घर
धेरै मानिसहरू विश्वास गर्छन् कि उत्पत्ति (विविधता, प्रशोधन विधि, आदि सहित) कफीको स्वाद निर्धारण गर्ने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो, तर यो दृष्टिकोण व्यापक छैन। गाढा भुटेको Yirgacheffe कफी अझै पनि एक स्पष्ट तीतो स्वाद हुन सक्छ; र हल्का भुटेको मन्धेलिंग कफीले अझै पनि एसिडिटी हुन सक्छ।
तसर्थ, रोस्ट स्तर, प्रशोधन विधि, उत्पत्ति (विविधता र उचाई) सबैले एक कप कफीको स्वादलाई असर गर्छ।
भाग १: रोस्ट स्तर
कफी सदाबहार झाडीबाट आउँछ जुन फूल र फल फल्छ। हामीले दैनिक देख्ने कफी बीन्स वास्तवमा चेरी जस्तो फलको खाडलहरू हुन्। रूखहरूबाट फल छनोट गरिसकेपछि, यो हामीले चिनेको कफी बीन्स बन्नको लागि प्रशोधन र भुनेर जान्छ।
भुने समय र तापक्रम बढ्दै जाँदा, सिमीको रङ गाढा हुन्छ। हल्का रङमा सिमी बाहिर निकाल्नु भनेको हल्का भुन्नु हो; गाढा रंगमा तिनीहरूलाई बाहिर निकाल्नु भनेको गाढा भुना हुनु हो।एउटै हरियो कफी बीन्स प्रकाश बनाम गाढा रोस्ट मा धेरै फरक स्वाद हुन सक्छ!
हल्का रोस्ट हुन्छअन्तर्निहित कफी स्वाद (fruitier) को अधिक राख्नुहोस्, संगउच्च अम्लता।गाढा रोस्टहरूउच्च तापक्रममा सिमीले गहिरो रूपमा कार्बोनाइज गर्ने हुँदा थप तीतोपन विकास हुन्छमौन अम्लता।
न त उज्यालो न त गाढा रोस्टहरू स्वाभाविक रूपमा राम्रो छन्, यो व्यक्तिगत प्राथमिकतामा आउँछ। तर एउटा मुख्य बिन्दु यो हो कि हल्का रोस्टले कफीको क्षेत्रीय र विविधता विशेषताहरू राम्रोसँग प्रदर्शन गर्दछ। रोस्ट स्तर गहिरो हुँदा, कार्बनाइज्ड स्वादहरूले सेमको मौलिक क्षेत्रीय र विविधता विशेषताहरूलाई ओभरराइड गर्दछ। प्रादेशिक र विविधतायुक्त नक्साहरू जोगाउन सबैले हल्का रोस्ट गरेपछि मात्र हामी कुन मूलको स्वाद प्रोफाइल छ भनेर छलफल गर्न सक्छौं।
अर्को महत्त्वपूर्ण नोट: हल्का होस् वा गाढा रोस्ट, राम्रोसँग भुटेको कफीले पिएपछि मिठासको संकेत हुनुपर्छ। कडा अम्लता र आक्रामक तीतोपन अधिकांश मानिसहरूलाई मन नपर्ने हुन्छ, जबकि मिठास सबैको लागि वांछनीय हुन्छ र कफी रोस्टरहरूले के पछ्याउनुपर्दछ।
भाग २: प्रशोधन विधिहरू
- 1. प्राकृतिक प्रक्रिया
प्राकृतिक प्रक्रिया सबैभन्दा पुरानो प्रशोधन विधि हो, फललाई घाममा सुकाउन समान रूपमा फैलिएको, दिनहुँ धेरै पटक पल्टाइन्छ। सिमी भित्रको आर्द्रता 10-14% मा झर्दा सम्म यसले मौसमको आधारमा 2-3 हप्ता लिन्छ। सुकेको बाहिरी तह त्यसपछि प्रक्रिया पूरा गर्न हटाउन सकिन्छ।
