Thuis
De meeste mensen zijn van mening dat herkomst (inclusief variëteit, verwerkingsmethode, etc.) de meest kritische factor is die de smaak van koffie bepaalt, maar deze opvatting is niet alomvattend. Een donker gebrande Yirgacheffe koffie kan nog steeds een uitgesproken bittere smaak hebben; en een licht gebrande Mandheling-koffie kan nog steeds een zuurgraad hebben.
Brandingsniveau, verwerkingswijze, herkomst (variëteit en hoogte) hebben dus allemaal invloed op de smaak van een kopje koffie.
Deel 1: Braadniveau
Koffie komt van een groenblijvende struik die bloeit en vrucht draagt. De koffiebonen die we dagelijks zien zijn eigenlijk de pitten van de kersachtige vrucht. Nadat het fruit van de bomen is geplukt, wordt het verwerkt en geroosterd om de koffiebonen te worden die we kennen.
Naarmate de brandtijd en temperatuur toenemen, worden de bonen donkerder van kleur. Als je de bonen er lichter uit haalt, betekent dit licht branden; als je ze er donkerder uit haalt, betekent dit donker gebrand.Dezelfde groene koffiebonen kunnen heel anders smaken bij lichte of donkere branding!
Lichte braadstukkenbehoudt meer van de inherente koffiesmaak (fruitiger), methogere zuurgraad.Donkere braadstukkenontwikkelen meer bitterheid naarmate de bonen dieper verkolen bij hogere temperaturendempende zuurgraad.
Noch lichte, noch donkere braadstukken zijn inherent beter, het komt neer op persoonlijke voorkeur. Maar één belangrijk punt is dat lichte brandingen de territoriale en raskenmerken van een koffie beter laten zien. Naarmate het brandniveau dieper wordt, overheersen de verkoolde smaken de originele regionale en variëteitskenmerken van de bonen. Alleen als iedereen lichte brandingen uitvoert om de territoriale en variëteitsnuances te behouden, kunnen we bespreken welke herkomst welk smaakprofiel heeft.
Nog een belangrijke opmerking: of het nu licht of donker gebrand is, goed gebrande koffie moet bij het drinken een vleugje zoetheid hebben. Sterke zuurgraad en agressieve bitterheid zijn voor de meeste mensen onverteerbaar, terwijl zoetheid voor iedereen wenselijk is en wat koffiebranders zouden moeten nastreven.
Deel 2: Verwerkingsmethoden
- 1.Natuurlijk proces
Het natuurlijke proces is de oudste verwerkingsmethode, waarbij het fruit gelijkmatig wordt uitgespreid om in de zon te drogen en meerdere keren per dag wordt omgedraaid. Dit duurt meestal 2-3 weken, afhankelijk van het weer, totdat het vochtgehalte in de bonen daalt tot 10-14%. De gedroogde buitenlaag kan vervolgens worden verwijderd om de verwerking te voltooien.
Smaakprofiel: Hoge zoetheid, volle body, lagere zuiverheid
- 2. Gewassen proces
Gewassen koffie wordt gezien als "premium grade", verkregen door het fruit te weken en te zeven, vervolgens mechanisch te pellen en het slijm te verwijderen. Het gewassen proces behoudt niet alleen de inherente kwaliteiten van de koffie, maar verbetert ook de "helderheid" (zuurgraad) en fruitigere tonen.
Smaakprofiel: Heldere zuurgraad, heldere smaak, hoge zuiverheid
Deel 3: Oorsprong
Herkomst en hoogte hebben ook een grote invloed op de bonen, maar ik raad beginners aan om bonen van verschillende processen uit Ethiopië te kopen om ze te vergelijken. Proef of er verschillen in zuurgraad zijn, welke kopjes voller zijn dan dunner. Bouw eerst uw smaakkennis op vanuit deze aspecten.
Probeer na enige ervaring bonen uit Amerika. Ik raad Zuid-/Midden-Amerikaanse bonen niet echt aan voor beginners, omdat hun smaakcomplexiteit zwakker is, meestal nootachtige, houtachtige en chocoladeachtige eigenschappen. De meeste beginners proeven alleen ‘standaardkoffie’ en niet de smaaktonen die op de zak staan beschreven. Je kunt dan later bonen kiezen op basis van persoonlijke voorkeur.
Samengevat:
Begrijp eerst welke factoren de smaak beïnvloeden: donkere braadstukken zijn bitter, lichte braadstukken zuur. Natural Process-koffie levert dikkere, funkier gefermenteerde tonen op voor een krachtiger smaakpalet, terwijl gewassen koffie schoon en helder is voor lichtere voorkeuren.
Beoordeel vervolgens uw smaak: houdt u meer van bitterheid of zuurgraad? Ben jij meer een stoere koffiedrinker? Als je een sterke hekel hebt aan zuurgraad, kies dan in eerste instantie voor donker gebrande bonen! Als je bitterheid vermijdt, kies dan eerst voor lichte of medium braadstukken!
Ten slotte hoop ik dat elke koffie-newbie handmatig gezette koffie mag drinken waar ze van houden.
Welkom bijChinagamavoor meer informatie over koffiekennis enaanverwante koffieproducten . Wij heten u ook van harte welkomNeem contact met ons opom onze volledige voorbeeldcatalogus te ontvangen.
Posttijd: 30 november 2023