വീട്
കാപ്പിയുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഏറ്റവും നിർണായക ഘടകമാണ് ഉത്ഭവം (വൈവിധ്യങ്ങൾ, പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി മുതലായവ ഉൾപ്പെടെ) എന്ന് മിക്ക ആളുകളും വിശ്വസിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ വീക്ഷണം സമഗ്രമല്ല. ഇരുണ്ട വറുത്ത Yirgacheffe കാപ്പിക്ക് ഇപ്പോഴും കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടാകും; ചെറുതായി വറുത്ത മാൻഡെലിംഗ് കോഫിയിൽ ഇപ്പോഴും അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാകും.
അതിനാൽ, റോസ്റ്റ് ലെവൽ, പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി, ഉത്ഭവം (വൈവിധ്യവും ഉയരവും) എല്ലാം ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയുടെ രുചിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.
ഭാഗം 1: റോസ്റ്റ് ലെവൽ
പൂവിടുകയും ഫലം കായ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു നിത്യഹരിത കുറ്റിച്ചെടിയിൽ നിന്നാണ് കാപ്പി വരുന്നത്. നമ്മൾ ദിവസവും കാണുന്ന കാപ്പിക്കുരു യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെറി പോലുള്ള പഴങ്ങളുടെ കുഴികളാണ്. മരങ്ങളിൽ നിന്ന് പഴങ്ങൾ പറിച്ചെടുത്ത ശേഷം, അത് പ്രോസസ്സിംഗിലൂടെയും വറുത്തതിലൂടെയും നമുക്ക് അറിയാവുന്ന കാപ്പിക്കുരു ആയി മാറുന്നു.
വറുത്ത സമയവും താപനിലയും കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് ബീൻസ് ഇരുണ്ട നിറമാകും. ഇളം നിറത്തിൽ ബീൻസ് പുറത്തെടുക്കുക എന്നതിനർത്ഥം ഇളം വറുത്തതാണ്; ഇരുണ്ട നിറത്തിൽ അവയെ പുറത്തെടുക്കുന്നത് ഇരുണ്ട റോസ്റ്റ് എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.അതേ പച്ച കാപ്പിക്കുരു വെളിച്ചത്തിലും ഇരുണ്ട റോസ്റ്റുകളിലും വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും!
ലൈറ്റ് റോസ്റ്റുകൾഅന്തർലീനമായ കോഫി ഫ്ലേവർ (ഫ്രൂട്ടിയർ) കൂടുതൽ നിലനിർത്തുകഉയർന്ന അസിഡിറ്റി.ഇരുണ്ട റോസ്റ്റുകൾഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ബീൻസ് കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ കാർബണൈസ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ കയ്പ്പ് ഉണ്ടാകുന്നുനിശബ്ദത അസിഡിറ്റി.
ലൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡാർക്ക് റോസ്റ്റുകൾ അന്തർലീനമായി മികച്ചതല്ല, അത് വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളിലേക്ക് വരുന്നു. എന്നാൽ ഒരു പ്രധാന കാര്യം, ലൈറ്റ് റോസ്റ്റുകൾ കാപ്പിയുടെ പ്രാദേശികവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നന്നായി കാണിക്കുന്നു എന്നതാണ്. വറുത്ത നില വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, കാർബണൈസ്ഡ് ഫ്ലേവറുകൾ ബീൻസിൻ്റെ യഥാർത്ഥ പ്രാദേശിക, വൈവിധ്യമാർന്ന ഗുണങ്ങളെ മറികടക്കുന്നു. പ്രദേശികവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ സൂക്ഷ്മതകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ എല്ലാവരും ലൈറ്റ് റോസ്റ്റുകൾ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ, ഏത് ഉത്ഭവത്തിന് എന്ത് രുചി പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ടെന്ന് ചർച്ച ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.
മറ്റൊരു പ്രധാന കുറിപ്പ്: ലൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡാർക്ക് റോസ്റ്റ് ആകട്ടെ, നന്നായി വറുത്ത കാപ്പി കുടിക്കുമ്പോൾ മധുരത്തിൻ്റെ ഒരു സൂചന ഉണ്ടായിരിക്കണം. ശക്തമായ അസിഡിറ്റിയും ആക്രമണോത്സുകമായ കയ്പും മിക്ക ആളുകൾക്കും അപ്രാപ്യമാണ്, അതേസമയം മധുരം എല്ലാവർക്കും അഭികാമ്യമാണ്, കൂടാതെ കാപ്പി റോസ്റ്ററുകൾ പിന്തുടരേണ്ടതുമാണ്.
