ഉപ്പും മുളകും മില്ലിൽ നിങ്ങൾക്ക് പൊടിക്കാൻ കഴിയുന്നതും (കൂടാത്തതും) - 30-ലധികം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലേക്കുള്ള വഴികാട്ടി

എഉപ്പ്, കുരുമുളക് മിൽ അടുക്കളയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതായിരിക്കാം, പക്ഷേ അതിന് എല്ലാ മസാലകളും കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ പൊടികളായി പൊടിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവയ്ക്ക് സമർപ്പിത മില്ലുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഈ ഗൈഡ് സാധാരണ മില്ലുകളിലും അധിക പരിചരണം ആവശ്യമുള്ളവയിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തടസ്സമില്ലാതെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു. ഓരോ മസാലയും ശരിയായി പൊടിക്കുന്നത് പരമാവധി രുചിയും ഉപയോഗക്ഷമതയും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

I. പൊടിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്

പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഇനിപ്പറയുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ പൊടിച്ചെടുക്കാം:

പച്ചമുളക്

പച്ചമുളക് ഇന്ത്യ സ്വദേശിയായ ഒരു പഴുക്കാത്ത കുരുമുളക് ബെറിയാണ്. ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഇത് ഒരു മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ പുതിയതും ചെറുതായി പുളിച്ചതുമായ രുചിയാണ്. മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, ചിക്കൻ എന്നിവ പോലെയുള്ള കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ അനുബന്ധമാണ് പച്ച കുരുമുളക്.

പച്ചമുളക് പ്രത്യേകിച്ച് മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയും രുചിയും സ്വഭാവവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. സലാഡുകൾ, സോസുകൾ തുടങ്ങിയ ഫ്രൂട്ടി, ഫ്രഷ് ഫുഡ്‌സ് ആണ് പച്ചമുളകിൻ്റെ വലിയ ഉപയോഗം.

കുരുമുളക്

കറുത്ത കുരുമുളകിന് വെളുത്ത കുരുമുളകിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ ശക്തമായ സുഗന്ധമുണ്ട്, മസാലകൾ നിറഞ്ഞതാണ്. സ്റ്റീക്കിനൊപ്പം ക്ലാസിക് ജോടിയാക്കൽ പോലുള്ള ചുവന്ന മാംസങ്ങളും ഓർഗൻ മീറ്റുകളും പാചകം ചെയ്യാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

വെളുത്ത കുരുമുളക്

കറുത്ത കുരുമുളകിനെ അപേക്ഷിച്ച് വെളുത്ത കുരുമുളകിന് സൗമ്യവും വ്യക്തവുമായ സുഗന്ധമുണ്ട്. സുസ്ഥിരവും സൗമ്യവുമായ സുഗന്ധം സൂപ്പിനും പായസത്തിനും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

പിങ്ക് കുരുമുളക്

പിങ്ക് കുരുമുളക്, യഥാർത്ഥ കുരുമുളകല്ല, മറിച്ച് ബ്രസീലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ പെറുവിയൻ കുരുമുളക് മരത്തിൻ്റെ മുതിർന്ന സരസഫലങ്ങൾ, സമൃദ്ധമായ പഴങ്ങളുള്ള കുറിപ്പിനൊപ്പം മൃദുവും ചെറുതായി മധുരവും നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് തികച്ചും മസാലയാണ്, പലപ്പോഴും കറുപ്പും പച്ചയും കുരുമുളക് കലർന്നതാണ്. ഇത് സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, വെണ്ണ, ക്രീം, ബേക്കൺ, ബീഫ്, ചിക്കൻ, വെളുത്ത മത്സ്യം എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്ന ഉപ്പും മധുരവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കുരുമുളക് മിക്സ് / റെയിൻബോ കുരുമുളക് / വർണ്ണാഭമായ കുരുമുളക്

റെയിൻബോ കുരുമുളക് പൊടിക്കുന്നതുപോലുള്ള വൈബ്രൻ്റ് മിക്സുകൾ അവയുടെ ഘടകങ്ങൾ പോലെ എളുപ്പത്തിൽ പൊടിക്കുന്നു. നിറവും അധിക അളവും ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുക.

