкус на кафе (поовошен), соповисока киселост.Темни печењаразвиваат поголема горчина бидејќи гравот се карбонизира подлабоко на повисоки температури, додекапригушена киселост.
Ниту светлите ниту темните печења не се инхерентно подобри, тоа се сведува на лични преференци. Но, една клучна точка е дека лесните печења подобро ги прикажуваат територијалните и сортните карактеристики на кафето. Како што се продлабочува нивото на печењето, карбонизираните вкусови ги надминуваат оригиналните регионални и сортни атрибути на гравот. Само кога секој прави лесно печење за да ги зачува територијалните и сортните нијанси, тогаш можеме да разговараме кое потекло има каков вкусен профил.
Друга важна забелешка: без разлика дали е светло или темно печено, добро печеното кафе треба да има белег на сладост кога се пие. Силната киселост и агресивната горчина се непријатни за повеќето луѓе, додека сладоста е пожелна за сите и она што треба да го бараат печечите на кафе.
Дел 2: Методи на обработка
- 1.Природен процес
Природниот процес е најстариот метод на обработка, со овошје рамномерно распоредено да се исуши на сонце, превртувајќи се повеќе пати на ден. Ова обично трае 2-3 недели во зависност од временските услови, додека содржината на влага во гравот не падне на 10-14%. Исушениот надворешен слој потоа може да се отстрани до целосна обработка.
Профил на вкус: висока сладост, полно тело, помала чистота
- 2. Процес на миење
Измиеното кафе се смета за „премиум одделение“, добиено со натопување и просејување на овошјето, а потоа механичко лупење и отстранување на слузта. Измиениот процес не само што ги зачувува својствените квалитети на кафето, туку и ја подобрува неговата „светлина“ (киселост) и поовошни ноти.
Профил на вкус: Светла киселост, чиста јасност на вкусот, висока чистота
Дел 3: Потекло
Потеклото и надморската височина исто така многу влијаат на гравот, но јас предлагам почетниците да почнат со купување грав од различни процеси од Етиопија за да споредат. Вкус за разлики во киселоста, кои чаши се пополни наспроти потенки. Прво изградете го вашето знаење за дегустација од овие аспекти.
По некое искуство, пробајте грав од Америка. Навистина не препорачувам грав од Јужна/Централна Америка за почетници бидејќи нивната сложеност на вкусот е послаба, главно орев, дрвенести, чоколадни атрибути. Повеќето почетници би го вкусиле само „стандардното кафе“, а не и белешките за вкус опишани на кесичката. Потоа можете да изберете грав врз основа на личните преференци подоцна.
Во краток преглед:
Прво, разберете кои фактори влијаат на вкусот - темните печења се горчливи, лесните кисели. Кафето од природен процес дава погусти, позабавни ферментирани ноти за похрабри непца, додека измиеното кафе е чисто и светло за посветли преференции.
Следно, проценете го вашиот вкус - дали повеќе не ви се допаѓа горчината или киселоста? Дали сте повеќе храбар пие кафе? Ако силно не ви се допаѓа киселоста, изберете темно печен грав на почетокот! Ако избегнувате горчина, прво изберете лесни или средно печења!
Конечно, се надевам дека секој почетник на кафе ќе може да пие рачно сварено кафе што го сака.
Добредојдовте воЧанагамада дознаете повеќе за знаењето за кафе иповрзани производи од кафе . Ви посакуваме и добредојдеКонтактирајте неда го добиете нашиот целосен примерок каталог.
Време на објавување: 30-11-2023 година