Rumah
Kebanyakan orang percaya bahawa asal (termasuk kepelbagaian, kaedah pemprosesan, dll.) adalah faktor paling kritikal yang menentukan rasa kopi, tetapi pandangan ini tidak menyeluruh. Kopi Yirgacheffe panggang gelap masih boleh mempunyai rasa pahit yang ketara; dan kopi Mandheling yang dipanggang ringan masih boleh mempunyai keasidan.
Oleh itu, tahap panggang, kaedah pemprosesan, asal (pelbagai dan ketinggian) semuanya mempengaruhi rasa secawan kopi.
Bahagian 1: Tahap Panggang
Kopi berasal dari pokok renek malar hijau yang berbunga dan berbuah. Biji kopi yang kita lihat setiap hari sebenarnya adalah lubang buah seperti ceri. Selepas buah dipetik dari pokok, ia melalui pemprosesan dan pemanggangan untuk menjadi biji kopi yang kita kenali.
Apabila masa pemanggangan dan suhu meningkat, warna kacang menjadi lebih gelap. Mengambil kacang pada warna yang lebih cerah bermakna panggang ringan; mengeluarkannya pada warna yang lebih gelap bermakna panggang gelap.Biji kopi hijau yang sama boleh rasa sangat berbeza pada panggang terang berbanding gelap!
Panggang ringanmengekalkan lebih banyak rasa kopi yang wujud (fruitier), dengankeasidan yang lebih tinggi.Panggang gelapmengembangkan lebih kepahitan apabila kacang berkarbonasi lebih mendalam pada suhu yang lebih tinggi, manakalameredam keasidan.
Baik panggang terang mahupun gelap sememangnya lebih baik, ia bergantung kepada pilihan peribadi. Tetapi satu perkara penting ialah panggang ringan lebih baik mempamerkan ciri wilayah dan varieti kopi. Apabila tahap panggang semakin mendalam, perisa berkarbonat mengatasi sifat serantau dan varieti asal kacang. Hanya dengan semua orang melakukan panggang ringan untuk mengekalkan nuansa wilayah dan varieti barulah kita boleh membincangkan asal usul yang mempunyai profil rasa apa.
Satu lagi nota penting: Sama ada panggang ringan atau gelap, kopi yang dipanggang dengan baik harus mempunyai sedikit rasa manis apabila diminum. Keasidan yang kuat dan kepahitan yang agresif tidak disukai oleh kebanyakan orang, manakala kemanisan diingini oleh semua orang dan apa yang perlu dilakukan oleh pemanggang kopi.
Bahagian 2: Kaedah Pemprosesan
- 1.Proses Semulajadi
Proses semula jadi adalah kaedah pemprosesan tertua, dengan buah-buahan tersebar sama rata untuk kering di bawah sinar matahari, dibalikkan beberapa kali setiap hari. Ini biasanya mengambil masa 2-3 minggu bergantung pada cuaca, sehingga kandungan lembapan dalam kacang turun kepada 10-14%. Lapisan luar yang kering kemudiannya boleh dikeluarkan untuk menyelesaikan pemprosesan.
Profil Perisa: Kemanisan tinggi, badan penuh, kebersihan yang lebih rendah
- 2. Proses Basuh
Kopi yang telah dibasuh dilihat sebagai "gred premium", diperolehi dengan merendam dan menapis buah, kemudian menggiling dan mengeluarkan lendir secara mekanikal. Proses yang dicuci bukan sahaja mengekalkan kualiti sedia ada kopi, tetapi juga meningkatkan "kecerahan" (keasidan) dan nota berbuah.
Profil Perisa: Keasidan yang terang, kejelasan rasa yang bersih, kebersihan yang tinggi
Bahagian 3: Asal
Asal dan ketinggian juga sangat mempengaruhi kacang, tetapi saya cadangkan pemula mula dengan membeli kacang proses berbeza dari Ethiopia untuk dibandingkan. Rasai perbezaan keasidan, cawan yang lebih berisi berbanding lebih nipis. Bina pengetahuan rasa anda dari aspek ini terlebih dahulu.
Selepas beberapa pengalaman, cuba kacang dari Amerika. Saya tidak begitu mengesyorkan kacang Amerika Selatan/Tengah untuk pemula kerana kerumitan rasanya lebih lemah, kebanyakannya sifat pedas, berkayu, coklat. Kebanyakan pemula hanya akan merasai "kopi standard" dan bukan nota perisa yang diterangkan pada beg. Anda kemudian boleh memilih kacang berdasarkan keutamaan peribadi kemudian.
Secara ringkasnya:
Pertama, fahami faktor yang mempengaruhi rasa - panggang gelap adalah pahit, panggang ringan berasid. Kopi Proses Semulajadi menghasilkan nota ditapai yang lebih tebal dan funkier untuk lelangit yang lebih berani, manakala kopi yang telah dibasuh bersih dan cerah untuk pilihan yang lebih ringan.
Seterusnya, nilaikan citarasa anda - adakah anda lebih tidak menyukai kepahitan atau keasidan? Adakah anda seorang peminum kopi yang berani? Jika anda sangat tidak suka keasidan, pilih kacang panggang gelap pada permulaan! Jika anda mengelakkan kepahitan, pilih panggang yang ringan atau sederhana dahulu!
Akhir sekali, saya berharap setiap pemula kopi dapat minum kopi yang dibancuh secara manual yang mereka gemari.
Selamat datang keChinagamauntuk mengetahui lebih lanjut tentang pengetahuan kopi danproduk kopi yang berkaitan . Kami juga mengalu-alukan kedatangan andahubungi Kamiuntuk menerima katalog sampel lengkap kami.
Masa siaran: Nov-30-2023