Thuis
Azout- en pepermolen mag dan onmisbaar zijn in de keuken, maar kan niet tegen elk kruid. Terwijl sommige kruiden gemakkelijk tot fijne poeders worden vermalen, vereisen andere speciale molens. Deze gids onderzoekt specerijen die naadloos worden gemalen in standaardmolens en specerijen die extra zorg vereisen. Het op de juiste manier malen van elke specerij zorgt voor maximale smaak en bruikbaarheid.
I. Gemakkelijk te malen
Zoals de naam al doet vermoeden, kunnen de volgende kruiden gemakkelijk worden gemalen:
Groene paprika
Groene peper is een onrijpe peperbes afkomstig uit India. Het wordt gebruikt als specerij om smaak aan voedsel toe te voegen. Ze smaken fris en licht zuur. Groene peperkorrels zijn een verfijnde aanvulling op veelzijdiger voedsel zoals vis, groenten en kip.
Groene peperkorrels passen bijzonder goed bij vis, vlees en groenten. Het verbetert de smaak, het aroma en het karakter van het voedsel. Een goed gebruik van groene peperkorrels is in fruitig, vers voedsel zoals salades en sauzen.
Zwarte peper
Zwarte peper heeft een robuuster aroma dan witte peper, met een kruidige ondertoon. Het is perfect voor het bereiden van rood vlees en orgaanvlees, zoals de klassieke combinatie met biefstuk.
Witte peper
Witte peper heeft een milder en helderder aroma dan zwarte peper. De stabiele en zachte geur maakt het geschikt voor soepen en stoofschotels.
Roze Peper
Roze peper, geen echte peper, maar de rijpe bessen van de Braziliaanse of Peruaanse peperboom, biedt een milde en lichtzoete smaak met een rijke fruitige toon. Het is echter behoorlijk pittig, vaak vermengd met zwarte en groene peper. Het verbetert de zoutheid en zoetheid, waardoor het geschikt is voor citrusvruchten, boter, room, spek, rundvlees, kip en witte vis.
Pepermix/Regenboogpeper/Kleurrijke Peper
Levendige mixen zoals regenboogpeper malen net zo gemakkelijk als hun componenten. Verfraai gerechten met kleur en extra dimensie.
Zeezout
Naast dat het zout geeft, voegt zeezout ook een visuele aantrekkingskracht toe aan gerechten. De pure smaak is ideaal voor diverse vis- en vleesgerechten en versterkt de natuurlijke smaken zonder te overheersen. Veel chef-koks gebruiken het in brood, desserts en meer om unieke smaken te bereiken.
Komijnzaad
Komijnzaad, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, wordt gebruikt in diverse bonengerechten, soepen en stoofschotels, vooral populair in de Latijns-Amerikaanse en Indiase keuken. Gemalen komijn wordt ook veel gebruikt en voegt een unieke smaak toe aan gegrild vlees.
Venkelzaad
Vaak ovaalvormig en variërend van lichtgroen tot bruin, hebben deze zaden een zoete dropsmaak. Ze werken bijzonder goed bij zeevruchten en varkensvlees.
Oregano
Oregano komt oorspronkelijk uit Griekenland en is door zijn zoete en aromatische smaak wereldwijd populair geworden. Het past bij verschillende hoofdgerechten, zoals lamskoteletjes en pasta, en kan worden gemengd met olijfolie, azijn en verschillende kruiden voor dressings als aanvulling op salades, pizza's en meer.
Korianderzaden
Korianderzaad wordt veel gebruikt in de Indiase, Latijns-Amerikaanse en Midden-Oosterse keuken en verliest het grootste deel van zijn pittigheid als het wordt gemalen, waardoor het geschikt is om zelf te malen. Ze worden vaak gecombineerd met andere kruiden zoals komijn en venkel.