स्वाद प्रोफाइल: उच्च मिठास, पूर्ण शरीर, कम सफाई
- 2. धुने प्रक्रिया
धोएको कफीलाई "प्रिमियम ग्रेड" को रूपमा लिइन्छ, फललाई भिजाएर र छेउबाट प्राप्त गरिन्छ, त्यसपछि मेकानिकली रूपमा हलो र म्युसिलेज हटाएर। धुने प्रक्रियाले कफीको अन्तर्निहित गुणहरू मात्र सुरक्षित गर्दैन, तर यसको "चमक" (एसिडिटी) र फलफूल नोटहरू पनि बढाउँछ।
स्वाद प्रोफाइल: उज्ज्वल अम्लता, सफा स्वाद स्पष्टता, उच्च सफाई
भाग 3: उत्पत्ति
उत्पत्ति र उचाइले पनि सिमीलाई धेरै असर गर्छ, तर म शुरुवातकर्ताहरूलाई तुलना गर्न इथियोपियाबाट विभिन्न प्रक्रियाहरूको सिमी किनेर सुरु गर्न सुझाव दिन्छु। अम्लता भिन्नताहरूको लागि स्वाद, कुन कपहरू पातलो बनाम पूर्ण शरीर भएका छन्। पहिले यी पक्षहरूबाट आफ्नो स्वाद ज्ञान निर्माण गर्नुहोस्।
केही अनुभव पछि, अमेरिकाबाट सेम प्रयास गर्नुहोस्। म साँच्चै शुरुवातकर्ताहरूको लागि दक्षिण/मध्य अमेरिकी बीन्स सिफारिस गर्दिन किनभने तिनीहरूको स्वाद जटिलता कमजोर छ, अधिकतर नटी, वुडी, चकलेट विशेषताहरू। धेरै शुरुआतीहरूले "मानक कफी" मात्र स्वाद गर्नेछन् र झोलामा वर्णन गरिएको स्वाद नोटहरू होइनन्। त्यसपछि तपाइँ पछि व्यक्तिगत प्राथमिकतामा आधारित सेम छनौट गर्न सक्नुहुन्छ।
संक्षिप्तमा:
पहिले, बुझ्नुहोस् कि कुन कारकहरूले स्वादलाई असर गर्छ - गाढा भुना तितो हुन्छ, हल्का भुटेको एसिडिक हुन्छ। प्राकृतिक प्रक्रियाले कफीलाई गाढा, गाढा तालाहरूका लागि फनकियर किण्वित नोटहरू दिन्छ, जबकि धोएको कफी हल्का प्राथमिकताहरूको लागि सफा र उज्यालो हुन्छ।
अर्को, आफ्नो स्वाद मूल्याङ्कन गर्नुहोस् - के तपाइँ तितोपन वा अम्लता अधिक मनपर्दैन? के तपाई बोल्ड कफी पिउने व्यक्ति हुनुहुन्छ? यदि तपाइँ अम्लतालाई कडा मनपर्दैन भने, सुरुमा गाढा भुटेको बीन्स छनौट गर्नुहोस्! यदि तपाइँ तितोपनबाट बच्न सक्नुहुन्छ भने, पहिले हल्का वा मध्यम भुनाहरू छनौट गर्नुहोस्!
अन्तमा, म आशा गर्दछु कि हरेक कफी नवविवाहले आफूलाई मन पर्ने म्यानुअल रूपमा पिउने कफी पिउन पाउनेछन्।
स्वागत छचिनागामाकफी ज्ञान बारे थप जान्न रसम्बन्धित कफी उत्पादनहरू । हामी तपाईंलाई पनि स्वागत गर्दछौंहामीलाई सम्पर्क गर्नुहोसहाम्रो पूर्ण नमूना सूची प्राप्त गर्न।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-30-2023