Гэр
Ихэнх хүмүүс кофены амтыг тодорхойлдог хамгийн чухал хүчин зүйл бол гарал үүсэл (түүний дотор төрөл зүйл, боловсруулах арга гэх мэт) гэдэгт итгэдэг ч энэ үзэл нь цогц биш юм. Харанхуй шарсан Yirgacheffe кофе нь гашуун амттай хэвээр байна; мөн хөнгөн шарж Mandheling кофе нь хүчиллэг хэвээр байж болно.
Тиймээс шаржны түвшин, боловсруулах арга, гарал үүсэл (төрөл ба өндөр) бүгд аяга кофены амтанд нөлөөлдөг.
1-р хэсэг: Шаржны түвшин
Кофе нь цэцэглэж, жимс ургуулдаг мөнх ногоон бутнаас гардаг. Бидний өдөр бүр үздэг кофены үр нь үнэндээ интоор шиг жимсний нүх юм. Жимс нь модноос түүж авсны дараа боловсруулалт, шарж дамждаг бөгөөд бидний мэддэг кофены үр болдог.
Шарах хугацаа, температур нэмэгдэхийн хэрээр шош нь бараан өнгөтэй болдог. Буурцагыг цайвар өнгөөр авах нь хөнгөн шарсан гэсэн үг; бараан өнгөтэй болгох нь бараан шарсан гэсэн үг.Ижил ногоон кофены шош нь цайвар, бараан шарсанд тэс өөр амттай байдаг!
Хөнгөн шарсан махкофены амтыг (жимс жимсгэнэ) илүү ихээр хадгалнаөндөр хүчиллэг.Харанхуй шарсан махӨндөр температурт буурцаг нь илүү гүн нүүрстөрөгчжих тусам илүү их гашуун мэдрэмж төрүүлдэгдуугүй хүчиллэг.
Цайвар, бараан шарсан махны аль нь ч илүү сайн биш, энэ нь хувийн сонголтоос хамаарна. Гэхдээ нэг гол зүйл бол цайвар шарж нь кофены нутаг дэвсгэр, сортын шинж чанарыг илүү сайн харуулдаг. Шаржны түвшин гүнзгийрэх тусам нүүрсжүүлсэн амт нь буурцагны анхны бүс нутаг, сорт шинж чанарыг дарангуйлдаг. Зөвхөн хүн бүр нутаг дэвсгэр, сортын ялгааг хадгалахын тулд хөнгөн шарж хийж байгаа тохиолдолд л бид аль гарал үүсэл нь ямар амттай болохыг ярилцаж болно.
Өөр нэг чухал тэмдэглэл: Хөнгөн эсвэл бараан шарсан эсэхээс үл хамааран сайн шарсан кофе нь согтуу үедээ чихэрлэг амттай байх ёстой. Хүчтэй хүчиллэг, түрэмгий гашуун амт нь ихэнх хүмүүст тааламжгүй байдаг бол чихэрлэг байдал нь бүх хүмүүст таалагддаг бөгөөд кофе шарагч нар юуг эрэлхийлэх ёстой вэ.
2-р хэсэг: Боловсруулалтын аргууд
- 1. Байгалийн үйл явц
Байгалийн үйл явц нь хамгийн эртний боловсруулах арга бөгөөд жимсийг жигд тарааж наранд хатааж, өдөрт хэд хэдэн удаа эргүүлдэг. Буурцагны чийг 10-14% хүртэл буурах хүртэл энэ нь ихэвчлэн цаг агаарын байдлаас шалтгаалан 2-3 долоо хоног болдог. Дараа нь боловсруулалтыг дуусгахын тулд хатаасан гаднах давхаргыг арилгаж болно.
Амтны танилцуулга: Өндөр амттай, бүрэн биетэй, бага цэвэрхэн
- 2. Угаах үйл явц
Угаасан кофег "дээд зэрэглэлийн" гэж үздэг бөгөөд жимсийг дэвтээж, шигших, дараа нь механик аргаар хальсалж, салстыг арилгах замаар олж авдаг. Угаах процесс нь кофены төрөлхийн чанарыг хадгалаад зогсохгүй түүний "гэрэлт" (хүчиллэг) болон жимсний үнэрийг сайжруулдаг.
Амтны танилцуулга: Хурц хүчиллэг, цэвэр амт тунгалаг, өндөр цэвэршилттэй
3-р хэсэг: Гарал үүсэл
Гарал үүсэл, өндөр нь шошонд ихээхэн нөлөөлдөг боловч би эхлэгчдэд Этиопоос өөр өөр процессын шош худалдаж авахыг зөвлөж байна. Хүчиллэгийн ялгааг амтлаарай, аль аяга нь илүү нимгэн, харин бүрэн биетэй байдаг. Эхлээд амтлах мэдлэгээ эдгээр талаас нь бий болго.
Хэсэг хугацааны дараа Америк тивээс ирсэн шошыг туршиж үзээрэй. Би анхлан суралцагчдад Өмнөд/Төв Америкийн шош хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь амт чанар нь сул, ихэвчлэн самарлаг, модлог, шоколадтай байдаг. Ихэнх анхлан суралцагчид зөвхөн "стандарт кофе"-г амтлахаас гадна уутанд бичсэн амтыг амтлахгүй. Дараа нь та дараа нь хувийн сонголтоор шош сонгож болно.
Дүгнэж хэлэхэд:
Нэгдүгээрт, амтанд ямар хүчин зүйл нөлөөлдөг болохыг ойлгох хэрэгтэй - харанхуй шарж нь гашуун, цайвар шарсан нь хүчиллэг байдаг. Natural Process кофе нь өтгөн тагнайнд илүү хөгжилтэй исгэсэн ноотыг өгдөг бол угаасан кофе нь цэвэр, цайвар өнгөтэй байдаг.
Дараа нь амтаа үнэлээрэй - та гашуун эсвэл хүчиллэг байдалд илүү дургүй байдаг уу? Та илүү зоригтой кофе уудаг уу? Хэрэв та хүчиллэгт дургүй бол эхэндээ хар шарсан шошыг сонгоорой! Хэрэв та гашуун зүйлээс зайлсхийвэл эхлээд хөнгөн эсвэл дунд зэргийн шарсан махыг сонгоорой!
Эцэст нь хэлэхэд, шинэхэн кофе сонирхогч бүр дуртай гараар исгэсэн кофег ууна гэж найдаж байна.
Тавтай морилЧинагамакофены тухай мэдлэг болонхолбогдох кофены бүтээгдэхүүн . Бид ч бас таныг урьж байнабидэнтэй холбоо барина ууМанай иж бүрэн дээжийн каталогийг хүлээн авах.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 11-р сарын 30-ны хооронд