Anijs zaden
Anijszaad lijkt op venkelzaad, maar heeft een iets zoetere smaak en is milder. In de meeste gevallen kunnen deze twee kruiden door elkaar worden gebruikt. Anijszaadjes worden vaak toegevoegd aan stoofschotels, worstjes en diverse vleesgerechten om smaak toe te voegen.
Mosterdzaden
Hele mosterdzaadjes hebben een milde aromatische smaak, die intenser wordt als ze gemalen worden. Ze worden vaak gebruikt in de Indiase keuken, vooral in curries en bij zeevruchten.
Peterselie
Peterselie dient niet alleen als garnering, maar ook als groente of specerij, waardoor een uniek kruidenaroma wordt toegevoegd. Het is mild en niet-irriterend, geschikt voor het maken van saladedressings of om te harmoniseren met pasta, soepen en meer, waardoor de smaak van uw gerechten wordt versterkt.
Vanille
De meeste vanille komt nu uit Madagaskar en wordt gebruikt in talloze desserts en gebak, van cakes en koekjes tot donuts. Het is een veelzijdige specerij die een zoete smaak toevoegt aan diverse gerechten.
Kerrie
Kerriepoeder is een heerlijke specerij gemaakt van verschillende kruiden, waardoor je het naar eigen smaak kunt aanpassen. Het is ontstaan in India en is nu wereldwijd populair. Het wordt vaak gebruikt om verschillende soepen en stoofschotels te maken, maar voor degenen die van curry houden, kan het aan bijna elk gerecht worden toegevoegd.
Dille zaden
Dillezaden hebben een smaak die doet denken aan vers gras met een subtiele, verfrissende kruidensmaak. Verse dille, bekend om zijn unieke smaak en slanke, elegante uitstraling, wordt vaak gebruikt als garnering bij gerechten. Dillezaden zijn echter beter geschikt om te bakken en in te maken, omdat ze hun aroma beter vrijgeven bij blootstelling aan hoge temperaturen.
Chili vlokken
Chilivlokken zijn, in tegenstelling tot andere chiliproducten, vaak pittiger als ze direct worden geproefd. In tegenstelling tot chilipoeder zijn ze echter niet de beste keuze om een heel gerecht pittiger te maken. Ze werken beter als garnering of om een andere smaak te introduceren, waardoor de algehele textuur van het gerecht wordt versterkt. Het toevoegen van een snufje chilivlokken aan een pizza is bijvoorbeeld een goede optie.
II. Het kost wat moeite om te malen
Deze kruiden kunnen nog steeds gemalen worden met een pepermolen, maar vergen wat extra inspanning:
Himalayazout/roze steenzout
Deze lichtroze kristallen zijn afkomstig uit de uitlopers van de Himalaya en bevatten 84 sporenelementen, waaronder calcium en koper. Met een milde, fluweelzachte smaak is Himalaya Roze Zout de perfecte keuze voor het verfraaien van vlees zoals biefstuk en het versieren van de randen van cocktailglazen.
Knoflookvlokken
Knoflook wordt veel gebruikt en knoflookvlokken hebben de voorkeur vanwege hun vermogen om gelijkmatig aroma vrij te geven in smaakmakers en dipsauzen. Ze worden vaak gebruikt bij het bakken van brood of pizza en het maken van verschillende sauzen.
Kaneelvlokken
Kaneel, geoogst uit de binnenbast van tropische groenblijvende bomen, wordt veel gebruikt als specerij en smaakversterker in recepten voor diverse culinaire hoogstandjes en gebak. Kaneelvlokken worden vaak toegevoegd aan gebak zoals brood en koekjes.
Geplette Nootmuskaat
Nootmuskaat mengt goed met andere kruiden, waardoor het een veelzijdige toevoeging is. Het wordt vaak gebruikt om vlees op smaak te brengen en de smaak ervan te verrijken. Het heeft echter een rijke smaak, dus met een beetje kom je al een heel eind. Het is ook gevoelig voor vermalen en moet vlak voor gebruik worden gemalen om het aroma te behouden.
