Rumah
Sama ada untuk perisa atau untuk meningkatkan tenaga, kopi telah menjadi bahagian yang amat diperlukan dalam kehidupan seharian orang ramai. Hasilnya, kini terdapat pelbagai produk kopi di pasaran, yang boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama: kopi segera, tuangkan dan baru dikisar. Setiap kategori memenuhi keperluan pengguna yang berbeza, jadi bagaimana anda memilih kopi yang sesuai untuk diri anda sendiri? Baca terus untuk pemahaman asas.
Pertama, adalah penting untuk memahami proses pengeluaran kopi, iaitu cara kopi diekstrak:
Sekarang bahawa spesifik prosesnya jelas, mari kita pecahkan jenis kopi yang berbeza:
Kopi segera
Kopi segera mempunyai sejarah yang agak panjang, sejak tahun 1890. Ia kemudiannya memulakan pengeluaran besar-besaran untuk menyelesaikan lebihan biji kopi pada masa itu. Produk kering semburan ini mendapat sambutan baik kerana saiznya yang kecil, kemudahan pengangkutan apabila memasuki pasaran. Segera tidak memerlukan langkah tambahan selain daripada mencampurkan terus dengan air, menjadikannya lebih mudah daripada menuang.
Proses pengeluaran melibatkan mengisar kacang panggang kemudian mengekstrak komponen utama ke dalam air di bawah suhu dan tekanan yang ditetapkan. Kepekatan vakum memudahkan proses pengeringan. Pengeringan semburan membentuk serbuk kopi segera, memberi impak yang paling besar terhadap kualiti. Kebanyakan menggunakan pengeringan semburan sekarang, tetapi bahan aromatik sensitif haba kopi boleh menyejat dengan mudah di bawah haba yang tinggi, menyebabkan kehilangan rasa yang ketara. Dengan operasi suhu tinggi yang berulang, hampir tiada aroma yang kekal, itulah sebabnya segera tidak mempunyai haruman kaya yang dikisar.
Walau bagaimanapun, aroma kopi adalah sebab utama orang menikmati kopi hari ini. Jadi bagaimana pengilang memberi pampasan? Dengan perasa tiruan. Jenama yang berbeza menambah agen perisa (berbeza-beza merentas syarikat) semasa pengekstrakan, kepekatan atau pengeringan. Malah, biji kopi asas untuk kebanyakan kopi segera adalah gred komoditi termurah, terlalu rendah untuk dijual sebagai biji kendiri. Hanya boleh digunakan untuk seketika.
Namun begitu, terima kasih kepada R&D yang berterusan, teknik baharu seperti "pengeringan beku suhu rendah" boleh mencapai faedah seperti 0 lemak trans. Dengan memekatkan vakum dan membekukan biji yang dikisar, ia lebih baik mengekalkan aroma asli berbanding dengan merosakkan haba yang tinggi, menjadikan produk akhir lebih dekat dengan haruman semula jadi kopi.
Memahami proses pengeluaran menjelaskan bahawa kopi segera mengandungi biji kopi tulen sebagai bahan mentah. Walau bagaimanapun, beberapa jenis pasar raya biasa turut menambah bahan seperti krimer, lemak sayuran, gula putih — ini sebenarnya bukan kopi sebenar, sebaliknya "minuman pepejal berperisa kopi." Terutamanya, lemak trans dalam krimer dan lemak sayuran menimbulkan risiko kesihatan yang berpotensi meningkatkan peluang penyakit jantung dan diabetes.
Petua: baca label dengan teliti semasa membeli kopi segera. Jika senarai ramuan mengandungi hanya biji kopi, maka ia selamat untuk dibeli.
Tuangkan Kopi
Dicipta oleh orang Jepun, tuangkan kopi memberikan kopi yang baru dikisar serta-merta. Dipanggil "kopi titisan" dalam bahasa Jepun, ia berfungsi dengan mengandungi kopi pratanah dalam kantung penapis kain bukan tenunan atau kertas kapas. Kedua-dua "telinga" kertas di kedua-dua sisi melekat pada cawan. Selepas menuang air panas, hanya keluarkan kantung dan nikmati kopi yang lengkap. Terima kasih kepada kemudahalihan yang mudah dan penyediaan ringkas yang menghasilkan rasa yang lebih tulen, lebih kaya daripada segera, tuangkan telah memenangi ramai penggemar kopi sejak kemunculannya.
Yang berkata, memilih tuangkan ke atas masihmengambil sedikit arif:
1.Semak tarikh pengeluaran. Oleh kerana tuangkan menggunakan kacang yang baru dikisar, rasa beransur-ansur berkurangan dari semasa ke semasa. Jadi ia mempunyai tetingkap rasa yang optimum — biasanya 2 minggu dari pengeluaran.
2.Menilai kaedah pemeliharaan. Sesetengah jenama menyuntik gas nitrogen lengai untuk melambatkan kehilangan rasa, memanjangkan rasa puncak dari 2 minggu kepada 1 bulan. Pembungkusan kerajang aluminium yang lebih tebal juga lebih terpelihara berbanding dengan kertas.
3. Perhatikan asal usul. Seperti wain, kacang menentukan rasa muktamad. Kawasan kopi termasuk Sumatera, Guatemala, Yunnan.
4. Pertimbangkan kaedah pemprosesan. Selepas penuaian, kacang memerlukan penyingkiran daging sebelum menjadi kacang sebenar. Kaedah yang paling biasa adalah "dijemur di bawah sinar matahari" dan "dicuci dengan air". Dijemur dengan matahari biasanya mengekalkan lebih banyak rasa, manakala air yang dibasuh lebih bersih. Memenuhi keutamaan peribadi.
Kopi Dikisar Baru
Dikisar baru bermaksud mengisar kacang panggang ke dalam kisar sejurus sebelum dibancuh untuk memaksimumkan kesegaran dan aroma asli. Selain daripada kualiti kacang itu sendiri, saiz kisar adalah faktor utama yang mempengaruhi kopi yang baik. Alasan bersaiz sesuai sesuai dengan peranti membancuh untuk menghasilkan kopi yang hebat. Dalam erti kata lain, kekasaran bergantung pada pilihan dan alat - bukan secara universal lebih halus atau lebih tebal.
Pada dasarnya, sama ada anda cenderung ke arah kesegeraan kopi segera, keanggunan tuangan, atau kesegaran yang tiada tandingan mengisar kacang anda, kuncinya ialah menyelaraskan pilihan anda dengan pilihan kesihatan dan keseronokan anda. Kopi bukan sekadar minuman; ia adalah perjalanan rasa yang menunggu untuk diterokai. Selamat membancuh!
Masa siaran: Nov-24-2023