मुख्यपृष्ठ
बऱ्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की मूळ (विविधता, प्रक्रिया पद्धती इत्यादींसह) कॉफीची चव निर्धारित करणारा सर्वात गंभीर घटक आहे, परंतु हे दृश्य सर्वसमावेशक नाही. गडद भाजलेल्या यिर्गाशेफ कॉफीला अजूनही कडू चव असू शकते; आणि हलकी भाजलेली मंदेलिंग कॉफी अजूनही आम्लपित्त होऊ शकते.
म्हणून, भाजण्याची पातळी, प्रक्रिया करण्याची पद्धत, मूळ (विविधता आणि उंची) या सर्वांचा एक कप कॉफीच्या चववर प्रभाव पडतो.
भाग 1: भाजणे स्तर
कॉफी सदाहरित झुडूपातून येते ज्याला फुले येतात आणि फळे येतात. ज्या कॉफी बीन्स आपण रोज पाहतो ते खरे तर चेरीसारख्या फळाचे खड्डे असतात. झाडांवरून फळे उचलल्यानंतर, ते प्रक्रिया करून भाजून आपल्या ओळखीचे कॉफी बीन्स बनते.
भाजण्याची वेळ आणि तापमान वाढल्यामुळे, सोयाबीनचा रंग गडद होतो. हलक्या रंगात बीन्स बाहेर काढणे म्हणजे हलके भाजणे; त्यांना गडद रंगात बाहेर काढणे म्हणजे गडद भाजणे.त्याच हिरव्या कॉफी बीन्सची चव हलक्या विरुद्ध गडद भाजताना खूप वेगळी असू शकते!
हलके भाजतातअंतर्निहित कॉफी चव (fruitier) अधिक राखून ठेवा, सहउच्च आंबटपणा.गडद roastsसोयाबीनचे उच्च तापमानात अधिक सखोलपणे कार्बनीकरण केल्यामुळे अधिक कटुता विकसित होते, तरआंबटपणा नि:शब्द करणे.
हलके किंवा गडद भाजणे हे मूळतः चांगले नाही, ते वैयक्तिक प्राधान्यांवर येते. पण एक महत्त्वाचा मुद्दा असा आहे की हलके भाजलेले कॉफीचे प्रादेशिक आणि वैविध्यपूर्ण गुणधर्म अधिक चांगले दाखवतात. भाजण्याची पातळी जसजशी खोलवर जाते तसतसे कार्बोनाइज्ड फ्लेवर्स बीन्सच्या मूळ प्रादेशिक आणि विविध गुणधर्मांना ओव्हरराइड करतात. प्रादेशिक आणि वैविध्यपूर्ण बारकावे टिकवून ठेवण्यासाठी प्रत्येकाने हलके भाजून घेतल्यावरच मग आपण चर्चा करू शकतो की कोणत्या मूळची चव कोणती आहे.
आणखी एक महत्त्वाची सूचना: हलकी किंवा गडद भाजलेली असो, चांगली भाजलेली कॉफी प्यायल्यावर गोडपणाचा इशारा असावा. तीव्र आंबटपणा आणि आक्रमक कडवटपणा बहुतेक लोकांसाठी अप्रिय आहे, तर गोडपणा सर्वांनाच हवाहवासा वाटतो आणि कॉफी रोस्टरने काय करावे.
भाग २: प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती
- 1. नैसर्गिक प्रक्रिया
नैसर्गिक प्रक्रिया ही सर्वात जुनी प्रक्रिया पद्धत आहे, ज्यामध्ये फळ सूर्यप्रकाशात सुकविण्यासाठी समान रीतीने पसरले जाते, दररोज अनेक वेळा पलटले जाते. बीन्समधील आर्द्रता 10-14% पर्यंत खाली येईपर्यंत हवामानानुसार यास साधारणतः 2-3 आठवडे लागतात. वाळलेल्या बाह्य थर नंतर प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी काढले जाऊ शकते.
फ्लेवर प्रोफाइल: उच्च गोडपणा, संपूर्ण शरीर, कमी स्वच्छता
- 2. धुतलेली प्रक्रिया
धुतलेली कॉफी "प्रीमियम ग्रेड" म्हणून पाहिली जाते, ती फळे भिजवून आणि चाळण्याद्वारे, नंतर यांत्रिकरित्या हलवून आणि श्लेष्मल काढून टाकून मिळते. धुतलेल्या प्रक्रियेमुळे कॉफीचे अंगभूत गुणच जपले जात नाहीत तर त्याची "चमक" (आम्लता) आणि फ्रूटियर नोट्स देखील वाढतात.
चव प्रोफाइल: तेजस्वी आंबटपणा, स्वच्छ चव स्पष्टता, उच्च स्वच्छता
भाग 3: मूळ
मूळ आणि उंचीचा देखील बीन्सवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम होतो, परंतु मी सुचवितो की नवशिक्यांनी तुलना करण्यासाठी इथिओपियामधील विविध प्रक्रियांची बीन्स खरेदी करून सुरुवात करावी. आंबटपणाच्या फरकांसाठी चव, कोणते कप पूर्ण शरीराचे विरुद्ध पातळ आहेत. प्रथम या पैलूंमधून आपले स्वाद ज्ञान तयार करा.
काही अनुभवानंतर, अमेरिकेतील बीन्स वापरून पहा. मी नवशिक्यांसाठी दक्षिण/मध्य अमेरिकन बीन्सची शिफारस करत नाही कारण त्यांची चव जटिलता कमकुवत आहे, बहुतेक नटी, वृक्षाच्छादित, चॉकलेटी गुणधर्म आहेत. बहुतेक नवशिक्या फक्त "मानक कॉफी" चाखतील आणि पिशवीवर वर्णन केलेल्या चव नोट्सचा नाही. तुम्ही नंतर वैयक्तिक पसंतींवर आधारित बीन्स निवडू शकता.
सारांश:
प्रथम, चवीवर कोणते घटक परिणाम करतात ते समजून घ्या - गडद भाजलेले कडू, हलके भाजलेले आम्लयुक्त असतात. नैसर्गिक प्रक्रिया कॉफी अधिक जाड, ठळक टाळूंसाठी फंकीअर किण्वित नोट्स देते, तर धुतलेली कॉफी हलक्या प्राधान्यांसाठी स्वच्छ आणि चमकदार असते.
पुढे, तुमच्या चवीचे मूल्यांकन करा - तुम्हाला कडूपणा किंवा आम्लता जास्त आवडत नाही? तुम्ही अधिक धाडसी कॉफी पिणारे आहात का? जर तुम्हाला आंबटपणा आवडत नसेल तर सुरुवातीला गडद भाजलेले बीन्स निवडा! आपण कटुता टाळल्यास, प्रथम हलके किंवा मध्यम भाजलेले निवडा!
शेवटी, मला आशा आहे की प्रत्येक कॉफी नवशिक्याने त्यांना आवडणारी मॅन्युअली तयार केलेली कॉफी प्यावी.
आपले स्वागत आहेचिनागामाकॉफीच्या ज्ञानाबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी आणिसंबंधित कॉफी उत्पादने . आम्ही तुमचे देखील स्वागत करतोआमच्याशी संपर्क साधाआमचे संपूर्ण नमुना कॅटलॉग प्राप्त करण्यासाठी.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-३०-२०२३