Saffraan
Saffraan wordt veel gebruikt in diverse rijstgerechten, maar wordt nu ook gebruikt in gebak en zelfs melk. Het heeft een lichtzoete smaak en een uniek aroma, dus gebruik het met mate vanwege zijn dubbele rol als specerij en als gezondheidssupplement.
Pimentbessen
Deze veelzijdige bessen worden wereldwijd gebruikt bij het koken en bakken van vele culinaire hoogstandjes, vooral bij het op smaak brengen van vlees, sauzen en gebak. Hun smaak is een combinatie van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat, en ze kunnen op dezelfde manier worden bewaard en gebruikt.
Sichuan-peper
Sichuan-peper heeft, vergeleken met andere paprika's, een meer verdovend gevoel en moet na het roosteren worden gebruikt om zijn aroma vrij te geven. In Chinese recepten is het het beste om te stoven met verschillende soorten vlees of om toe te voegen aan hete potten om de kruidigheid en het aroma te versterken. Tegenwoordig kan het ook worden gebruikt om verschillende sauzen te maken, gemengd met salades en pasta.
III. Moeilijk te malen (alleen voor gebruik in noodgevallen)
Deze kruiden worden niet aanbevolen om te malen met een pepermolen en zijn beter geschikt voor speciale kruidenmolens:
Hele Chili
Hele chili kan worden toegevoegd aan stoofschotels of tot poeder worden gemalen en over ananas of mango worden gestrooid voor een unieke smaak. Het kan ook worden gebruikt in diverse wokgerechten, pasta's en desserts om verschillende culinaire ervaringen te ontdekken.
Kruidnagel
Kruidnagelen hebben een lichte kruidigheid en worden doorgaans gebruikt in vleespasteien of naast verschillende soorten fruit en groenten om hun smaak aan te vullen. Ze worden vaak aan ham toegevoegd om de smaak en textuur te verbeteren, waardoor ze een uitstekende combinatie zijn.
Sesam
In tegenstelling tot de andere genoemde kruiden heeft sesam een milde smaak en een knapperige textuur met nootachtige tonen. Het wordt over verschillende roerbakgerechten, fruit en salades gestrooid, waardoor het aroma toevoegt en gerechten verbetert. De frisse textuur maakt het onweerstaanbaar.
Koffiebonen
Hoewel koffiebonen een dagelijks basisproduct zijn, zijn ze niet geschikt voor standaard pepermolens. De meeste mensen geven de voorkeur aan toegewijdkoffiemolensom koffiebonen te malen, niet alleen voor een comfortabelere maalervaring, maar ook om het aroma van de koffie te behouden voor een heerlijker brouwsel.
Lijnzaad
Lijnzaad heeft een frisse en milde smaak met een knapperige textuur en een nootachtige geur. Het kan de smaak en textuur van elk gerecht verbeteren. Bovendien kan het broodkruimels of verdikkingsmiddelen vervangen om heerlijk eten te creëren.
Kurkuma Vlok
Kurkuma, dat zowel als specerij als als medicijn wordt gebruikt, bevat curcumine, dat verschillende gezondheidsproblemen kan voorkomen en verbeteren. Het heeft een licht bittere smaak die lijkt op die van curry, omdat het een essentieel ingrediënt is in currymelanges. Voor een unieke smaak kunt u gemalen kurkumavlokken toevoegen aan uw gerechten en dranken.
Cacaobonen
Cacaobonen behoeven geen introductie als veelgebruikte smaakstof voor het maken van chocolaatjes en brood. Ze mogen echter niet worden gemalen met een standaardslijpmachine, omdat hiervoor speciale apparatuur nodig is.
We hopen dat deze gids u helpt bij het navigeren door de wereld van specerijen en het kiezen van de juiste molen voor elk ervan, zodat uw gerechten tot in de perfectie gekruid zijn.
Posttijd: 07-nov-2023