പാചക ഡ്യുവോ പര്യവേക്ഷണം: പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ വേഴ്സസ് ജീരകം വിത്തുകൾ

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ സസ്യങ്ങളുടെ പ്രതിരോധ ആയുധങ്ങളായിരുന്നു, എന്നിട്ടും അവർ അവിചാരിതമായി എണ്ണമറ്റ വിഭവങ്ങളുടെ ഊർജ്ജസ്വലമായ നിറങ്ങളും അവിസ്മരണീയമായ രുചികളും സൃഷ്ടിച്ചു. ഇന്നത്തെ പാചക ഭൂപ്രകൃതിയിൽ, ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും 30-ലധികം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടുന്നു, അതിൽ ഇടയ്ക്കിടെ കലർത്തിയ പെരുംജീരകം, ജീരകം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അവരെ വേറിട്ടു നിർത്തുന്നത് എന്താണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

 

പെരും ജീരകം:

• ഉത്ഭവവും സവിശേഷതകളും:

മെഡിറ്ററേനിയനിൽ ജനിച്ച പെരുംജീരകം വിത്തുകൾക്ക് രണ്ട് വശങ്ങളുണ്ട്. ചതകുപ്പയോട് സാമ്യമുള്ള ഇളം തണ്ടുകളും ഇലകളും സലാഡുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് വഴി കണ്ടെത്തുന്നു. ജീരകത്തിൻ്റെ ചെറുസഹോദരമായ ഉണങ്ങിയ മുതിർന്ന പഴത്തെയാണ് നമ്മൾ പെരുംജീരകം എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.

• രൂപവും സൌരഭ്യവും:

ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ളതും മിനുസമാർന്നതും മഞ്ഞ-പച്ചയോ ഇളം മഞ്ഞയോ ഉള്ളതുമായ പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ പിന്നിൽ അഞ്ച് വരമ്പുകളോടെ ചെറുതായി ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചിരിക്കുന്നു. സുഗന്ധം മാധുര്യത്തിൻ്റെ ഒരു സൂചനയാൽ ഉന്മേഷദായകമാണ്.

( പെരുംജീരകം ചെടി )