കടലുപ്പ്

ഉപ്പുവെള്ളം നൽകുന്നതിനു പുറമേ, കടൽ ഉപ്പ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ദൃശ്യ ആകർഷണം നൽകുന്നു. അതിൻ്റെ ശുദ്ധമായ രുചി വിവിധ മത്സ്യ, മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, അത് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കാതെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പല പാചകക്കാരും അതുല്യമായ രുചികൾ നേടാൻ ബ്രെഡ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിലും മറ്റും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജീരകം

മെഡിറ്ററേനിയനിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കുന്ന ജീരകം വിവിധ ബീൻസ് വിഭവങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ, പായസം എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ലാറ്റിനമേരിക്കൻ, ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ. ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിന് സവിശേഷമായ ഒരു രസം നൽകുന്ന ജീരകവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പെരും ജീരകം

പലപ്പോഴും ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ളതും ഇളം പച്ച മുതൽ തവിട്ട് വരെ നീളമുള്ളതുമായ ഈ വിത്തുകൾക്ക് മധുരമുള്ള ലൈക്കോറൈസ് രുചിയുണ്ട്. സീഫുഡ്, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയുമായി അവർ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഒറിഗാനോ

യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗ്രീസിൽ നിന്നുള്ള ഒറിഗാനോയുടെ മധുരവും സുഗന്ധവും ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാക്കി. ലാംബ് ചോപ്‌സ്, പാസ്ത തുടങ്ങിയ വിവിധ പ്രധാന വിഭവങ്ങളുമായി ഇത് ജോടിയാക്കുന്നു, കൂടാതെ സലാഡുകൾ, പിസ്സകൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും പൂരകമാക്കുന്നതിന് ഒലിവ് ഓയിൽ, വിനാഗിരി, ഡ്രെസ്സിംഗിനുള്ള വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുമായി കലർത്താം.

 

മല്ലി വിത്തുകൾ

ഇന്ത്യൻ, ലാറ്റിനമേരിക്കൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതികളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന, മല്ലി വിത്തുകൾ പൊടിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ മസാലയുടെ ഭൂരിഭാഗവും നഷ്ടപ്പെടും, ഇത് സ്വയം പൊടിക്കാൻ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. ജീരകം, പെരുംജീരകം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി അവ പലപ്പോഴും കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു.

ആനിസ് വിത്തുകൾ

ആനിസ് വിത്തുകൾ പെരുംജീരകം വിത്തുകളോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ അല്പം മധുരമുള്ളതും മൃദുവായതുമാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും, ഈ രണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതാണ്. പായസങ്ങൾ, സോസേജുകൾ, വിവിധ മാംസം വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ രുചി കൂട്ടുന്നതിനായി സോപ്പ് വിത്തുകൾ ചേർക്കാറുണ്ട്.

കടുക് വിത്തുകൾ

മുഴുവൻ കടുക് വിത്തുകൾക്കും നേരിയ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്, അത് പൊടിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ തീവ്രമാകും. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കറികളിലും സമുദ്രവിഭവങ്ങളിലും ഇവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ആരാണാവോ

ആരാണാവോ ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ മാത്രമല്ല ഒരു പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി സേവിക്കുന്നു, അതുല്യമായ ഹെർബൽ സൌരഭ്യം നൽകുന്നു. ഇത് സൗമ്യവും പ്രകോപിപ്പിക്കാത്തതുമാണ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ പാസ്ത, സൂപ്പുകളുമായും മറ്റും ഇണക്കിച്ചേർക്കുന്നതിനോ അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

വാനില

മിക്ക വാനിലയും ഇപ്പോൾ മഡഗാസ്കറിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, ഇത് എണ്ണമറ്റ പലഹാരങ്ങളിലും ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ മുതൽ ഡോനട്ട് വരെ. വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് മധുരമുള്ള സുഗന്ധം ചേർക്കുന്നതിനുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന മസാലയാണിത്.

കറി

നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു മനോഹരമായ മസാലയാണ് കറിപ്പൊടി. ഇത് ഇന്ത്യയിൽ ഉത്ഭവിച്ചു, ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. പലതരം സൂപ്പുകളും പായസങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ കറി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് ഏത് വിഭവത്തിലും ചേർക്കാം.

ഡിൽ വിത്തുകൾ

ചതകുപ്പ വിത്തുകൾക്ക് സൂക്ഷ്മമായ, ഉന്മേഷദായകമായ ഹെർബൽ സ്വാദുള്ള പുതിയ പുല്ലിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു രുചിയുണ്ട്. പുതിയ ചതകുപ്പ, അതിൻ്റെ തനതായ രുചിക്കും മെലിഞ്ഞ, സുന്ദരമായ രൂപത്തിനും പേരുകേട്ടതാണ്, പലപ്പോഴും വിഭവങ്ങൾക്ക് അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ ബേക്കിംഗിനും അച്ചാറിനും കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ അവ കൂടുതൽ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

 

മുളക് അടരുകൾ

മുളക് അടരുകൾ, മറ്റ് മുളക് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, നേരിട്ട് ആസ്വദിച്ചാൽ മസാലകൾ കൂടുതലായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, മുളകുപൊടിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒരു മുഴുവൻ വിഭവത്തിലും മസാലകൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല അവ. വിഭവത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഘടന വർധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അലങ്കാരമായി അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചി അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനോ അവർ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പിസ്സയിൽ ഒരു നുള്ള് ചില്ലി ഫ്ലേക്കുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഒരു നല്ല ഓപ്ഷനാണ്.