ഭാഗം 2: പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ
- 1.പ്രകൃതി പ്രക്രിയ
പ്രകൃതിദത്ത പ്രക്രിയയാണ് ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന സംസ്‌കരണ രീതി, പഴങ്ങൾ തുല്യമായി പരത്തി വെയിലത്ത് ഉണക്കി, ദിവസവും ഒന്നിലധികം തവണ മറിച്ചിടുന്നു. ബീൻസിലെ ഈർപ്പം 10-14% ആയി കുറയുന്നത് വരെ ഇത് സാധാരണയായി കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് 2-3 ആഴ്ച എടുക്കും. പ്രോസസ്സിംഗ് പൂർത്തിയാക്കാൻ ഉണങ്ങിയ പുറം പാളി നീക്കം ചെയ്യാം.
ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ: ഉയർന്ന മാധുര്യം, പൂർണ്ണ ശരീരം, താഴ്ന്ന ശുചിത്വം
- 2. കഴുകിയ പ്രക്രിയ
കഴുകിയ കാപ്പി "പ്രീമിയം ഗ്രേഡ്" ആയി കാണപ്പെടുന്നു, പഴങ്ങൾ കുതിർത്ത് അരിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്നു, തുടർന്ന് യന്ത്രസഹായത്തോടെ മസിലേജ് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. കഴുകിയ പ്രക്രിയ കാപ്പിയുടെ അന്തർലീനമായ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ "തെളിച്ചം" (അസിഡിറ്റി), ഫലവത്തായ കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ: തിളക്കമുള്ള അസിഡിറ്റി, ശുദ്ധമായ ഫ്ലേവർ വ്യക്തത, ഉയർന്ന ശുചിത്വം
ഭാഗം 3: ഉത്ഭവം
ഉത്ഭവവും ഉയരവും ബീൻസിനെ വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു, എന്നാൽ എത്യോപ്യയിൽ നിന്ന് താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത പ്രക്രിയകളുള്ള ബീൻസ് വാങ്ങിക്കൊണ്ട് ആരംഭിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. അസിഡിറ്റി വ്യത്യാസങ്ങൾക്കുള്ള രുചി, ഏത് കപ്പുകൾ പൂർണ്ണ ശരീരവും കനം കുറഞ്ഞതുമാണ്. ഈ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് ആദ്യം നിങ്ങളുടെ രുചി അറിവ് ഉണ്ടാക്കുക.
കുറച്ച് അനുഭവത്തിന് ശേഷം, അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള ബീൻസ് പരീക്ഷിക്കുക. തുടക്കക്കാർക്ക് സൗത്ത്/സെൻട്രൽ അമേരിക്കൻ ബീൻസ് ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അവയുടെ രുചി സങ്കീർണ്ണത ദുർബലമാണ്, കൂടുതലും നട്ട്, വുഡി, ചോക്ലേറ്റ് ആട്രിബ്യൂട്ടുകൾ. മിക്ക തുടക്കക്കാരും "സ്റ്റാൻഡേർഡ് കോഫി" മാത്രമേ ആസ്വദിക്കൂ, ബാഗിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന രുചി കുറിപ്പുകളല്ല. പിന്നീട് വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങൾക്ക് ബീൻസ് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
ചുരുക്കത്തിൽ:
ആദ്യം, രുചിയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ എന്താണെന്ന് മനസിലാക്കുക - ഇരുണ്ട റോസ്റ്റുകൾ കയ്പേറിയതും ഇളം വറുത്തത് അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമാണ്. സ്വാഭാവിക പ്രോസസ്സ് കോഫി കട്ടിയുള്ളതും രസകരവുമായ പുളിപ്പിച്ച നോട്ടുകൾ കൂടുതൽ ബോൾഡർ അണ്ണാക്ക് നൽകുന്നു, അതേസമയം കഴുകിയ കാപ്പി വൃത്തിയുള്ളതും ഭാരം കുറഞ്ഞ മുൻഗണനകൾക്ക് തിളക്കമുള്ളതുമാണ്.
അടുത്തതായി, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചി വിലയിരുത്തുക - നിങ്ങൾക്ക് കയ്പും അസിഡിറ്റിയും കൂടുതൽ ഇഷ്ടമല്ലേ? നിങ്ങൾ കൂടുതൽ കാപ്പി കുടിക്കുന്ന ആളാണോ? നിങ്ങൾ അസിഡിറ്റിയെ ശക്തമായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, തുടക്കത്തിൽ തന്നെ ഇരുണ്ട വറുത്ത ബീൻസ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക! നിങ്ങൾ കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം റോസ്റ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക!
അവസാനമായി, എല്ലാ കോഫി പുതുമുഖങ്ങളും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സ്വമേധയാ ഉണ്ടാക്കിയ കോഫി കുടിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
സ്വാഗതംചൈനഗാമകോഫി പരിജ്ഞാനത്തെക്കുറിച്ചും കൂടുതലറിയാനുംബന്ധപ്പെട്ട കോഫി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ . ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെയും സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നുഞങ്ങളെ സമീപിക്കുകഞങ്ങളുടെ സമ്പൂർണ്ണ സാമ്പിൾ കാറ്റലോഗ് ലഭിക്കുന്നതിന്.
പോസ്റ്റ് സമയം: നവംബർ-30-2023