Dar
Ħafna nies jemmnu li l-oriġini (inklużi l-varjetà, il-metodu tal-ipproċessar, eċċ.) hija l-aktar fattur kritiku li jiddetermina t-togħma tal-kafè, iżda din il-fehma mhix komprensiva. Kafè Yirgacheffe inkaljat skur xorta jista 'jkollu togħma morra ppronunzjata; u kafè Mandheling ħafif inkaljat xorta jista' jkollu aċidità.
Għalhekk, il-livell tax-xiwi, il-metodu tal-ipproċessar, l-oriġini (varjetà u altitudni) kollha jinfluwenzaw it-togħma ta 'kikkra kafè.
Parti 1: Livell Ixwi
Il-kafè ġej minn arbuxxell Evergreen li jiffjorixxi u jagħti l-frott. Il-fażola tal-kafè li naraw kuljum huma fil-fatt il-ħofor tal-frott bħal ċirasa. Wara li l-frott jinġabar mis-siġar, jgħaddi mill-ipproċessar u l-inkaljar biex isir il-fażola tal-kafè li nafu.
Hekk kif iż-żmien tal-inkaljar u t-temperatura jiżdiedu, il-fażola ssir aktar skura. Li tieħu l-fażola b'kulur eħfef tfisser ixwi ħafif; teħodhom b'kulur aktar skur ifisser ixwi skur.L-istess fażola ħadra tal-kafè jistgħu togħma differenti ħafna f'xiwi ħfief kontra skuri!
Xiwi ħfiefiżommu aktar tat-togħma tal-kafè inerenti (fruitier), bilaċidità ogħla.Xiwi skuritiżviluppa aktar imrar hekk kif il-fażola tikkarbonizza aktar fil-fond f'temperaturi ogħla, filwaqt liaċidità ta 'muting.
La ħfief u lanqas skuri huma intrinsikament aħjar, niġu għall-preferenza personali. Iżda punt ewlieni huwa li l-inkalji ħfief juru aħjar il-karatteristiċi territorjali u varjetali tal-kafè. Hekk kif il-livell tax-xiwi japprofondixxi, it-togħmiet karbonizzati jegħlbu l-attributi reġjonali u varjetali oriġinali tal-fażola. Biss ma 'kulħadd jagħmel ixwi ħafif biex jippreserva sfumaturi territorjali u varjetali li nistgħu mbagħad niddiskutu liema oriġini għandha liema profil ta' togħma.
Nota importanti oħra: Kemm jekk mixwi ħafif jew skur, kafè inkaljat tajjeb għandu jkollu ħjiel ta 'ħlewwa meta tinxtorob. L-aċidità qawwija u l-imrar aggressiva mhumiex tajbin għall-biċċa l-kbira tan-nies, filwaqt li l-ħlewwa hija mixtieqa għal kulħadd u dak li għandhom ifittxu x-xiwi tal-kafè.
Parti 2: Metodi ta' Ipproċessar
- 1.Proċess naturali
Il-proċess naturali huwa l-eqdem metodu ta 'proċessar, bil-frott imxerred b'mod uniformi biex jinxef fix-xemx, maqlub diversi drabi kuljum. Dan normalment jieħu 2-3 ġimgħat skond it-temp, sakemm il-kontenut ta 'umdità fil-fażola jinżel għal 10-14%. Is-saff ta 'barra mnixxef jista' mbagħad jitneħħa biex jitlesta l-ipproċessar.
Profil tat-togħma: Ħlewwa għolja, ġisem sħiħ, indafa aktar baxxa
- 2.Proċess Maħsul
Il-kafè maħsul huwa meqjus bħala "grad premium", miksub bit-tixrib u l-għarbil tal-frott, imbagħad jitqaxxar mekkanikament u tneħħi l-muċilaġni. Il-proċess maħsul mhux biss jippreserva l-kwalitajiet inerenti tal-kafè, iżda jsaħħaħ ukoll il-"luminożità" (aċidità) u n-noti frott tiegħu.
Profil tat-togħma: Aċidità qawwija, ċarezza tat-togħma nadifa, indafa għolja
Parti 3: Oriġini
L-oriġini u l-altitudni wkoll jaffettwaw ħafna l-fażola, iżda nissuġġerixxi li dawk li jibdew jibdew jixtru fażola ta 'proċessi differenti mill-Etjopja biex iqabblu. Togħma għad-differenzi fl-aċidità, liema tazzi huma aktar sħaħ versus irqaq. Ibni l-għarfien tat-togħma tiegħek minn dawn l-aspetti l-ewwel.
Wara ftit esperjenza, ipprova fażola mill-Ameriki. Ma nirrakkomandax verament fażola tan-Nofsinhar / Amerika Ċentrali għal dawk li jibdew peress li l-kumplessità tat-togħma tagħhom hija aktar dgħajfa, l-aktar attributi tal-ġewż, tal-injam, taċ-ċikkulata. Ħafna mill-bidu se jduqu biss "kafè standard" u mhux in-noti tat-togħma deskritti fuq il-borża. Tista 'mbagħad tagħżel fażola bbażata fuq preferenza personali aktar tard.
Fil-qosor:
L-ewwel, tifhem liema fatturi jinfluwenzaw it-togħma - ixwi skuri huma morr, ixwi ħfief aċidużi. Il-kafè tal-Proċess Naturali jagħti noti iffermentati eħxen u funkier għal palati aktar kuraġġużi, filwaqt li l-kafè maħsul huwa nadif u qawwi għal preferenzi eħfef.
Sussegwentement, ivvaluta t-togħma tiegħek - ma tħobbx aktar l-imrar jew l-aċidità? Inti aktar ta 'xorb kuraġġuż tal-kafè? Jekk ma tħobbx ħafna l-aċidità, agħżel fażola skura inkaljata fil-bidu! Jekk tevita l-imrar, agħżel l-ewwel ixwi ħafif jew medju!
Fl-aħħarnett, nispera li kull newbie tal-kafè jasal biex jixrob il-kafè maħdum manwalment li jħobb.
MerhbaChinagamabiex titgħallem aktar dwar l-għarfien tal-kafè uprodotti tal-kafè relatati . Aħna nilqgħuk ukollIkkuntatjanabiex tirċievi l-katalgu sħiħ tal-kampjun tagħna.
Ħin tal-post: Nov-30-2023